伊人间
说起腌咸菜，不由自主就会想起，在我小的时候 ，奶奶每年所腌制的
绿蒜胡萝卜丝这道咸菜。由于那时没有冰箱，每到春节前后，天气将要变暖之前，害怕大蒜发芽，所以 ，是腌制这道咸菜最好的时间。
它的味道很特别，集咸、甜、酸、微辣、脆于一身，颜色更加诱人，大蒜的绿配上胡萝卜的红，再加上少许葱白，煞是好看，如果用烙馍卷着吃的话，会更加美味。
它是真正意义上绿色食品，吃起来很安全放心，毕竟是自家种植的蔬菜 ，使用的是有机肥料，并且绝不会喷施农药。
它营养丰富，常吃具有杀菌消炎、健脾开胃，生津润肠的功效。
它的做法非常简单，我在这里就和朋友们分享一下：
1、大蒜头3斤 ，把蒜皮剥去，用清水轻轻淘洗干净后，再放入清水中浸泡至少一天的时间，然后捞出，沥干大水，摊开把剩余的水分晾干。
2 、胡萝卜1斤半，洗净后，用擦子擦成细丝；葱白适量切成寸段。
3 、把三种主料一同放入腌菜盆中，轻轻拌匀。
4、把适量食用盐和白糖加入小米醋中搅拌至溶化，小米醋的量以基本能埋住三种主料为好。
5、把调制好的腌汁，倒入腌菜盆中，再轻轻搅拌均匀，然后用大一点的干净锦布把盆口盖上拉紧，再用细绳从盆沿下边打圈绑起来就行了。
6、每天把腌菜盆端到户外，在零度以下的气温下最好，中午温度高的话，可把腌菜盆移至阴凉处，就这样，大概十四五天的时间，大蒜就可变绿，就可食用。
7、食用时，淋入少许香油，味道会更棒的。
我们应该注意的是，在食用绿蒜胡萝卜丝时，一定要做到专勺、专筷专用，油和水都不能落入其中，反之，会使腌菜很容易变质的。
好了，朋友们已经学会，点个赞或者是多多关注一下吧！
丁丁食言
你好，我是简单姐，很高兴回答你的问题。
说到腌咸菜，我家每年都会腌上两缸。一缸咸菜疙瘩，一缸咸菜樱子。自己腌的咸菜真是比买的要好吃。
8月份，婆婆就在自己家院里栽上几十棵芥菜，10月中旬基本上就可以收菜了。
具体腌制方法很简单。
首先，用大锅，放上花椒，大料，大粒盐，水熬制一锅咸汤，凉凉。然后把芥菜疙瘩的根部削掉根须，清洗干净放进大缸，最后，把咸汤倒置没过芥菜疙瘩，基本上一个冬天过了就能吃了。第二年再腌制，只需要把咸汤放锅里煮一煮，再加点盐还能继续用的。但是具我的经验来看，今天腌制的咸菜，明年才会更好吃。
芥菜樱子的腌制方法是把芥菜樱子清洗干净，切碎，倒上熬好的咸汤。基本上一个月就能吃了。炖鱼的时候放上点腌好的芥菜樱子真是比肉都好吃。
希望我的回答能对你有所帮助。
精打细算的简单姐
你好，我是管管，很高兴回答你的这个问题，哪些好吃又简单你还记得做法吗？下面听听的我的回答吧。
从小在农村长大，小时候和外婆一起生活，那个时候农村咸菜，大酱，还有自己家腌的酸菜，都是自己做的，现在随着时代发展，我们都是买现成的来吃，但是还是习惯，喜欢自己家腌的咸菜，顿顿离不开，不吃点咸菜感觉整顿饭都没有滋味。
小时候外婆下大酱的时候，就会在酱缸里腌上些酱缸咸菜，里面有芹菜，萝卜、大头菜辣椒等，酱香味十足，还会腌咸菜疙瘩，还有泡菜咸菜，但是后来，都到城里生活了，没有农村的大酱缸了就不能做酱缸咸菜，就自己做一些泡菜，还有腌的糖蒜，都是特别好吃，下饭。下面我就分享下家里腌的咸菜做法吧。
【家庭版腌泡菜的做法】
准备食材：白菜、芹菜、胡萝卜、白萝卜、野山椒、小米椒、高度白酒、大蒜、生姜、花椒、冰糖、食盐。
1：先将配菜用水清洗干净，然后将白菜和芹菜的根去掉切成小段，将白萝卜和胡萝卜去皮切块放在旁边备用即可。
2：准备一个腌制泡菜的玻璃坛，加入放凉冷却的开水，不要用生水，水不要放得太满，大约放坛子的一半水量就足够了，然后我们开始调制腌泡菜的水。加入大把食盐，一小碟的花椒，倒入一两白酒，白酒可以增加泡菜水的香味，还能延长它的保质期，让泡菜存放的时间更长一些，然后加入蒜片、生姜片各一把，小米椒和野山椒各十根，最后放上两大块冰糖提一下泡菜水的鲜味。
