在涼都，如果你吃膩了羊肉粉，可以換吃一下牛肉粉。這是一種用牛肉當臊子的米粉，由於它風味獨特，人們隨時都在吃。在涼都能把牛肉粉做得風生水起的要數“藍家牛肉粉”——林林總總的開了幾家分店，但是口味比較地道的當推位於明湖高架橋下的藍家總店。
上世紀90年代初，我在礦區醫院工作，每天支撐著我堅持紮根基層不動搖的支柱就是礦區兩家開得很不錯的粉館，一是紅衛橋頭的羊肉粉館；二就是礦一食堂斜對面的牛肉粉館。早些年吃牛肉粉就像過個“小年”。店家會提供免費的豆漿或稀飯讓你在等粉的這段時間胃裡先打點底，不至於等得心急火燎。由於咱和店家熟絡，每次不等開口，店家只要戳見了咱踏進店內就麻利地把粉下了鍋，然後倒一杯溫度適中的豆漿遞到手上：“您來了，粉馬上就給您燙好。”……
熱騰騰香噴噴的粉終於端上來了，先別價急於吃粉，可先咂巴一口清湯，那湯熬得相當地講究：不見一朵油花，不飄一絲羶味。湯入口後儼然就像一個妖嬈的女郎挑逗著你舌尖上的每一粒味蕾，然後溫潤地在你的喉嚨裡打個滾兒滑落進你的胃裡浸染開來，刺激得你急不可耐地再撮一塊清燉或者紅燒的牛肉。一口湯、一塊肉、一捻粉，大塊朵頤，好不安逸，頓時吃的你渾身都熱騰騰的舒暢無比。
往事不可重提。現在牛肉粉已經吃不到這種感覺了，每碗粉的價格翻番不說，質量也大打折扣，特別是有些粉店放入碗中的臊子歷歷可數，並且連豆漿也不供應了，未免顯得店家忒小氣了。
牛肉粉可以自己嘗試著做，我覓個一個方子公佈於眾，與君共享。大致如下：
一、原料及調料：
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿蔔、酸菜（用青菜製成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、高湯、蕪荽、味精等適量。
二、具體制作方法：
1、黃牛肉洗淨切成小塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒麵，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2釐米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
三、風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
牛肉粉做法看似簡單，但是功夫出在手上。以上配方僅適合自己在家內鼓搗實驗，味道好賴自個兒將就地吃了；如果照方開店，做賠了，你可千萬不能把這筆賬算在我的頭上。
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