春分時節，這菜剛剛上市，烙成香軟小餅，孩子一頓吃3個
很多孩子不愛吃蔬菜，尤其是綠葉菜，這成了很多父母的煩惱。如果任其挑食不吃，又怕飲食營養不夠全面。如果強制其吃，孩子可能對蔬菜越來越反感。到底該怎麼做？
我家孩子曾經也有同樣的毛病，就連煮個麵條也不讓放蔬菜，不然一準挑出來。後來我就把蔬菜和她愛吃的食材混合在一起，比如做成餡料包餃子、包包子、做成丸子，剛開始少加一些，慢慢的孩子就會熟悉這種蔬菜的味道，用不了多久就可以完全接受了。
另外，還可以把蔬菜做成小餅，比如雞蛋蔬菜餅就是我家餐桌上的常客。當季的時令蔬菜搭配麵粉和雞蛋烙成小軟餅，簡單快手，早餐吃特別方便。
今天推薦的這款雞蛋餅搭配的蔬菜是莧菜，莧菜的營養價值非常高，含有較多的鐵、鈣等礦物質，是非常好的餐桌食材。但是很多孩子不喜歡吃這個菜，我推薦您試試做成小餅。
春分時節，莧菜剛剛上市，非常鮮嫩。今天我家早餐就做成這款小軟餅，蓬鬆香軟，我家孩子一頓吃了3個。你也試試看吧~
莧菜雞蛋軟餅
【食材】莧菜、雞蛋、麵粉、鹽
【具體制作方法】
1，莧菜去根，用清水淘洗兩遍。再把莧菜放入清水中，加入1勺麵粉攪拌均勻，把莧菜輕輕地搓洗一遍，然後再用清水淘洗兩遍。這樣洗過的莧菜非常乾淨，可以放心食用。
2，鍋內加入清水，大火燒開，放入莧菜，大火焯水30秒撈出。
3，把燙過的莧菜用涼水淘涼，再攥一攥裡面的水分，然後切碎放入大碗中。
4，接著往碗中打入雞蛋，再加入少許鹽調味，倒入麵粉。這裡如果雞蛋比較多就不需要加水，如果雞蛋少，可以適量加些清水。
5，攪拌成比較稠的麵糊。調好的麵糊，菜的比例比較大，麵粉相對較少，所以麵糊需要稠一些，這樣大餅小餅都好操作。
6，電餅鐺或者平底鍋燒熱，鍋底刷上一層薄油，一勺麵糊一個小餅。
7，烙1分鐘左右翻面，烙至兩面金黃就可以出鍋了。
這個小餅特別軟，雞蛋的香味和蔬菜鮮味充分融合在一起，味道特別好。小餅香軟沒有添加，非常適合孩子吃。
【莧菜雞蛋餅製作小貼士】
1，莧菜含有草酸，而且還有微微的苦味，所以烹飪之前最好焯水，這樣味道會好很多。
2，用同樣的方法，把莧菜可以替換成任何你喜歡的蔬菜。簡單好做，營養好吃，作為早餐最快手，而且老少皆宜。
大家好呀，我是飯飯！一名愛美食、愛分享、愛生活的媽媽。堅持每天分享美食，如果您喜歡我的美食，歡迎關注“柴米飯飯”，每天都有美食更新。感謝大家的點贊、轉發和評論，祝您和您的家人生活愉快！
閱讀更多 柴米飯飯 的文章
