糖酥餅,民間流傳頗廣的傳統小吃。咬一口酥餅,掉一地碎渣,留滿嘴香甜,深受人們喜愛。
今天就和大家分享一款糖酥餅做法,加了核桃和芝麻,吃上一塊,滿口的香。這款核桃仁糖酥餅,可以烤,也可以煎烙,沒有烤箱的朋友也能做。
這款糖酥餅做法不難,但是比較繁瑣,有一點耐心和細心就能成功。喜歡的朋友一定要試一試~~
——核桃仁糖酥餅——
【食材】
麵皮:普通麵粉250克、酵母粉3克、溫水150克、食用油10克
油酥:普通麵粉200克、熱油100克
餡料:熟核桃仁70克、白芝麻10克、黑芝麻10克、白糖50克
【做法】
步驟1、先來做麵皮,250克普通麵粉放入盆中,加入3克酵母混合均勻。
步驟2、分次加入約150克溫水播散,再淋入10克食用油。(麵粉吸水性不同,溫水用量約140-150克之間)
步驟3、揉光滑柔軟的麵糰蓋上保鮮膜醒發至1倍大。
步驟4、醒發麵團的時候來做油酥,盆中放入200克普通麵粉,淋入約100克熱油快速播散。(起酥分層小竅門;這裡要注意,如果用植物油做油酥,最好用熱油潑一下,熱油可以直接把麵粉燙熟,讓麵粉失去筋性,做出來的酥餅更容易分層和起酥。如果用黃油或豬油,不用燙麵,可直接使用)
步驟5、油酥晾至不燙手後倒在案板上用手掌跟搓勻,搓成均勻細膩的油酥團圓放入保鮮袋備用。
步驟5、做好油酥,我們啦準備餡料,今天的餡料是芝麻核桃白糖餡,芝麻20克、熟核桃仁70克、白糖50克。(可以放自己喜歡的餡料,豆沙餡、白糖餡、花生餡都可以)
步驟6、烤好的核桃仁放入保鮮袋中壓碎,不要太碎保留些顆粒口感更好。
步驟7、壓碎的核桃仁、黑白芝麻(熟)、白糖一起放入碗中混合均勻,淋入10克熟油(這時候拌好的餡料比較散,淋少許熟油拌勻讓餡料有些粘合性,更容易包餡)
步驟8、拌好的餡料是這種狀態(如圖)抓一把餡料,用力能攥成團,但輕輕一撥還會散開就好。
步驟9、醒發至一倍大的麵糰取出揉勻,搓成長條,均勻分成五等份。
步驟10、油酥也均勻的分成五等份。
步驟11、取一份小面劑子擀成厚麵皮,放上一份油酥。
步驟12、把油酥麵糰包緊後,收口朝下擀成比較規則的長方形麵皮。
步驟13、擀好的麵皮兩邊分別向中間的三分之一處摺疊。
步驟14、摺疊好後順著擀成長條狀(案板比較小,斜著擀開的)
步驟15、從一頭捲起,在收尾處刷少許水,(刷少許清水是為了收口出更好的粘合)
步驟16、用鋒利的刀從中間一切為二。
步驟17、把不規則一邊用大拇指向內轉圈按壓。
步驟18、按壓好是這種狀態的,呈小碗狀。
步驟19、放入適量芝麻核桃餡。
步驟20、收緊口後,紋路明顯的一面朝上,輕輕按壓成餅,然後用擀麵杖輕輕擀薄。所有依次做好。
步驟21、電餅鐺燒熱,刷少許食用油,放入做好的餅坯,底部微黃定型後翻面。
步驟22、多次翻面煎烙,待兩面金黃,表皮酥脆,微微鼓起即可出鍋。
我們的糖酥餅就做好了!酥的掉渣渣!吃的時候一定要用手接的著,咬下來的渣渣更是香酥,可別浪費了~~
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