人世間,唯有愛與美食不可辜負,愛已經辜負的太多了,美食就不能再辜負了。
俗話說得好“民以食為天”,我對這句話非常贊成。我可以封自己為“小小美食家”,因為我對菜頗有一番研究。光菜名,我就可以滔滔不絕的說上百種。北京的烤鴨、內蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡饃、山西的刀削麵……
生活中常聽很多人說:“我不會做飯。”其實最容易學的就是做飯,除非您不想學,當然要做得好,必須用心。我記得兒子讀初中學做飯的時候,曾樂呵呵的說過一句特搞笑精闢的話:做飯容易!就是把油、鹽、醬、醋這些調料往食材裡面按先後順序放!呵呵!仔細想想是這麼個理兒!言歸正傳,一個合格的家庭主婦要想把家常菜做好,一要勤快認真,二要多學、多看、多琢磨、多實際操作、多創新。餐桌飲食是門學問,關乎全家人的健康和幸福,用心做出來的飯菜一定是最好吃的!下面就由我來給大家介紹一些家常菜的做法。
西紅柿牛腩
材料: 牛腩 500克、西紅柿 3-4個、蔥 1顆、姜 少許、蒜 三瓣、花椒 10顆、八角 1顆、生抽 2勺、料酒 1勺、冰糖 6粒、乾紅辣椒 2個;
做法
1.把牛腩切塊,放冷水中浸泡30分鐘左右,拔除血水;蔥切段,姜、蒜切片;西紅柿放入盆中,倒入開水,燙掉外皮(這樣吃的時候會很方便哦),然後切塊或者用手撕碎;
2.把泡好的牛腩冷水下鍋,開鍋後撇去浮沫,撈出瀝乾水分;鍋裡放油,油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒爆香;
3.然後倒入牛腩,加料酒、生抽翻炒均勻;牛腩變色後,加開水(開水要沒過牛腩多些喲),開小火燉50分鐘左右;另起鍋炒西紅柿,炒出紅油後,加半碗水燒開後,倒入牛腩鍋中;
4.加入冰糖,鹽調味,繼續燉30分鐘,直到牛腩燉熟。(要留一些湯汁哦,泡飯、拌麵都超級好吃的);
爆炒香菇牛肉
材料:牛肉丁,裡脊部位最好、香菇,乾的或者新鮮的都可以、杏鮑菇或者平菇、生抽、老抽適量、糖、鹽適量、黑胡椒、生粉、蔥、姜、蒜適量、可以加一點料酒;
做法
1.準備好所有材料;牛肉加鹽和黑胡椒醃製,用手揉勻,放四十分鐘入味(可以加少量料酒);幹香菇洗淨泡水,蘑菇切片;
2.醃製完成後,在炒之前,加適量生粉(我用的玉米粉)和油抓勻。這一步很重要!是保持牛肉嫩滑的關鍵;
3.油鍋燒熱,放入姜蒜爆香;倒入醃好的牛肉快炒,很快的炒到變色就撈起備用;放入切好的香菇和蘑菇,放一點鹽。由於菌類入味比較慢,所先放一點鹽;
4.倒入牛肉,快速翻炒一下;起鍋前加入生抽,一點點老抽上色,少量糖,完成
蔥爆蝦仁
材料: 蝦仁300g、小蔥3條、薑末2g、蒜末5g;
醬汁比例:鹽1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、澱粉2g、清水30g;
做法
1.新鮮蝦仁300g,加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓,搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g醃製5分鐘。
2.小蔥切段,姜蒜切末。鹽1g,糖1g,花雕酒5g,澱粉2g,清水30g調成“醬汁”備用。炒鍋燒熱,加入食用油1湯匙(約10g)。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。
3.兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。注:煎至變色(約7分熟)。炒出姜蒜的香味。淋入調好的“醬汁”。大火煮滾醬汁。
4.注:此時不要一直攪拌,芡汁會變濁。待芡汁變濃稠明亮後,放入蔥段和另一半的蒜末。翻炒均勻即可出鍋裝盤。
5.成品色澤紅亮,芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香,蒜香融為一體,十分開胃
蒜香芥藍
材料:芥藍400g,子彈頭辣椒適量,大蒜適量,鹽適量,味精適量
做法:
1.準備食材:芥藍一把,400g左右,大蒜四五瓣,子彈頭辣椒適量(這種辣椒不辣,用來爆鍋炒蔬菜最香)。
2.芥藍洗淨,切2-3釐米的段。
3.大蒜拍一下,子彈頭辣椒對半剪開備用。
4.鍋中坐油。
5.油熱後倒入大蒜和辣椒爆香。
6.倒入芥藍大火翻炒2-3分鐘。
7.調入適量的鹽和味精出鍋
閱讀更多 晶姐廚房 的文章