芥菜是山西省忻州市寧武縣的特產。寧武涔山芥菜質細而堅實，味辣而酸甜，外形光滑美觀，白綠相間，無蛆無蟲，個大塊重，品質優良，營養豐富。
寧武涔山芥菜以塊大堅實，辣味香濃而聞名於晉北一帶。地處管涔山腹地的涔山、大廟一帶，氣候高寒溼潤，年平均氣溫在４℃左右，林木茂密，古樹參天，植被覆蓋極好。在這些特殊的生物氣候條件下發育而成的山地土壤，含有豐富的有機分解物，肥沃異常，為芥菜的生長提供了良好的自然條件。據有關資料表明，這裡種植芥菜已有幾百年的歷史，當地的勞動人民在長期的生產實踐中積累了豐富的實踐經驗，形成一套完整的種植技術，特別是近幾年來，芥菜種植面積逐漸擴大，成為當地的一大經濟優勢。並以優良的品質，深受人們的青睞，銷往省內外十幾個縣、市，盛名遠播。
芥菜食用方法花樣很多，但主要用於醃製各種小菜。醃製的方法主要有幹醃、湯菜、黃菜、酸菜等。將芥菜洗刮乾淨留葉，放入甕中，鋪一層芥菜，撒一層鹽，芥菜與鹽的比例為1：0.2，這叫幹醃菜；將芥菜與鹽的比例為1：0.05，再加入適量的水，這叫湯醃菜；將芥菜與蘿蔔、茴子白、苤藍切成細條，撒鹽發酵後食用，這叫酸菜；將芥菜煮成半生半熟，加入黃芥，用水調和，發酵後又稱黃菜。
晉西北人家每餐必備開胃小菜——芥菜疙瘩
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