眾所周知，在家常菜烹飪中，雞的吃法數不勝數。在所有雞的做法中，個人最喜歡的還是泉水雞，主要是泉水雞用料獨特、麻辣味足、鮮酥爽口。同時也是人們心中非常鍾情的一種菜品，雞的本身營養價值是非常高的，它裡面分別含有非常多的蛋白質和營養物質。這本來就是一種大補的食物，所以人們吃了對身體非常有幫助。泉水雞這道菜品也是非常有名的，很多人喜歡它不僅含有大量的營養，而且人們吃了都會流連忘返。可以說這道菜是非常棒的一道菜了。
泉水雞是重慶下河幫派非常著名的一道家常菜，一大盆泉水雞，吃起來非常的香辣過癮。有點要注意它的口味是比較偏辣的，人們在吃的時候可以選擇他的辣度。但是注意的是老人在吃這道菜的時候一定要注意，不要吃得太油膩不然會對他們的身體不好。通常吃泉水雞我們一般只有在飯館裡面才能吃到這道菜，其實它的做法並不複雜，我們自己在家中就可以製作出來，下面我們就來看一下這道泉水雞的製作過程吧。
泉水雞原料：三黃雞半隻、香菇8朵、藕片1節、豆芽1把、魔芋1盒、薑片8片、大蒜10瓣、八角2個、草果2個、小米椒10個、香菜5根、豆瓣醬2勺、香辣醬1勺，
泉水雞做法步驟：
1、把雞肉切塊，用薑片、鹽巴醃製幾分鐘。然後準備圖中的輔料，香菇切塊，魔芋切條，蓮藕切片。
2、菜籽油寬油燒熱，把藕片和魔芋先炸一遍。
3、菜籽油寬油，放入少量冰糖，冰糖化了以後倒入雞肉，迅速翻炒均勻，然後等雞肉水汽炒幹以後盛起來備用。
4、水汽炒乾的雞肉裝盤備用。
5、重新放入菜籽油燒熱，然後倒入上圖的佐料炒香，家裡的幹辣椒不夠了，要不然至少要放滿滿一碗才香辣夠味哦
6、佐料炒香後就把雞肉倒進去翻炒均勻
7、倒入香菇，加上泉水沒過雞肉，泉水我用的礦泉水代替
8、香菇軟了，就把其他配菜也倒進去，加鹽加雞粉繼續燉煮二十分鐘左右，別把湯汁燒乾了。撒上香菜就可以啦
9、正宗的泉水雞是集麻、辣、鮮、香、燙為一體，所以要趁熱吃哦
注意:
1、因為是家庭版，所以很多佐料都減少了很多，想要館子裡的味道，現有的佐料至少還要增加一倍。2、家裡有泡椒的可以加一點進去會更好吃哦。
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