一提到重慶，就不得不提江湖菜。
在重重疊疊東邊一樓進商場西邊二樓才能出門的魔幻之城重慶裡，除了反覆迷路、反覆爬樓、重重疊疊的臺階，最容易被提到的（也同時充滿神秘氣息）的，便是江湖菜了。
重慶是渝派川菜(重慶江湖菜)和麻辣火鍋的根據地、響譽全國的江湖菜的發源地、甚至既是諸如：秦城老媽、德莊、巴將軍、蘇大姐、秦媽、橋頭、小天鵝等火鍋連鎖店的祖庭。也是毛血旺、毛涼粉、辣子雞、啤酒鴨、烏江魚等等全國眾多著名風味小吃或大型連鎖餐飲的策源地。
說到重慶菜和川菜，外省人可能不瞭解，說不都是川菜嗎？其實，大的模樣差不多，菜的品種也差不多。但在本省人看來，卻是大大的不同。成都廚子和重慶廚子就是做同樣一個菜，也會大大的不同。
對比回鍋肉
這一個川菜第一金牌菜，成都的回鍋肉是比較軟綿一點，糖、醋、辣椒、麵醬什麼的放得比較中庸，整體感覺比較適口。
重慶人喜歡刺激，有一種無法無天的直爽文化在裡面。吃客不墨守成規，當廚的就不愛去照菜譜做菜，因此常常風流各種各種新式菜。而這些新式菜一般都是沒有經過正規培訓的江湖廚師創造出來的。
而成都人生活喜歡雅緻，有一種行雲流水的小資文化在裡面。吃客要講究正宗，當廚的就不敢怠慢。一個成都廚子做回鍋肉，從選肉、切片、配料、火候都無比地講究。
重慶人無條件地支持創新菜，從80年代開始，一大批的江湖菜源源不斷地湧現在重慶人的面前，有些沒有經受住重慶人的考驗，慢慢就銷聲匿跡了，但凡是經受住考驗的，一般都要先傳到成都，然後傳到大江南北。
比如：火鍋魚
出自重慶市江北區兩路鎮。最開始也是針對司機朋友的。1996年開始風行。火鍋魚也是特別的生猛。魚選用10斤左右的快要流油的肥魚，片成巴掌大的片。將一個缸似的大鐵鍋像練鐵似的燒得飛紅。成菜後用大腳盆端上來，紅豔豔熱騰騰。一圈人就圍著這大盆端著啤酒瓶撈魚。吃完了再煮點青菜豆腐之類，特別地乾脆利落。
比如：泉水雞
出自重慶市南岸區南山鎮。1993年開始風行。採用的方法是活雞快殺，然後急火猛燒，從殺雞到成菜不能超過5分種。該菜出自號稱"山城花冠"的南山。因此也形成了泉水雞一條街，還舉辦過泉水雞節。
江湖菜的名與味，潑辣與簡單粗暴，活色生香與豐富的味蕾刺激，也就傳到了重慶各地。
希望大家有機會一定要去嚐嚐重慶江湖菜！
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