在第一篇裡，我們簡單分享了清朝宮廷的御膳制度，雖是餐餐滿漢全席，但是規矩忒多，皇帝一頓飯吃得那叫一個憋屈，還不如咱們現在去夜市擼串兒那樣酣暢淋漓呢！

從努爾哈赤再次一統女真開始，到清軍入關，建立清王朝，歷經12代君王，宮廷膳食也隨著歷史的變遷有了很多變化，這一集我們就來看看後宮裡的那些吃食吧。
第一集：走進清朝的宮廷廚房，一起探究舌尖上的紫禁城（第一篇）
清朝初期
在第一篇我們說到，清朝紫禁城裡的“御膳茶房”代表了宮廷御膳的風味特色，隨著時代的變遷，君王們的口味也諸多不同，御膳房提供的美食也有著鮮明的特色。
滿族早期主要是遊牧生活，以漁獵為生，也會採集山貨野果，食物的種類比較單一，大多為牛、羊、馬、以及狍子等各種山珍野味，乳製品也很多，蔬菜就比較少了，烹飪方法也簡單，水煮、燒烤居多。
東北部地區寒冷，所以滿族很喜歡吃火鍋，這樣的習慣也一直貫穿了整個清朝。
各種甜食、餑餑、蔬菜蘸醬也是滿清皇帝后妃們喜愛的美食。
清朝定都北京後，滿族風味的飲食也隨之傳入京城，在清朝初期，為了能夠籠絡漢臣，加強滿漢合作，宮廷的筵席通常會根據大臣的民族來區分飲食，同為一場筵席，滿族官員上滿席，漢族官員上漢席，皆大歡喜。
隨著清王朝逐漸走向強盛，滿漢也進一步融合，紫禁城最早是明代的宮廷，明朝遷都北京城時，隨遷的廚師中很多來自山東，所以魯菜在京城相當普遍。
到了康熙年間，滿漢一家更是成為一項國策，康熙在到山東曲阜祭拜孔子的時候，當地官府就獻上了滿漢大餐，歷史上的康熙對中外各民族的文化習俗相當包容，這頓飯甚得康熙的歡心，滿漢同席的情況也逐漸盛行，這便是滿漢全席的雛形。
到了乾隆年間，這個自視甚高的“十全老人”對幸福生活的追求更上一層樓了，不但要有做工精細、口味豐富的美食，還要講究各種規矩和宏大的排場，乾隆在位時期，曾經六下江南，每次到了富庶的蘇杭，都對當地的菜餚讚不絕口，還命御廚編纂菜譜，將蘇杭菜引入宮中，無數次舉辦各種絢麗多姿的盛世華筵，真正形成了南北融會、滿漢合璧的飲食文化。
乾隆相當注重養生，日常吃飯一定要粗細、葷素搭配合宜，既有魚翅燕窩，也有白菜豆腐這樣的家常菜，不過根據史料，乾隆終身都很愛吃的鴨子，晚年每天還少不了一道炒豆芽。
十萬雪花銀，也架不住乾隆爺這麼造，短暫的盛世之後，乾隆末年還是走了下坡路，由於國庫不斷虧空，嘉慶及以後的皇帝每餐的定例都在不斷減少，由最初的120道菜，降為64道、32道，到了咸豐時期，一度減到24道菜。
日子雖然與盛世相比有些不濟，但是年夜飯還是非常豐盛的，吃得好不好另說，關鍵要吃出其樂融融，更要吃出皇家的氣派威嚴。
菜品通常分為三類：第一種是節慶的吉祥菜，比如吉祥如意、壽比南山等等有彩頭的名字；第二種是當年的貢品菜，比如熊掌、鹿筋、龍蝦等等各地的飛禽走獸珍品；第三種就是御膳房節日的例菜點心。年夜菜以滿族菜色為主，這個時候的皇親國戚們聚在一起，也懷著和普通百姓一樣的心情，企盼來年的吉祥如意。
這裡要特別提出一個道光皇帝，這個資質平庸的帝王最出名的不是鴉片戰爭，而是他的節儉與吝嗇，宮裡所有的消費都要仔細計算出最低標準，然後從上而下貫徹執行。道光皇帝不論是對自己，還是對後宮嬪妃、王公大臣，都極其寒酸，開個宴席，二十多個人擠在兩張桌子邊，每個桌子上只有五六道菜，僧多肉少，參加宴會的人都不敢動筷子，生怕兩口就吃空了盤子，讓皇帝的顏面何在呢？！
兩次鴉片戰爭之後，中國更加孱弱，內憂外患不斷，這時候偏偏又添了個敗家娘們兒慈禧太后，偏偏這個佛爺還是個大吃貨！
不少關於清宮的正史野史裡都詳細描述了慈禧太后奢靡的生活，在慈安太后去世之後，慈禧獨攬大權，將每餐菜品的定例由原來的24道又恢復到了100多道，即便是點心時間，也要有40、50道菜，這個女人的一生，可以說都是為了“吃”而生存的。
根據旅美作家裕德齡在《御香縹緲錄》中的記載，慈禧和歷代清朝皇帝一樣，也很喜歡吃鴨子，鴨肉、鴨舌、鴨肝、鴨掌等等無所不愛。
還有一道西瓜盅，慈禧夏天常吃，將西瓜瓤摳出來，將火腿、雞丁、龍眼、蓮子、松仁、核桃等等釀在西瓜盅裡，文火慢燉而成，口感清甜鮮美。
慈禧還喜歡吃各種小窩頭、京糕條等點心。
相比慈禧的驕奢淫逸，活在她陰影下的光緒就悲慘多了，特別是在瀛臺被囚禁期間，經常是殘羹冷炙，甚至吃不飽肚子，這皇帝當得還不如尋常人家的孩子。
末代皇帝溥儀雖然沒了慈禧的挾制，但在歷史的滾滾車輪下，也已經是秋後的螞蚱了，蹦躂不了幾天了。
即便如此，清朝皇帝鋪張浪費的吃飯排場卻絲毫沒有減弱，當皇帝期間自不必說，據溥儀自己的回憶，隆裕太后每餐沿襲了慈禧太后100多道菜的規矩，溥儀每餐30、40道菜也是少不了的。
後來退位後，仍然住在紫禁城內，生活費用都有民國政府負擔，御膳茶房仍然保留著，末代皇帝的伙食標準、吃飯的規矩也絲毫沒有什麼變化。
不同的是，受到英文老師莊士敦的影響，溥儀對西餐產生了濃厚的興趣，還因此專門設立了西膳房，請了西餐廚師，於是每天的餐單上出現了麵包、奶油、牛排、咖啡、冰淇淋、紅酒香檳、各種西式糕點等等。
在紫禁城和偽滿洲國時期，溥儀還多次舉辦過西式的酒會，可見對西餐的喜愛。
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