关东煮在日本可以说是经常在路边可以看见的街头小吃了，在他们那里也算是家庭“火锅”啦。每年天气一转凉啊，就老是变着花样做各种热乎乎的锅物，因为懒，一锅煮是最方便了的，各种食材都有，一个锅都能全煮下去，再就是因为懒，一个锅能吃个两三顿。在家里面自己做，就都不会像外面的小摊用金属的格子煮，而是用锅，大锅！做法说简单也简单，因为没有技术含量，说麻烦也麻烦，因为要做汤底，当然不做也行，可以用调味料什么的代替就行。
首先我们先准备一下食材，先是汤底的部分，我们要准备：白萝卜一个，苹果一个，胡萝卜一小根，干蘑菇四五朵，还有昆布或者干海带四厘米的要三段，生抽两大匙，盐巴一小匙，水3升；然后是配菜的部分：圆白菜，煎豆腐，海带结，大白菜，各种菇，玉米，还有各种自己喜欢的丸子和煮物。
首先把干香菇提前用水泡软，然后准备好的昆布，也可以用海带，用湿布擦下表面灰尘，剪一下约4厘米大小吧，用500ml冷水泡开。先做甜甜的汤底:先把3升冷水放到大锅里，把准备好的胡萝卜，切好的苹果块，还有香菇放锅里，把泡的昆布和水一起倒到锅里面，开火，煮开之后用小火煮2小时。
萝卜选胖胖的，表面比较有关泽的最好了，削皮，整个表皮全都要去除，不仅仅是表面薄薄一层，要削掉大概两三毫米厚度的皮。横切成厚度2.5厘米的圆片，我们只要萝卜最嫩的芯部分。隔水用大火蒸20-30分钟，蒸到萝卜变透明就关火。蒸过的萝卜已去掉辛辣味，这时候的萝卜会吸收更多汤汁的味道。但是蒸过头的萝卜就太烂了，经不起之后的炖煮，千万记得要控制时间。蒸好的萝卜马上放进做好的汤汁中，如果,就那样放置不管，萝卜表面因水分走掉会变干。
加一点盐，酱油最后加，一点一点倒，边尝味道边加，如果倒太多的话，汤的颜色会变成黑色，关东煮汤汁的颜色应该是浅褐色的。觉得汤汁的咸味和鲜味，淡淡的甜味调和得恰到好处时，就不要再倒了。可以根据自己喜欢的口味咸淡来调。关东煮的汤汁就做好啦。
然后配菜的部分：圆白菜叶子尽量完整的掰下来，用开水烫一下到菜叶变软，捞出来放进冷水里可以保持菜的颜色，然后卷成卷用牙签固定。香菇切花，很多人以为香菇划个十字然后煮一下它就会有花。。。不是这样的，要用切的，豆腐煎至两面金黄，然后菇类可以用新鲜的香菇平菇，当然还可以加一点魔芋豆腐或者加魔芋丝，甜玉米，丸子等等都不错的，关东煮的食材五花八门，笼统地说什么食材都可以放进去，只要是自己喜欢的就行。不容易入味的，比较硬的先放;容易煮烂的，软的后放。但一般不会放淀粉类的煮后会起稠的食材，比如土豆红薯之类，煮软后会使汤汁浑浊。汤底端上桌，开火，下入各种配菜煮熟，吃到最后还可以煮乌冬面哦，一锅热腾腾的关东煮就出来了哦。
用苹果煮汤底，味道非常赞，自然的甘甜，不用再加糖或味淋之类的了，单喝热乎乎的汤头都是非常美味，试着把简单的关东煮变成火锅的形式，把各种配菜放在里面煮，朋友们可以围在一起分享，非常适合在家小聚，最后还可以煮个乌冬面什么的收尾。一家三口围在一起吃一锅关东煮想想多惬意啊，快点学做起来吧！
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