上世紀90年代初，口味蝦在長沙教育街、南門口等地出現，從此登上長沙夜宵餐飲的頭把交椅。已過20餘年，口味蝦依舊長盛不衰，也算是創造了一箇中國曆史上的吃蝦奇蹟。
湖南的本地蝦主要產於洞庭湖區域。作為組成洞庭湖的四個較大湖泊之一的大通湖，有著天然地理資源的優勢，也造就了大通湖龍蝦豐產。這裡的小龍蝦，更新鮮，品質也更好。
長沙市場上的小龍蝦分為紅蝦和青蝦兩種。紅蝦肉少、有土腥味，多用來做口味蝦。青蝦肉多、有彈性、更鮮美，多用來做油爆蝦。
不過，像蒸蝦、油爆蝦等都屬於新長沙人的創意口味。對於老長沙人來說，最偏愛的永遠是口味蝦。
做口味蝦的前提是能烹製一鍋好的蝦子湯，以豬筒骨、黃豆、豆瓣醬、剁椒醬、茴香等十餘種配料共同熬製而成。
一邊煨著蝦子湯，一邊可以炒蝦。紫蘇、桂皮、肉末、大蒜、幹辣椒、姜等配料爆香，加小龍蝦翻炒，再倒入蝦子湯同煮。
製作流程
1.將龍蝦先放在清水裡養至少一到兩天，讓蝦把身體裡的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷乾淨，尤其是頭部與身體連接處，很髒；
根據需要可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋；
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋裡用中火炒出香味後，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮
4.水沸騰3分鐘後將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶一會兒；
5.轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花出鍋盛碗。
喜歡吃辣口的可適當添加含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁！
做好的口味蝦，色澤紅亮、活色生香，以壓倒性的誘人氣息把你包圍。扯下蝦鉗、掰開蝦殼，將彎月一般的白嫩蝦肉蘸點湯汁再送入口中。或許會被辣得頭皮發麻，卻過癮到忍不住要一個接一個地吃，直到面前堆起蝦殼小山。口味蝦啊，回味無窮。
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