饅頭是北方人餐桌是常見的主食，一般多用小麥麵粉製作，和麵後經過發酵、蒸制而成。作為一種發酵麵食，饅頭非常容易消化，並且含有豐富的碳水化合物、維生素B1、B2及蛋白質，具有一定的溫補養胃的功效。
而日常生活中最不可缺的就是粗糧，雖然樸實無華，但確實必不可缺的，能給人體補充各種元素，其中最喜歡的就是黑米，黑米含有蛋白質、碳水化合物，B族維生素，維生素E等等，有很豐富的營養價值。
製作饅頭需要和麵、揉麵、揉饅頭、醒饅頭、蒸饅頭，在揉麵之後直接揉饅頭生坯，醒好了就可以上鍋蒸了，也從不放糖、鹽這些東西，蒸出來的饅頭白白胖胖，鬆軟香甜。
製作這道黑米饅頭，我們可以自己用破壁機將黑米磨成黑米粉，也可以購買超市裡現成的黑米粉。黑米會帶給饅頭一種更香甜的口感。如果想做雜糧饅頭，也可將黑米粉換成各種雜糧粉，每天換點新花樣，還能吃得更健康哦。
準備需要的食材：黑米麵220g，麵粉360g，白糖2g，酵母3g，溫水290g。
步驟一：把黑米麵、小麥麵粉倒在面盆裡，加少許白糖、適量酵母，攪拌均勻，然後分次少量的加入溫水，每倒一點水進去都攪拌均勻了，攪拌到沒有乾麵粉後下手揉成麵糰。
步驟二：剛揉起來的麵糰是很粗糙的，把它移到案板上繼續揉，兩手邊往懷裡收邊按壓麵糰，揉成長條狀以後調轉90度，把兩頭折回來繼續揉，一直把麵糰揉到光滑的狀態。
步驟三：將揉好的麵糰揉成長條狀，揪成大小均勻的劑子，然後依次揉成饅頭狀。案板上多撒一些面撲，將揉成的饅頭生坯放上去，先立著放，用兩手搓打幾下，使饅頭變成高瘦的形狀，然後放倒，在面撲來回上滾動幾下，使饅頭表面沾滿面撲。
步驟四：搓好一個饅頭生坯，就把它放在蓋簾上，每搓好一個就挨著前一個擺放，讓它們相互依靠支撐。依次搓好所有的饅頭生坯，用塊乾淨的棉布蓋住，上面再蓋點輕薄又保暖的小棉被或者羽絨服之類，放在溫暖的地方進行醒發。
步驟五：覺得時間差不多了就去看看饅頭的狀態，看到饅頭明顯變大，變得非常圓潤飽滿的感覺，拿一個起來放在手心裡掂量一下，如果饅頭變得輕飄飄的就說明醒發好了。
步驟六：從邊緣處的饅頭開始，輕輕一邊旋轉饅頭一邊地往自己懷裡扒拉，饅頭很容易就分離開了。這個過程要用巧勁，要輕輕地用力往懷裡旋轉饅頭，這樣饅頭能很利落得分開，若用蠻力的話很容易讓饅頭間相互粘連拉扯而破皮。
步驟七：蒸鍋里加涼水，鋪好屜布；把分離開的饅頭輕輕的搓一下，整理一下形狀，挨個放入鍋裡。饅頭間要留一定的間隔，因為饅頭在蒸的過程中還會膨脹變大。
蓋好鍋蓋，開中大火蒸，視饅頭的大小，蒸鍋上汽後再蒸25-30分鐘左右，關火後不動，再虛蒸3-5分鐘就可以打開鍋蓋拾饅頭了。
蒸饅頭要涼水上鍋，用中大火來蒸，這樣蒸出來的饅頭蓬鬆香甜。這樣美味香甜的黑米饅頭就製作好啦，吃著那叫一個香軟呢，喜歡吃饅頭的朋友可以這樣試試看哦。
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