膠東老農民
據宋代《清異錄》記載，萵苣乃是由咼國使者來漢，謁見漢朝天子時候所帶過來的一種特殊的蔬菜。我們仔細觀察一下萵苣這種特殊的漂洋過海所帶過來的蔬菜的外觀，綠葉而柱狀莖稈，綠葉能食兒莖稈亦能夠使用，片片綠葉一塊兒剝除下來，見萵苣竟然像是有鱗片的蔬菜，十分有趣。
自漢朝開始，我們就已經開始引入“萵苣”來食用，後來萵苣的療效進一步被證明，《千金食治》中記載萵苣“益五臟，補氣力”，這樣看來，綠葉萵苣已經既是一種供普通人家食用的綠葉蔬菜，又是一種能夠倍氣力、長精神的有益藥物了，所以萵苣受到很多人的喜愛。
我們在自家菜園子裡也種了許多萵苣，冬天時分最適合火鍋亂燉，綠葉蔬菜萵苣生菜、菠菜、白菜，成為了我們餐桌上的香饃饃，特別是萵苣喔，長莖葉涮鍋，板實的肉質莖稈還能夠下鍋炒著吃，紅紅火火聚在一起，任憑屋子外面“千山鳥飛盡”，儘管敞開熱情的肚皮吃，甭提有多麼開心了。
萵苣味道甘美，性寒涼，《千金食治》中記載萵苣的功效“補筋骨，利五臟，令人齒白”，還說萵苣可以常常食用，估計也是一個喜歡吃萵苣的吃貨了。萵苣中富含有豐富的碳水化合物、無機鹽，另外，神奇的是，萵苣中還含有許多蔬菜中含量較少的“煙酸”物質，這種微量物質是促進胰島素釋放的重要前體物質，有利於血糖的穩定，多吃一點萵苣對於有潛在糖尿病的老年人可以說是一種較好的蔬菜了。除此之外，萵苣中還含有較多的不容易為高溫所破壞的鐵元素，這些物質能夠使得細胞造血的能力不減，對於維持健康的體魄有重要的意義。
本草世界
營養師小糖來回答這個問題。萵苣是我們生活中常吃的一種蔬菜，它含有豐富的營養素，對人體健康也有一定益處。
1.改善血糖，萵苣中富含煙酸，能夠提高胰島素敏感性，調節血糖水平，所以萵苣很適合糖尿病人食用。
2.保護心血管，萵苣中富含鉀，有利於調節體內水電解質平衡，常吃能利尿，調節血壓，防止心律紊亂，尤其適合高血壓和心臟病患者。
3.改善貧血，萵苣的含鐵量也很豐富，且比較利於人體吸收，常吃萵苣能夠改善缺鐵性貧血。
4.改善食慾不振，萵筍中的營養物質可增強消化腺和膽汁的分泌，有開胃、健脾、增進食慾的功效。
5.改善便秘，萵筍中富含的膳食纖維能夠潤腸通便，它還含有一種特殊的酶，有助於預防腸癌。
很多人只吃萵筍莖，而把葉子隨意扔掉，殊不知，萵筍的維生素大都集中在萵筍葉裡面。萵筍葉能促進消化和睡眠，利尿排毒，保護心血管系統，對風溼性疾病能起到預防作用。
吃萵筍生熟皆可，涼拌、燒、炒都行，但萵筍怕鹹，烹飪時要少放鹽才好吃。萵筍也不能一次性大量吃，吃多易引起夜盲和眼疾。
關於萵筍您還有什麼問題，不妨在評論中提出來大家一起討論吧！
糖人健康網
萵苣淡綠鮮嫩，口感爽脆，莖葉皆可做菜，涼拌、燒、炒、燴都行，並具有獨特的營養和藥用價值。
隨溫度的上升，積聚一冬的體內鬱熱容易爆發，加之春天的北方風大幹燥，肝火疾病易升。萵苣汁水多，清火排毒，降低肝火熾熱。
萵苣的含鉀量高於鈉，利於維持體內水電解質的平衡、促進尿液排除和降低高血壓，適合高血壓、心臟病患者食用。
萵苣略帶苦味，富含植物纖維素，能夠增加我們人體消化酶和膽汁的分泌，增進食慾，促進腸壁蠕動，幫助大便排洩，改善消化功能，對消化功能減弱、便秘者非常有益。
萵苣含有尼克酸，可改善糖代謝功能，特適合糖尿病人食用；還含有維生素、礦物質、碘等，對調節神經系統功能、消除緊張、幫助睡眠十分有利。
萵苣人人可食，孩子和老人消化功能弱，更適合食用。不過萵苣對視神經有刺激作用，視力弱或有眼疾者不宜多食。
茄子營養師
本草綱目上說——萵苣，正二月下種，最宜肥地，葉似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良。照這段記載看來，生食萵苣，或糟醃萵苣，古時已有之。
