說起酸菜，相信大家一定都不陌生吧！酸菜激發出來的酸味是平時我們的食用醋無法替代的，想必不少人都對酸菜獨有的酸味情有獨鍾。小編就非常的喜歡吃酸菜，無論是酸菜單炒著吃，還是用來做配菜都覺得很好吃。用酸菜來炒菜吃，我至少能夠吃兩碗飯。但是我們大多時候吃的酸菜，都是從超市裡面購買的。超市裡面袋的酸菜，含有很多的添加劑，口感也沒有農家醃製的酸菜好吃。
奶奶醃製的酸菜酸脆爽口，非常的好吃。每次我媽媽回老家的時候，都會帶很多的酸菜上來，奶奶還把她做酸菜的秘訣告訴了我們。
通常我們醃製酸菜的時候，都是用芥菜。我們將買回來的芥菜清洗乾淨，然後將芥菜放到太陽下面晾曬，讓芥菜的水分蒸發一部分。一般會曬上兩天時間左右，晾曬至芥菜有點發老發皺就可以了
接下來我們將曬好的芥菜放在一個大盆子裡，然後在借菜上面撒上鹽，用手將鹽輕輕地揉搓進芥菜裡面。在搓的時候一定要記得輕一點。千萬不要把切菜的葉子給戳爛了。不然會影響到芥菜外觀，而且還有可能會影響到芥菜的口感。
將芥菜進行搓鹽以後，下一步我們就是將芥菜飯進玻璃罐進行醃製了。玻璃罐一定要清洗乾淨，然後將玻璃罐放在太陽下面控水晾乾，一定要保證玻璃罐裡面沒有水分。如果有水分的話，可能會導致酸菜腐壞。
大多數人醃製芥菜的時候是直接放入冷開水，然後加入適量的鹽。但是奶奶醃芥菜的時候，用的是一種特殊的“水”，那就是淘米水。將芥菜放入玻璃罐以後，我們將淘米水倒入玻璃罐中，淘米水一定要完全的沒過芥菜。然後將其密封，放到陰涼處自然發酵，一個月以後就可以拿出來食用了。
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