3：将切好的泡菜依次放入泡菜水中，它们会浮在水面上，所以我们需要用手将它们压一压，要让泡菜水漫过它们，才能让它们更好的发酵，更加入味，然后将泡菜坛子封口，在瓶口加上一些水，好让它们彻底跟外面的空气隔绝开，延长它的保质期，如果气温在15度以下，需要腌制15到20天之后就可以吃了。
腌制泡菜的时候我们加一些高浓度的白酒，不仅可以增加泡菜水的香味，让泡菜更加香脆，还可以让泡菜的寿命变得更长！做法简单好吃，大家可以尝试一下。
以上内容是我对问题的回答，和个人观点，希望我的回答可以帮助到您。
管管美食日记
奶奶做的腌酸菜，那老有名了，全村做的最好吃，用那种老式的坛子做，因为我爸爸兄弟姐妹比较多，我有六个姑妈，每次我爷爷奶奶做酸菜的时候都要做一大坛子。
里面放上，巧子（客家人特有的一种菜），青色的芋梗（这种是能吃的，专门吃梗的，你们买的那个芋子的梗是不能吃的，要注意啊！），辣椒，萝卜，姜，蒜，青菜的梗，反正一切的硬质蔬菜都可以拿来泡，酸水是自制的啊！这个酸水我爷爷奶奶才会做。
准备材料
菜地里面有什么菜都可以，一切皆可泡，将辣椒，萝卜，黄瓜等等季节性蔬菜，
主要是酸水，怎么做？找一个金黄色的坛子，必须用开水烫一下，把酸菜坛子反过来放把里面的水倒立干净，坛子里面一滴水都不能剩，在到入72度到50度的烧酒，可以抑制细菌的增长。
以前我爷爷奶奶做用山泉水烧开放凉，把烧好的开水放放在盘子里面，放入姜蒜，嫩姜最好青菜梗，萝卜，菜地里有什么菜就放什么菜，就不用多介绍，只要是蔬菜就可以了，再放入盐，花椒提香，找一个大石头压上。
盖上坛子盖，盖上面倒入开水，记住，一定要开水，不要听他们说到自来水，他那个会产生细菌。这样储存的时间才会比较长，
等里面菜冒出小气泡，再过三四天酸水就做成了，如果没有冒出小气泡的话，可以摇动一下坛子，不要把盖打开哈，摇动一下，连续的三天，肯定会有酸水出来。
这种制作酸水的过程一点都不复杂，用的材料也比较简单，储存时间长（要储存在阴凉处）。酸水还可以循环利用，你把里面的菜吃完一半以后，你把里面的姜蒜留在里面，辣椒也留在里面，可以一直添加蔬菜进去。
记得小时候吃饭的时候，我爷爷奶奶这个酸菜都不用煮，直接拿碗夹出来，嘎嘎吃，不像现在有酸菜鱼，酸菜炒肉啥的，还可以回锅酸菜做法非常多，反正我小时候是比较喜欢吃，那吃多了也腻啊！
江西小魏
大家好，很高兴回答这个问题，因为我是农村长大的，从小就看着我奶奶腌咸菜，可以说是吃腌咸菜长大的，我是七零后的人，说实在小时候每天离不开腌咸菜，腌咸菜有，水腌咸菜，干腌咸菜
下面先说水腌咸菜，水腌咸菜的酸水可以长年保存
食材，糯米，盐，甜酒粉
一，糯米泡4个小时，放蒸笼蒸熟，起锅放到还有一点点暖加甜酒粉拌好，放进坛子密封好，用旧被子包起来，让它发酿，四天以后拿出来加冷开水加盐放进酸坛，放点小米椒，生姜，半个月以后就成水腌咸菜水了
萝卜水腌咸菜，食材，萝卜
萝卜洗干净切片，晒一天，放进水腌咸菜坛，头天晚上放，第二天就可以捞起来吃了，空心菜杆，包菜，苦麻菜杆，都是这样做的，但坛口的水要天天换洗干净
干腌咸菜种类很多，头菜腌咸菜
食材，头菜，糯米饭，盐
头菜切片晒干，洗干净凉干水份，用粗盐搓均匀，拌入糯米饭，盐：放进坛子密封，坛口要放水，密封一个月以后就可以吃了
生姜腌咸菜
食材，嫩生姜，糯米粥，盐，小米椒
生姜，小米椒洗干净，凉干水份，糯米粥放盐拌好，一层生姜，小米椒，一层糯米粥循环放，密封一个月就可以吃了
芋头杆腌咸菜
芋头扞，生姜，小米椒，盐，糯米饭
芋头杆洗干净用线划成几分晒干，小米椒，生姜洗干净滴干水份，芋头杆，小米椒，生姜全都切细和糯米饭，盐一起搅拌均匀放进坛子，密封一个月就可以吃了
还有芥菜腌咸菜，食材，芥菜，盐
芥菜洗干净，晒一天，烧开水，把芥菜放进开水烫一下，捞起凉冷，加盐放进一个盆子，倒入淘米水，用保鲜膜盖好用石头压上面，三天就可以吃，注..在农村是用稻草盖的，在城市没有稻草，所以我用保鲜膜
