熟悉醬香酒的朋友可能都知道，在茅臺鎮醬香酒的釀造過程中，有一個環節尤為特別，即“端午踩曲”。
端午踩曲是茅臺鎮正宗醬香型白酒一個生產週期的開始，製作的酒麴是糧食發酵成酒醅的必備原料。
這些都正常，但讓人不解的是，在茅臺鎮，踩曲是專屬於女子的“專利”。從古到今，不管科技如何發達，茅臺鎮女子踩曲的傳統至今未變。這其中到底有什麼講究呢？
女子踩曲的奧妙
一、天人合一，陰陽結合
眾所周知，醬香酒的釀造工藝自古傳今，先人們釀造醬香酒時取法於自然天地，順應四時陰陽，每一環節都大有講究。之所以選用女子踩曲，正源於古人認為女子為陰，大麴為陰；而男子為陽，高粱為陽；採用女子踩曲，男子下沙，則使陰陽結合，達到“五行”、“陰陽”的標準，從而使醬香酒的酒質更為醇和協調。
古法中的玄妙往往難以通解，但茅臺鎮女子踩曲的傳統保留，不僅僅是一種工藝的延續，同樣也傳承了其中融匯的傳統文化。
二、科學研究，生物原理
通過現代微生物學、微生態學的研究發現，女子踩曲法其實是茅臺鎮古人生產經驗的結晶，具有很高的科學價值。
我們知道大麴是要摻入高粱中，用來促進糧食的發酵，因此曲塊必須擁有高質量的釀酒微生物群。端午時節氣候溫暖，空氣溼度比較大，光照充足，正是微生物生長繁殖最旺盛的時機。
此時選用女子踩曲，是因為女孩子的腳分泌物少，腳上的黴菌少，即使在踩曲的過程中會流汗，汗液的量也較小，這樣就確保了酒麴的酸鹼度不會產生較大的變化，保證了酒麴原料的純天然性。
三、合理分工，達到最佳發酵效果
釀造醬香酒的曲塊十分講究，最理想的曲坯要外緊內松，便於粉碎髮酵。如果用男人踩曲就會將曲壓得過於緊實，過於肥胖的女子也不行。而體態輕盈的女子力度恰好能夠滿足這個目標，踩出最完美的曲塊。
另外就是高溫制曲，踩曲是在一個溫度較高的環境下來進行的。女性從生理上比男性更為耐熱，能忍受伏天待在悶熱潮溼的制曲工房內勞作。
四、營銷頭腦，讓踩曲更有故事性
在茅臺鎮這個盛產醬香酒的小鎮中，女子踩曲已經有了600多年的歷史，至今仍讓人們津津樂道。
女子踩曲，其實同西方的美女來踩葡萄一樣。這兩者的共通之處在於，通過行為賦予了酒本身更濃厚的故事性、文化性和趣味性，讓人好奇關注。從而可見古人也是非常有營銷頭腦的。
正宗醬香酒離不開女子踩曲
“曲為酒之骨”，醬香酒別緻的香味正是來源於酒麴，一塊塊合格酒麴的誕生，才成就了醬酒極具個性的酒質。
在高度機械化的今天，茅臺鎮的良心酒廠在一些核心生產環節仍然堅持古法釀造工藝流程，堅持人工操作和女子踩曲，這並非不知變通，而正是匠心所在。
曾經有一些酒廠為了提高生產效率，嘗試過機械制曲，但是最後發現，還是難以取代人工踩曲。因為酒麴的形狀和緊密程度，乃至踩曲過程中人體與曲塊接觸時產生的的細微反應，都決定了其中微生物發酵的水平，用機械制曲釀造出來的醬香酒，風味遠比不了人工踩曲釀造出來的正宗醇厚。
所以，地道的優質醬香白酒，離不開女子踩曲。堅持傳承這一風俗，其實是堅持醬香酒天人共釀的獨特傳統。
最近粉絲私信，探討了一下醬香酒市場的問題，想讓我推薦一款性價比高口感不差的醬酒，都知道茅臺飛天容易買到假酒，王子又覺得不正宗，茅臺鎮其他酒廠的酒也太亂，想花少點錢喝一款好點的醬香酒真的太難的！
我也深知酒友痛處，在沒去茅臺鎮之前，我也是一樣的，盲目的買醬香酒，後來有個機會去了茅臺鎮走走，經過多家走訪實地勘察釀造工藝，後來遇到一家酒廠1983年在茅臺鎮成立，酒庫存有幾十年的老酒底蘊，有幸去他們庫房品嚐了一點，真的是人間難得機會品，酒友們有機會了也可以去了解一下。
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