蛋卷是我小時候最喜歡吃的小零食之一了，俗話說：閒來無事吃蛋卷，碌碌無為吃蛋卷，心情煩悶吃蛋卷，開心時刻也要吃蛋卷！今天來分享一款摸雞打混必吃的酥香蛋卷~~
美味蛋卷的秘訣在於酥和香，那種入口即碎成渣的酥，吃的時候一定要用手接著，要不，會掉的一地碎碎。碎成渣的蛋卷也不要浪費，酸奶倒碗裡，撒上蛋卷的碎渣渣，拌一拌，香酥解膩，一不小心就變成營養早餐和豐盛下午茶了。
酥香蛋卷
by：深藍色的海妖
食材：
黃油 115g 全蛋液 150g 細砂糖90g 吉士粉 10g 新良絲絨蛋糕粉 110g 香草精 5滴 食用蘇打粉 1.5g
做法：
01準備食材，黃油室溫軟化
02一次性放入細砂糖，用刮刀按壓至無干粉，防止一會兒打發的時候細砂糖亂飛
03電動打蛋器打發順滑，顏色變淺，分三次加入蛋液打發，最後加入香草精，攪拌均勻
04低粉，吉士粉，蘇打粉混合，篩入打發好的黃油中
05用刮刀翻拌至順滑的麵糊，裝入裱花袋
06扎口備用，給大家看一下，全程都用這麼小的火烤
07把鍋加熱到彈幾滴水上去，水滴迅速滾成水珠狀，就可以擠麵糊了
08擠麵糊，大約十幾克吧，第一次千萬別擠太多，輕輕的合上蓋子，仔細看，留一個小縫，不要壓死，心裡默數5秒，然後壓緊，鎖好鎖釦，一面烤40秒，翻面再烤40秒
09時間到，離火，用不鏽鋼棍將蛋皮捲起來，這時候動作一定要快，否則涼了就會碎（因為太酥）
10最後壓住底邊定型，放在晾網上放涼
11涼了以後就是這麼酥！酥！酥！
成品
【小貼士】
- 香草精沒有可以不放，放了就增加一些風味。
- 40秒烤的時候，前20秒鍋放在火的中心烤，後20秒就要端起鍋繞著火頭烤蛋皮的邊緣，這樣才能做到整個蛋皮的顏色是均勻的，不會把中間的顏色烤的太深，邊緣又有點欠。
- 溫馨提示：蛋卷涼了以後一定要放在密封的容器裡，要不然受潮會回軟！
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