在凉都，如果你吃腻了羊肉粉，可以换吃一下牛肉粉。这是一种用牛肉当臊子的米粉，由于它风味独特，人们随时都在吃。在凉都能把牛肉粉做得风生水起的要数“蓝家牛肉粉”——林林总总的开了几家分店，但是口味比较地道的当推位于明湖高架桥下的蓝家总店。
上世纪90年代初，我在矿区医院工作，每天支撑着我坚持扎根基层不动摇的支柱就是矿区两家开得很不错的粉馆，一是红卫桥头的羊肉粉馆；二就是矿一食堂斜对面的牛肉粉馆。早些年吃牛肉粉就像过个“小年”。店家会提供免费的豆浆或稀饭让你在等粉的这段时间胃里先打点底，不至于等得心急火燎。由于咱和店家熟络，每次不等开口，店家只要戳见了咱踏进店内就麻利地把粉下了锅，然后倒一杯温度适中的豆浆递到手上：“您来了，粉马上就给您烫好。”……
热腾腾香喷喷的粉终于端上来了，先别价急于吃粉，可先咂巴一口清汤，那汤熬得相当地讲究：不见一朵油花，不飘一丝膻味。汤入口后俨然就像一个妖娆的女郎挑逗着你舌尖上的每一粒味蕾，然后温润地在你的喉咙里打个滚儿滑落进你的胃里浸染开来，刺激得你急不可耐地再撮一块清炖或者红烧的牛肉。一口汤、一块肉、一捻粉，大块朵颐，好不安逸，顿时吃的你浑身都热腾腾的舒畅无比。
往事不可重提。现在牛肉粉已经吃不到这种感觉了，每碗粉的价格翻番不说，质量也大打折扣，特别是有些粉店放入碗中的臊子历历可数，并且连豆浆也不供应了，未免显得店家忒小气了。
牛肉粉可以自己尝试着做，我觅个一个方子公布于众，与君共享。大致如下：
一、原料及调料：
新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量。
二、具体制作方法：
1、黄牛肉洗净切成小块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
三、风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
牛肉粉做法看似简单，但是功夫出在手上。以上配方仅适合自己在家内鼓捣实验，味道好赖自个儿将就地吃了；如果照方开店，做赔了，你可千万不能把这笔账算在我的头上。
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