豆腐丨經常是令我浮想聯翩的。可能是因為一見豆腐雪白軟嫩靜靜的浸在水裡；竟然生出“北方有佳人，絕世而獨立”的意境來。旁邊在配上一元式插花，點一爐香，一點小料。再聽上段高山流水陽春白雪，整個人也該像酥在當場了。
豆腐丨雖不至於“傾人城，傾人國”，但卻能化出百種吃法，從西漢發明豆腐開始一直吃到現在，花樣翻新層次不窮。簡簡單單一口味的滷水點白豆腐；到現在穿著各種包裝外衣哄的小屁孩吃一斤的板筋豆腐、魚豆腐、豆腐素肉。可見豆腐的魅力。
豆腐的魅力丨該是它堪比肉的口感和視覺體驗。這是普通素菜所比擬不了的。豆腐口感香嫩軟滑，經特殊烹飪入口有質感還極易入味兒。因此和鮮、香、麻、辣、甜等食材一同烹飪，豆腐會不自覺的感染上它們的味道。
豆腐煎香菇鮮香兼得丨我很喜歡讓豆腐感染上香菇的鮮，一道豆腐煎香菇成了我的拿手菜。
做法：準備北豆腐1kg；香菇10朵；豬肉200g；蔥一段；姜半塊；鹽、辣子、醬油、耗油、糖適量
製作步驟：
【1】把豆腐切成麻將塊大小；香菇洗淨切塊；豬肉切碎；蔥姜切碎。下面就可以把豆腐放進平底鍋煎豆腐了。
【2】在平底鍋里加適量油，油要6分熱才能開始煎豆腐。煎至微黃翻個煎另一面。把豆腐都煎的金黃金黃的才能出鍋。下面就開始熗鍋了。
【3】在炒鍋中調個汁兒。鍋熱倒油，下蔥姜，肉丁、香菇塊，倒醬油、耗油、辣子、放少許糖做汁兒。鍋中倒水，咕嘟一會兒再下豆腐。蓋鍋蓋豆腐在鍋中煒入味兒，等汁兒建濃收汁兒，豆腐吃進了汁兒的味道就可以出鍋了。
這一道豆腐煎香菇雖然肉放的很少，但吃時是滿滿的鮮香，豆腐汁兒飽，香菇提味兒。我覺得豆腐就像君子“與人玫瑰手有餘香”。因為豆腐把自己的蛋白質、維生素、蛋黃素的營養成分貢獻給菜餚，而自己也收穫了其他食材的滋味。人們也更願意用豆腐和肉、魚、蔬菜、香料、辣椒、味增醬一起烹調。
豆腐善於扮演任何角色丨教你用豆腐化出五味
早點是或甜或鹹的豆腐腦
做法：準備嫩豆腐一塊；香菇5朵、花菜、木耳、香菜各一把；油、鹽、醬油、香油、麻醬適量
製作步驟：
【1】豆腐切塊備用，香菇洗乾淨撕一下；花菜、木耳、香菜洗乾淨切碎
【2】熱鍋中倒油，倒入處理好的香菇、花菜、木耳熗鍋，加適量醬油鹽翻炒。再加入2-3碗水煮至3分鐘，勾芡收汁兒。（如果吃甜口可以放糖）
【3】把豆腐腦汁兒澆到白豆腐塊兒上，在撒上香菜、淋上香油、麻醬。
午餐的麻婆豆腐 麻辣下飯
做法：準備嫩豆腐一塊；豆豉醬一大勺；麻椒一把；辣椒粉10g;鹽適量；水澱粉一小碗；蔥一小段兒
製作步驟：
【1】嫩豆腐切塊。蔥切末。這時鍋中燒油至6分熱下蔥末；麻椒辣椒粉。
【2】加一碗水，大火下豆腐開始咕嘟。放鹽入味兒。水澱粉收汁兒勾芡。出鍋吃了保管開胃能吃兩碗飯。
炸臭豆腐小食
做法：準備北豆腐一大塊；油、鹽、臭豆腐汁、麻醬適量
製作步驟：北豆腐一大塊切成四四方方小塊，鍋中下適量油，油熱了放豆腐煎至微黃翻個煎另一面。出鍋給臭豆腐調個汁。麻醬調水，加入鹽臭豆腐汁。吃時把煎豆腐沾汁兒吃。
正是有了這些豆腐菜，豆腐得以家喻戶曉，無論從味道、烹飪、文化上都尤為豐厚。這樣有底蘊的豆腐你不想動手做做嗎？
閱讀更多 桃子的美食籃子 的文章
