世界衛生組織與國際癌症研究機構將致癌性物質分為4級（5類）：
I級：加工肉品：培根、火腿、香腸、肉鬆
1.可能導致癌症的醃製添加物-亞硝酸銨；
2.為了長期保存-添加很多鹽-鈉超標。
II級：紅肉類：豬肉、牛肉、羊肉
問：煮熟的豬肉明明是白色的，為什麼屬於紅肉？
答：因為豬肉的飽和脂肪酸高，過量攝取會增加致癌的風險，同理牛肉、羊肉也是一樣，適量攝取。
問：那什麼都不能吃我要吃什麼？
答：打個比方，當餐攝取較多的加工肉類、紅肉類的時候，可以考慮配大蒜一同就餐，大蒜裡面含有大蒜素，蒜素對胃液分離出的硝酸鹽還原菌的生長及其產生亞硝酸鹽的能力均有明顯的抑制作用，從而可降低人體胃液中亞硝酸鹽含量，從而降低患胃癌的風險。
此外大蒜素還能抑制皮膚癌，結腸癌，食道癌，鼻咽癌，肝癌的增長。 是因為大蒜素能防止自由基的形成 從而減小了損害DNA、細胞膜和細胞蛋白的機會。
均衡的飲食結構應該是“寶塔式”：塔基是蔬菜水果，塔身是糧食，塔尖是肉禽魚類食品。多項研究證實，足量的蔬果纖維，可預防大腸癌，能減少腎癌、乳腺癌、食道癌等多種癌症的發生率。
蔬果彩虹579
小於12歲以下的兒童，每天儘量吃夠5份蔬果（包括3份蔬菜，2份水果）；12歲以上的女性每天儘量吃夠7份蔬果（包括4份蔬菜，3份水果）；12歲以上的男性每天儘量吃夠9份蔬果（包括5份蔬菜，4份水果）。
一般來說，一份蔬果相當於一個飯碗（碗口直徑11釐米，碗深5釐米）裝八分滿，或者一個拳頭大小的量。
世界衛生組織的蔬果推薦量是每天500克左右，種類最好在5種以上，每週肉類的攝入量別超過500克。
此外，吃蔬果還應“好色”，有意識地讓餐桌顏色如彩虹般絢麗。深色蔬果如紅色的辣椒、番茄、櫻桃，紫色的甘藍、茄子、葡萄，綠色的花椰菜、菠菜、奇異果等，都具有更強的防癌效果，可適量多吃。
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