浪步淘沙
老面麻烦难掌握，酵母方便，口感没多大差别，我吃酵母馒头包子几十年没感觉了[我想静静][我想静静]
狮子座者
面食是北方人的主食，馒头自然更是家家户户基本上每天都要吃的。
现在人生活节奏加快，自己家蒸馒头要经过发面、蒸制等过程，因此很多家庭选择买馒头，但吃来吃去，总觉得少了过去馒头筋道、香甜的口感，感觉用酵母发酵做出来的馒头不如过去用老面团做出来的馒头，其实并非完全如此。
老面馒头与酵母馒头的确在口感上的区别。
老面馒头相比酵母馒头更筋道，有嚼劲，但用老面团发酵时，需要加食用碱，经验丰富的主妇对于量的把握拿捏得比较到位，蒸出来的馒头自然喧软好吃。但如果把握不好，碱放多了，蒸出来的馒头会出现碱味过大，颜色发黄，碱放少了会出现馒头发酸的情况。
酵母馒头就不存在这种情况，只要酵母的量适合，蒸出来的馒头不会有发酸或者碱味。
老面馒头即使是凉了，也依然松软，但酵母馒头凉了之后就会变得比较硬。
老面馒头和酵母馒头发酵方式不同
老面馒头发酵是靠自然发酵，每次做馒头后留下一小块面团做为引子来发面，下次蒸馒头时将它弄碎，加到面粉里，是中国传统的发酵方式。发酵过之后要放碱来中和酸味。
而酵母馒头是用酵母菌来发酵，它含有丰富的蛋白质、生长素及维生素等，这是现代化的馒头做法。
发面时间上的区别
从时间上来说，老面馒头需要更长的发酵时间，一般需要三到五个小时，耗时耗力。
而酵母发酵时间更快，只需要一个小时左右，更能适应现代人快节奏的生活，经过发酵的面团做成面胚后再进行二次发酵，这样蒸出来的馒头既松软，口感也更好。
很多人觉得酵母发酵馒头没有老面馒头好吃，一是因为大多数时候都是在外面买的，工业化生产自然不如自己在家现发现做的口感。还有一个原因就是，我们普遍对于过去的怀念，这是一种情感，也是一种情怀。当然，也不排除过去经济条件所限，能吃上一个白馒头就是一种奢望，而现在每天都能轻易获得，就变得不那么可口了吧！
如兰馨香
说说蒸馍时，用酵母发面与用老面团发面做出的馒头口感差别大吗？直说吧，差别太大了，口感根本不一样。这么多年来在城里吃馍，再也从没吃过家乡传统的蒸法馍馍，买来的商家馍馍实在难吃，根本不知道卖馍者是怎么做出来的，更不知道商家是用什么发面的？
家乡三秦大地，世代种小麦吃面粉，老家民间家家户户对蒸馍馍确实有一套成功的传统经验。人们都是用自家做成的“教子”发面，“教子”是家乡人的一种叫法。做一次“教子”能用好长时间，做“教子”时又用“大曲”，“大曲”也是民间各家自已做的，我想”大曲”原理就是发酵的种孑吧。
用“教子”发面做成的馍馍虚软口感好，吃着养人。省城里有几家亲戚，常常捎书带信，最喜欢进城来时勿忘带点老家的馍馍。我在外面，时间久了，时常想起老家的馍馍趁热掰开，油泼红辣一夹，咬一口香死人的味道。有时实在想的迫切，就只好把买来的馍馍掰开夹上红辣子，但始终吃不出想要的味道。
想念家乡的蒸馍夹辣子，尤其是那绿辣子炒葱，夹着吃简直馋死人。那天回到三秦时，一天非吃八个馍不可！
风雨人生3293
现代社会，由于生活节奏的加快，且老面馒头制做过程复杂，发酵时间过长，还要有一定的经验才行，所以现在很少有人再去做老面馒头了。
那么什么是老面馒头呢？
所谓“老面”是指发面的面种子，北方叫“面起子”。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，留着下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
接下来我们再来看你一下老面馒头和酵母发面馒头到底存在哪些区别呢？
1、口感不同。
用老面渣做出来的馒头食质地细腻，香醇可口，筋道有嚼劲；发酵粉馒头比较松软，不劲道。
2、老面馒头制作过程复杂，和面要经过多次醒发，发酵时间慢，何时发好，如何中和酸味，等等，全凭经验。相比之下，酵母发酵馒头制作过程要简单的多。
3、营养价值不同。
老面馒头是粗面，里面的膳食纤维含量很高， 面团通过酵母发酵，不仅使馒头增添了营养，还能分解面粉中的植酸，促进人体吸收微量元素。
说实话，现在很少能吃到纯正的老面馒头了，想想小时候看着妈妈和面揉馒头，然后一家人围着地锅，闻着馒头漂出来的香味，等待馒头出笼的那一刻，是多么的幸福与温馨！之所以喜欢老面馒头，是因为有一份感情在里面！
朋友们，你对老面馒头的记忆还有多少呢？不妨分享出来吧！
红歌澎湃
1.酵母发面快些，但蒸馒头要二次发酵。
2.老面发酵时间长，口感好，不用二次发酵。3
志鸿的一片海
我更喜欢酵母发酵，比较健康吧，蒸的时候要进行二次发酵，这步很关键。我做的番薯起莆田特色糕点就很成功，可以看看我的制作。老面发酵感觉不太健康，但味道确实会比酵母发酵的味道香。希望对你有帮助
爱生活爱美食的Lisa姐
我们南方人不常吃馒头，但是我做了几年的面食，我觉得还是有点区别的
1，老面比较有技术含量，还有就是老面加了碱，碱本身有一股香味，加上隔夜的老面比较劲道，酵母面还是比不上的。
2，酵母面现在市面上普遍都是机器打的，机器随便打成团就压，压光滑就砍馒头，砍完醒发就不用说劲道了，如果是手工揉的话肯定会比较好吃
小白哥美食日记
大家好，我是小丽。很高兴回答这个问题。关于酵母发面与老面发面口感差别大吗？我觉得是有点差别的。老面发面口感比较劲道，酵母比较松软。老面发面需要碱来中和，碱过多过少都不好掌握并且口感也不好。酵母就不同，只要发酵适时，很容易上手操作，口感松软。不过从营养健康角度过出发的话，还是用酵母发面好。我总结了几点，大家一起来看看我的视频吧！
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云淡风轻1970
我个人觉得口感差别还是挺大的。（下面的视频是我婆婆用老面团渣发面做出来的馍馍）
1.我在家的时候吃的馍馍，都是我婆婆用老面团渣发面做的，纯手工，吃起来感觉特别紧实，摸起来并不是很蓬松的，掰开里面是一层一层的，越嚼越香，越嚼越香，一个馍馍就吃的挺饱。
2.在外面上班的时候，吃的馍馍都是在馒头店买的，感觉嚼起来不劲道，味道跟白开水一样，一连吃几个都没有饱腹感。
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一生独一ing
在老家老妈都是用老面做的馒头的，味道好口感好,发面时间稍微长些，酵母做馒头发酵比较快，味道没老面的好些