萵苣是我們百姓餐桌上常見的蔬菜之一，又叫萵苣菜，千金菜，萵筍，萵菜、藤菜等，不知道您哪裡怎麼叫這種蔬菜呢？萵苣口感清爽，可生食，涼拌，清炒，做湯，醃製，吃法多樣，營養豐富。除了營養豐富之外，萵苣還有一定的藥用價值，特別是酷暑難耐的夏天，萵苣更是一種不可多得的好食材。今天就來很大一起分享一下萵苣的營養藥用價值。
萵苣的營養成分介紹
萵苣中營養成分均衡，且熱量低，每100g萵苣中只有14卡路里的熱量，因此，萵苣和其他大多數蔬菜一樣，都是一種熱量低，營養豐富的減肥好食材哦。
雖然熱量低，萵苣的營養卻並不低。萵苣中富含鉀、鈣、鐵、鋅、鎂、硒、磷等人體所需的金屬元素及其他微量元素，同時各種維生素，如維生素A，維生素E，B族維生素，包括煙酸，維生素B1，維生素B2等，維生素C，在萵苣中都含有，除此之外，萵苣中還有膳食纖維，少量的蛋白質，脂肪等成分。
從營養成分來說，萵苣營養較為均衡，在夏天酷暑的天氣裡，拉一盤清爽脆嫩的萵苣，真的是健康又營養的好食材。
萵苣的藥用價值
“藥食同源”用在萵苣身上一點也不過分，萵苣最早收錄於《食療本草》中，我國的中醫典籍說萵苣，性涼，味甘苦，入胃經，小腸經，具有通乳，清熱利尿，解毒消腫之功效。關於萵苣的食療藥用價值，給大家簡單說一下：
1. 常食萵苣利五臟，清胃熱，有助於消積化食：萵苣味道清爽且略帶苦味，能夠刺激消化酶分泌，特別是萵苣中的乳狀漿液，具有能夠刺激胃液膽汁分泌，增強消化的作用，對於胃酸分泌不足的朋友，多食萵苣很有益處。
2. 腹部受寒後的胃部作痛，可將萵苣的莖葉搗爛後，用鍋煮熟後服用，能止腹痛。
3. 萵苣中富含鉀元素，對於人體調節電解質平衡，利尿排鈉有很好的效果，對於高血壓患者，水腫患者，心臟病人等有一定的食療功效。
4. 萵苣還具有通乳的功效，由於萵苣性寒，因此一般推薦萵苣燒豬蹄，這樣可以減少油膩，還可以避免畏寒的女性食用後身體不適。
5. 萵苣中富含維生素，且搭配均衡，因此常食萵苣能夠增強身體免疫力，維護神經系統的正常功能，對於缺鐵性貧血的朋友，多食萵苣也利於補鐵補血。
6. 潤腸通便，萵苣中富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，同時性味寒涼，有助於大便排洩，便秘的朋友多食萵苣，對於促進排便有很好的功效。
李藥師談健康
萵苣即是蔬菜，又是藥茶，它有什麼藥用價值？萵苣味甘行涼，有清熱解毒、通利大小便、通乳汁、理氣化痰等功效。
萵苣可作為小便赤熱短少、尿血、乳汁少或者乳汁不下、咳嗽濃痰等症的輔助治療。
萵苣維生素、礦物質含量高，蛋白質、糖的含量低，是低熱量蔬菜，適合高脂血、肥胖、高血壓的朋友食用。
萵苣即可涼拌，也可以炒食。
這裡簡單給小夥伴們分享涼拌的方法。準備新鮮萵苣1斤，削去外皮，清洗乾淨後用涼水反覆沖洗。
將洗好的萵苣斜切成絲或者片，撒上食鹽醃製15分鐘左右，擠幹水分，然後根據自己的喜好，添加適當的調味品拌勻食用。
萵苣還可以切成絲後曬乾，覆水後炒食或者煲湯。
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野蔬叔食記
萵苣菜是一種大葉高莖粗壯的常見蔬菜，有大葉和小葉之分，大葉的葉面寬大，葉多而莖矮壯，小葉的葉尖色深，葉硬而莖高，是一種常見的蔬菜，莖有纖維狀的外皮包裹，脆而多汁，其狀如才出土的竹筍，故名萵筍。葉綠而柔嫩，狀如筍子葉，故大家稱其為萵筍，而廣東獨稱其為油麥菜，為廣東最為常見的蔬菜，一道豆豉魚炒(拌)油麥菜成了廣東人最愛，尤其是鷹金錢的豆豉鯪魚罐頭炒油麥菜成了一個招牌，有鷹金錢豆豉鯪魚罐頭必有油麥菜，好像成了廣東菜的標配。
我們這地方適合萵筍(萵苣)生長，基本上一年四季都有，沒有豆豉鯪魚也就沒有這道豆豉鯪魚炒萵筍。大家都用萵筍葉下面，配湯，口感脆而爽，水開下鍋略微翻滾即成。其莖或絲或片，略微醃製爆妙或配肉絲肉片都是好食材，一道糊辣萵筍片香脆鮮嫩更是下飯佐酒的好菜，人見人愛。
