中國的醬文化，源遠流長。早年間，因為食物匱乏，又不容易保存，因此我們的先輩就琢磨出用醬處理食物，不僅在風味上更為豐富，也更容易保存。那時候還沒有現在如此多的科學技術，知道“醬”是多麼有營養。
醬甜椒
人類的歷史上，各地區的人因為境遇相近，在相同的歷史時期發展出來相近的飲食特色。不斷地適應自然，也提升了人類生存的技能。
日本人的家常醬菜，用米糠醃製。日劇裡常常看到主婦們抱出棕色的陶翁，挽起袖口攪拌缸裡的米糠，然後將黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜整個埋進去，第二天就可以拿出來食用。這就是日本的米糠醬菜。糠是稻穀加工成精米時去掉的外殼，米糠醬菜則是將乳酸發酵的米糠作為基底來醃漬各種食材。米糠醬菜含有豐富的植物性乳酸菌，醃漬過程中，米糠裡的維生素也會滲透進食材，所以醃成的醬菜有很好的調整胃腸道、提升免疫力的作用。
中國地域廣大，發展出來的醬菜，南北差異也很明顯。口味上來說，北方醬菜偏鹹，南方醬菜偏甜，而南北醬菜分別以揚州派和北京派為代表。袁枚著《隨園食單》，就花很大的篇幅介紹了茭瓜脯還有各式醬蔬菜。
醬文化在全國都源遠流長，不少經營醬菜的品牌，歷史都非常久遠。就拿北京的六必居來說，歷史就有將近600年了。六必居的醬菜，色澤鮮亮、脆嫩醇香、醬味濃郁，既是尋常百姓家中的佐餐小菜，也是能端上國宴成為名小菜之一。就連當年慈禧太后，也點名要吃六必居的鹹菜。
六必居總店在前門糧食店街，具體一點說就在具有悠久歷史的前門商業街大柵欄和主街交叉的位置。門店裡出售各種醬和醬菜，而且這裡會賣一些商超無法銷售的產品，例如散裝黃醬。老北京中，比較著名的幾種醬菜：滾壇糖蒜、八寶菜、麻仁金絲、甜醬黑菜、甜醬甘露等等。
麻仁金絲的原料是苤藍，這種球莖食材最適合做涼菜。用醬料醃製控出水分，再加麻油、辣椒油、五香粉，最後撒上芝麻，就著這個我可以喝兩碗白米粥。醬拌海帶絲。海產品在老北京不常見，海帶是最接近海鮮的食材了。醬拌海帶絲顏色濃重，看上去就非常入味。沒有胃口的時候，用這個下稀飯特別好吃。
滾壇糖蒜雖然是用大蒜製成，但吃起來並沒有蒜的味道，而是甜甜的脆爽口感。這可是醬菜中的上品，老北京吃涮羊肉一定要用糖蒜化痰解膩。
總店隔壁，是六必居博物館。博物館上下兩層， 分為“食餚之將”“源遠流長”“涅槃重生”“與時俱進”四個單元。現場陳列的賬冊、照片、功牌、印章、房契、算盤、油燈、酒壺、牌匾以及生產製作器具等近百件藏品，沉澱著老字號在不同時代的記憶，也展現著六必居近600年老店的歷史風貌。為了多角度呈現六必居的歷史，展館內還復原了六必居櫃檯、賬房、制醬程序多個場景。沒想到感覺普通的醬，原來有如此多的歷史沉澱。
博物館的下樓到地下一層，是品嚐和購物區，這裡可以買到純手工制的新鮮醬菜，與工廠化出品的包裝醬菜口味很大不同。
今天是二十四節氣的“春分”。春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。“一年之計在於春”，春為四時之首，也是人保健養生的重要起點。製作醬的過程中，食材經過高溫滅菌和發酵，不僅去除了有害成分，還使得大豆蛋白質的結構變得疏鬆，人體吸收蛋白質的消化率提升。因為酶的作用，豆中的磷、鈣、鐵釋放出來，被身體吸收，也促進了健康。
春季進補正當時，用溫和的醬菜，好好保養我們的身體吧。
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