李可为
如果给一碗米饭，只许选一个菜下饭，第一个反应是蔡澜先生的猪油拌饭，菜都不用。
话又说回来，给一碗米饭只能选一道菜，不同场景下，会有不一样的选择，列举三个：
第一个，正常当顿的吃法。
在饭点、正餐情况下，一碗米饭有点少，除非是过去的饭碗，信阳叫做“海碗”的，装满按紧有大半斤米的饭。如今都小碗，充其量装下一两米的饭。这样一来，饭不够，菜来凑，就要加大菜的份量。也就是说，本顿正餐，就此一碗米饭，菜得像个样。要有荤有素还带汤，才能保证营养均衡，关键还要够分量，保证吃饱吃好。
这个菜，在鸡鸭鱼肉里，我选清蒸鳜鱼，不要很大，单条一斤就行。
第二个，酒后填肚的吃法。
酒后吃饭有三种情况：一是自己在家闷喝；一是和知己小酌；一是应酬喝。都需要酒后来口饭填填肚子。尤其是应酬喝酒，一场酒下来，一肚子酒水，不大好受，必须的吃点干货进去，平息胃里翻腾。这个时候，该吃的美味都有过了，就要个爽口味重的下饭菜，达到完美收场效果。
这道菜我选酸豆角炒肉末，一盘用不了，一桌人分享还行，就要两汤勺足够。
第三个，零时垫补的吃法。
不在正餐饭点，或者上顿没吃饱，再就是下顿饭尚未落实，不知何时能吃到。这种情况下，未雨绸缪，有机会临时垫补垫补，来碗米饭就很好了。不过既然“临时”，就不大会有多么充足的饭食准备，好歹吃点。如果有得选，就要红烧茄子，猪油煎出来的，吃着滑溜，三两口就完事。
普济
白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。
珠海新东方烹饪
我做的菜样样都好吃
冬月儿
如果只能配一个菜，那就大盘鱼吧，有鱼有虾有贝类，有蔬菜有汤喝，配料十足，我开吃了，你自便[大笑]
Marx380
就这
小美女可爱不
香辣小银鱼，配酒配米饭都很好
泗水河畔卧龙山下
民以食为天，我们“吃货大国”的名字那也不是白叫的，我们能把平常最经常吃的菜叫家常菜，也能把最适合拿来配米饭的菜叫下饭菜。现代人比较懒，一个人在家的话，只要一个菜也能配一碗白米饭。那么当你只能选择一样菜来搭配米饭的时候，你会选择什么菜呢？
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐色泽红润，味香绵软，浓郁的酱汁浇在白米饭上，再来上一口，热腾腾的香味一下子扩散在口腔里。豆腐嫩，肉糜脆，混合着豆瓣酱的滋味，麻辣咸香，爽滑开胃。一盘麻婆豆腐就一碗白米饭，绝对没问题！
2、回锅肉
油汪汪的回锅肉搭配蒜薹、洋葱，每一块肉片都有酱香味，最好是煸炒得有点焦香的口感，一口下去，回味半天。肉片一定要带肥带皮，渗出来的肉油会让搭配的蔬菜有肉香，炒好的回锅肉无论是肉还是菜都是一绝。
3、油焖茄子
油焖茄子的卖相不算好，一定要尝过的才知道这道菜的魅力。茄子油润可口，茄肉柔软入味，最好带着一粒一粒蒜末一同吞进肚子里，酱油和白糖调出来的味道虽然简单，但加上蒜蓉后简直香到朋友，一口茄子一口饭，很快就把米饭消灭光。
4、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道复合口味的菜，也是川菜的代表菜之一。一盘好吃的鱼香肉丝其实很讲究，但讲究后成就的就是一道人人喜爱的家常下饭菜。搭配胡萝卜、黑木耳、笋等蔬菜，口感丰富，不仅好吃，还补充营养，可以说是性价比相当高的下饭菜了。
5、红烧肉
肉食爱好者最热爱的下饭菜，同理还有红烧排骨。烧得入味的大块肉用筷子一夹就能分开，瘦肉香醇有嚼劲，肥肉绵软扑鼻香，要的就是肥瘦相间的这种口感，一锅红烧肉一碗饭根本就不够，要来三碗饭！
6、番茄炒鸡蛋
最简单的家常下饭菜之一，酸酸甜甜的滋味俘虏了很多人的心。鸡蛋嫩滑，番茄开胃，要把番茄炒软炒出番茄汁，鸡蛋滚满了番茄汁，这才好吃，出品时加一点葱花，有红有黄有绿，赏心悦目。
7、醋溜土豆丝
同理的还有醋溜白菜这些醋溜素菜。醋溜味实在让人难以忘怀，酸酸的十分开胃，素菜也简单，但口感都是以脆为主。醋溜土豆丝一定要把土豆拿去泡水，洗掉多余的淀粉，土豆丝才脆爽。一盘醋溜土豆丝清爽可口，吃得吸溜吸溜响。
陌尘小厨
蝙蝠不错
褲裆裏的大蟲73833346
作为爱吃米的东北人，感觉这个问题，白米饭才是关键，好像随便加个咸蛋、腐乳也都能来一碗大米饭。儿时还常常吃酱油拌饭，都觉得好香。
收起回忆，现在来想你这道问题。如果是我，我会选咖喱系列的菜，如果要再准确些，就选咖喱鸡肉。香味浓郁的咖喱，浇拌在热腾腾的米饭上……如果心情大好，还可以用米饭捏出好看的饭团，让美食成画……那画面，真香。
之所以会选这道菜，一是因为食材构成有荤有素、二是因为色彩好看、三是有汤有料。食材有荤有素让这道菜营养更为丰富：土豆、胡萝卜、鸡肉，还可以加上豌豆粒。
色彩好看更是不用说了：土豆的淡黄色、胡萝卜丁的橙色、豌豆的绿色、再配上米饭的白色。而浓郁的汤汁是这道菜下饭的法宝。
[小知识]咖喱（又做咖哩）是由多种香料混合调配而成的调味料，常见有印度、泰国和日本等菜系，这其中以日式咖喱最为温和。市场上出售相关产品主要有咖喱粉、咖喱酱和咖喱块。
墨奶奶她很咸
一个月才能开一顿荤！
