關於我國6大類茶的分類方法，茶道君已經給大家講過白茶和綠茶的分類，還沒看過的茶友們可以回顧我們前面講過的內容，今天來講烏龍茶的分類。
現在就開始跟茶道君一起進入烏龍茶的世界吧。
烏龍茶，也稱為青茶，屬於半發酵茶。是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶葉。
烏龍茶品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。
通常情況下，烏龍茶可按產地、形態、發酵程度三種分類方法來進行分類。
按產地，可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。
閩北烏龍
出產於福建省北部武夷山一帶的烏龍茶都屬閩北烏龍。以武夷巖茶為主。武夷山獨特的丹霞地貌和優異的山場環境，使得巖茶有一種異於其他任何烏龍茶的巖骨花香。
如武夷水仙、武夷肉桂等，都具特殊的“巖韻”，湯色橙紅濃豔，滋味醇厚回甘，葉底肥軟、綠葉紅鑲邊。
其中最為有名的當屬武夷大紅袍。大紅袍成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特徵，飲後齒頰留香，被譽為“武夷茶王”。
（大紅袍）
閩南烏龍
閩南烏龍茶主要產於福建南部安溪、永春、南安、同安等地。主要品類有鐵觀音、黃金桂、閩南水仙、永春佛手，以及閩南色種等製成的烏龍茶。
紅遍大江南北的安溪鐵觀音是閩南烏龍的代表，以獨有的“觀音韻”著稱，茶湯滋味醇厚，水色金黃，蘭花香清芳持久，品質極優。
（鐵觀音）
廣東烏龍
廣東烏龍產於粵東地區的潮安、饒平，豐順、蕉嶺、平遠、等地。主要產品有鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭等。
以潮安的鳳凰單叢和饒平的嶺頭單叢最為著名。鳳凰單叢是從鳳凰水仙群體種中經過選育繁殖而來的優異單株的總稱。
不同的單株具有不同的天然花香、果香，香氣持久高強；滋味濃醇鮮爽回甘。其中較常見的有蜜蘭香、黃梔香、杏仁香、玉蘭香等。
（鴨屎香）
臺灣烏龍
臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的，在臺灣廣泛種植，演變成了非常多的品種。這其中以高山茶最為著名，阿里山、杉林溪、大禹嶺、梨山等產的高山茶都是其中的佼佼者。
高山茶的海拔在1000~3000米之間，高山氣溫低、溼度高，環境優良，出產的烏龍茶具有清雅的高山韻味。
凍頂烏龍是臺灣烏龍中知名度極高的茶，茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，被譽為“茶中聖品”。
（凍頂烏龍）
按形態分，可分為條索形烏龍、顆粒形烏龍、束形烏龍和團塊形烏龍。
條索形
條索形烏龍茶，採摘成熟芽葉（開片葉），經過曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、烘焙過程製成。常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
（武夷巖茶）
顆粒形
顆粒形烏龍茶採摘成熟芽葉（開片葉），經過曬青、晾青、搖青，炒青，反覆包揉，烘焙過程製成。常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
（鐵觀音）
束形
束形烏龍茶採摘成熟芽葉（開片葉），經過萎凋、殺青、理條、扎束、烘乾而製成大毛筆束形烏龍茶，福建武山的八角亭龍鬚茶就是束形烏龍茶。
（八角亭龍鬚茶）
團塊形
團塊形烏龍茶是按照烏龍茶的製作工藝加工後，在揉捻階段將茶葉手捏成團或壓模造型，再用白紙包好進行烘焙至幹。福建漳平縣生產的“水仙餅茶”是烏龍茶中唯一的團塊形茶。
（水仙餅茶）
按發酵程度分輕度發酵、中度發酵和重度發酵。
輕度發酵（約10%-25%）
輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕，約為10%，焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，幹茶綠、湯色綠、葉底綠，香氣清揚，滋味爽口，在烏龍茶中別樹一幟。
（清香鐵觀音茶湯）
中度發酵（約25%-50%）
傳統工藝生產的烏龍茶多數發酵程度屬於中度發酵，主要代表有濃香型鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。中度發酵烏龍茶呈褐色，香氣濃郁，滋味深厚，有韻味。
（大紅袍茶湯）
重度發酵（約50%-70%）
重度發酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人，是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶中發酵程度最重的茶品，一般的發酵度約為60%。
東方美人湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚，與紅茶的風格有點類似。
（東方美人茶，湯似琥珀）
講完以上分類，不得不感嘆烏龍茶的品類確實是多，滋味也各有不同。但它豐富的口感層次和高雅悠長的香韻，也確實是征服了許許多多茶友。
由於烏龍茶是半發酵茶，發酵範圍約在10%-70%之間，跨度很大，只要發酵的程度稍有改變，就會出現截然不同的風味。
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