农村的腌咸菜真的太多了
肥姐的生活日记
在我媳妇的老家呼伦贝尔有一种咸菜叫做卜留克，我岳父在我家住的时候就给我多次腌制过卜留克，配上早上的大米粥或者小米粥，很香。下面就给大家分享一下我家里是怎么腌制卜留克的。
材料
盐180g 糖200g 卜留克8000g 白醋150g 生抽200g
制作过程
1、把卜留克洗干净后去皮切丝，根据个人爱好选择粗细；
2、把切成丝的卜留克放入不锈钢盆中，撒上粗盐，最好用河石压制1-2天，好入味；
3、这次准备做二种口味，酱香和酸甜。酱香只用盐与生抽即可，酸甜加入白糖和白醋；
4、放置于阴凉处10-15天，就可品尝了，吃时最好加香油和熟芝麻。
以上是我岳父经常在家做的卜留克的腌制方法，喜欢吃的可以试着在家做一下，非常简单的。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！
孤尘一粒沙
大家好！我是享受生活756，说到咸菜呢？不知道大家爱不爱吃。记得我小的时候，家里比较穷，所以咸菜是家里必准备的菜。
一般吃的比较多的有白菜、萝卜、辣椒、黄瓜这几种，里面白菜和萝卜腌好后放的时间越久越出味，想是黄瓜、辣椒这种腌制完一周左右就可以食用，非常的下饭，吃的时候口感爽脆，便宜又好吃，连城里人都羡慕。
记得小时候母亲最喜欢做的咸菜萝卜条，秋天的时候把青萝卜从地里扒出来，留一半放着吃新鲜的，另一半就腌咸菜留着冬天吃。萝卜咸菜简单不费力，把洗干净的萝卜切成条放到太阳底下晒到半干，加辣椒、盐搅拌均匀放到坛子里腌上一周差不多就可以了。刚腌制的萝卜颜色清脆，口感脆生生的，吃一口咸甜适中，一顿饭吃一碗也不觉得咸。想要留在冬天吃的就要多等上一段时间了，那时候的萝卜颜色变深，咸味重，吃的时候就要多喝水。喜欢吃咸菜的朋友们，别忘了给我点关注评论哈。谢谢！
享受生活756
萝卜干、木瓜丁
我觉得腌萝卜干还有木瓜丁都很好吃，做法又简单，（一）首先你得准备好萝卜，然后把它洗净，然后把它切成条状，放盐下去抓好然后拿去晒，等它晒干了就把它收起来，等你想吃的时候就拿出来炒然后再放点辣椒，好吃又下饭，早上起来喝粥的时候也是配粥的最好搭配
（二）木瓜丁也是超级下饭配粥的腌菜，今年我婆婆经常去我外婆家拿木瓜丁回来吃，因为我外婆做的木瓜丁是真的很好吃，跟外面有些人卖的木瓜丁味道一样，做法也超级简单，我自己做过味道也还可以，就是把醋放多了，导致有点酸，木瓜丁的做法:把准备好的木瓜切成条状或者切成丁，看你个人喜好，你喜欢吃丁状的就切成丁状的，喜欢吃条状的就把它切成条状的，然后把用的配料准备好:酱油、醋（少量，看你做多少然后掂量着放一两勺这样，多的话可以多放点）辣椒还有蒜头，把它们抓均匀然后放到瓶子里面去，等上一两天就可以吃啦，而且是真的很好吃哟，喜欢的可以尝试下，然后如果觉得我的做法不对的话可以上网搜下做法再做也可以，好啦我的回答就到这里啦，希望可以帮到你!这个是我外婆做的木瓜丁
宝妈阿丽丽vlog
农村老人腌咸菜，哪些好吃又简单，对农村里的事我还知道一些，记得我童年的时候和我妈妈亲手腌制过咸菜，这咸菜大家都知道的叫"雪里蕻″咸菜，腌之前，雪里蕻准备好，粗盐准备好，准备好一口大缸，雪里蕻凉干清除黄叶和泥巴，把雪里蕻放进大盆里倒上粗盐开始用力搓制雪里蕻，搓到雪里蕻水出返青，然后捧出放在大缸里，在撒上一层盐，一口缸雪里蕻都腌制满了，倒入半斤白酒后，在压上一块大石头封缸，一星期后打开封缸拿出大石头，棵棵雪里蕻咸菜碧绿，炒上一碗腌制雪里蕻咸菜吃上去鲜嫩.清香.爽口回味无穷，这就是腌制雪里蕻咸菜的滋味。
北国风光128134065
你好很高兴回答你的问题，我记得小时候妈妈做的咸菜最好吃最下饭 首先做咸菜要把白菜洗干净，然后晾干备用，准备 盐 辣椒粉 花椒粉 把配料均匀撒在白菜里反复揉搓给他腌制到位 然后放到坛子里密封好就可以了。
