如果有家965
丹麦菠萝包的简单做法
材料
面包材料：汤种材料：高筋面粉15克，清水65克，
面团材料：（50克一个面团6个量），
A：高筋面粉（金像面包粉）100克，中筋面粉50克，汤种70克，（普通面粉建议60克或是减少10克水量），
B：细砂糖25克，奶粉2大匙，细盐1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克，
D：黄油20克，酥菠萝皮材料：（35克一个面团）（括号里的量是6个量），
A：黄油35克（48克），糖粉35克（48克），全蛋16克（22克），
B：奶粉1大匙7克（10克），低筋面粉58克（81克）
做法
汤种做法：
将面粉和清水混合均匀，放入微波炉低火转1分钟成糊状，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏1小时。
菠萝皮的做法：
1、材料A黄油加糖粉混合，用手打搅打至膨胀泛白色。
2、分2次加入全蛋液，搅打均匀。
3、加入材料B粉类，用刮刀拌成团。
4、成团的面团，放在保鲜膜上，包好移入冰箱冷藏约1小时（冷冻约10分钟）至有些变硬状态。
土耳其有土耳其烤肉。
感谢您的提问！以下是丹麦菠萝包的制作过程:
材料
面包材料：汤种材料：高筋面粉15克，清水65克，
面团材料：（50克一个面团6个量），
A：高筋面粉（金像面包粉）100克，中筋面粉50克，汤种70克，（普通面粉建议60克或是减少10克水量），
B：细砂糖25克，奶粉2大匙，细盐1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克，
D：黄油20克，酥菠萝皮材料：（35克一个面团）（括号里的量是6个量），
A：黄油35克（48克），糖粉35克（48克），全蛋16克（22克），
B：奶粉1大匙7克（10克），低筋面粉58克（81克）
做法
汤种做法：
将面粉和清水混合均匀，放入微波炉低火转1分钟成糊状，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏1小时。
菠萝皮的做法：
1、材料A黄油加糖粉混合，用手打搅打至膨胀泛白色。
2、分2次加入全蛋液，搅打均匀。
3、加入材料B粉类，用刮刀拌成团。
4、成团的面团，放在保鲜膜上，包好移入冰箱冷藏约1小时（冷冻约10分钟）至有些变硬状态。
面团制作方法：
将材料A和B混合成面团，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。
将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内，盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。
面包制作：
1、将发酵完成的面团，分割成6份（50克一份），滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
2、将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份（35克一份）搓圆备用。
3、将面包面团擀成圆饼状排气。
4、用刮板刮起面团，翻面捏紧收口，并再次滚圆。
5、底垫保鲜膜，将菠萝皮面团压成圆饼形，比面包面团大约1/2
6、用菠萝皮包住面包面团的表面。
7、翻面后，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。
8、放入烤盘中，28度室温发酵约20分钟。
9、发酵至2倍大时，烤箱200度预热，180度上下火，中层15-18分钟（我烤18分钟）
经过以上步骤我相信你一定会做出你喜欢的丹麦菠萝包！希望能够对你有所帮助！
胖妹妹xxl
丹麦菠萝包的简单做法
材料
面包材料：汤种材料：高筋面粉15克，清水65克，
面团材料：（50克一个面团6个量），
A：高筋面粉（金像面包粉）100克，中筋面粉50克，汤种70克，（普通面粉建议60克或是减少10克水量），
B：细砂糖25克，奶粉2大匙，细盐1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克，
D：黄油20克，酥菠萝皮材料：（35克一个面团）（括号里的量是6个量），
A：黄油35克（48克），糖粉35克（48克），全蛋16克（22克），
B：奶粉1大匙7克（10克），低筋面粉58克（81克）
做法
汤种做法：
将面粉和清水混合均匀，放入微波炉低火转1分钟成糊状，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏1小时。
菠萝皮的做法：
1、材料A黄油加糖粉混合，用手打搅打至膨胀泛白色。
2、分2次加入全蛋液，搅打均匀。
3、加入材料B粉类，用刮刀拌成团。
4、成团的面团，放在保鲜膜上，包好移入冰箱冷藏约1小时（冷冻约10分钟）至有些变硬状态。
面团制作方法：
将材料A和B混合成面团，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。
将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内，盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。
面包制作：
1、将发酵完成的面团，分割成6份（50克一份），滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
2、将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份（35克一份）搓圆备用。
3、将面包面团擀成圆饼状排气。
4、用刮板刮起面团，翻面捏紧收口，并再次滚圆。
5、底垫保鲜膜，将菠萝皮面团压成圆饼形，比面包面团大约1/2
6、用菠萝皮包住面包面团的表面。
7、翻面后，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。
8、放入烤盘中，28度室温发酵约20分钟。
9、发酵至2倍大时，烤箱200度预热，180度上下火，中层15-18分钟（我烤18分钟）
小诀窍
制作心得：
1、面包非常的粘手，最好用面包机和面，或是用摔打的方式才不会粘手。
2、刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆，再放一会就脆了。但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。
3、天气热时菠萝皮会很软，不容易操作。所以用保鲜膜包着比较容易操作。天冷时菠萝皮较硬，就不需要用保鲜膜。
美食墙
丹麦菠萝包的简单做法
材料
面包材料：汤种材料：高筋面粉15克，清水65克，
面团材料：（50克一个面团6个量），
A：高筋面粉（金像面包粉）100克，中筋面粉50克，汤种70克，（普通面粉建议60克或是减少10克水量），
B：细砂糖25克，奶粉2大匙，细盐1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克，
D：黄油20克，酥菠萝皮材料：（35克一个面团）（括号里的量是6个量），
A：黄油35克（48克），糖粉35克（48克），全蛋16克（22克），
B：奶粉1大匙7克（10克），低筋面粉58克（81克）
做法
汤种做法：
将面粉和清水混合均匀，放入微波炉低火转1分钟成糊状，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏1小时。
菠萝皮的做法：
1、材料A黄油加糖粉混合，用手打搅打至膨胀泛白色。
2、分2次加入全蛋液，搅打均匀。
3、加入材料B粉类，用刮刀拌成团。
4、成团的面团，放在保鲜膜上，包好移入冰箱冷藏约1小时（冷冻约10分钟）至有些变硬状态。
面团制作方法：
将材料A和B混合成面团，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。
将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内，盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。
面包制作：
1、将发酵完成的面团，分割成6份（50克一份），滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
2、将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份（35克一份）搓圆备用。
3、将面包面团擀成圆饼状排气。
4、用刮板刮起面团，翻面捏紧收口，并再次滚圆。
5、底垫保鲜膜，将菠萝皮面团压成圆饼形，比面包面团大约1/2
6、用菠萝皮包住面包面团的表面。
7、翻面后，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。
8、放入烤盘中，28度室温发酵约20分钟。
9、发酵至2倍大时，烤箱200度预热，180度上下火，中层15-18分钟（我烤18分钟）
小诀窍
制作心得：
1、面包非常的粘手，最好用面包机和面，或是用摔打的方式才不会粘手。
2、刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆，再放一会就脆了。但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。
3、天气热时菠萝皮会很软，不容易操作。所以用保鲜膜包着比较容易操作。天冷时菠萝皮较硬，就不需要用保鲜膜。
杰哥p
很高兴回答丹麦菠萝包怎么做？
喜欢美食的人，每当走在街上，看见厨窗里颜色金黄色香味具全的面包深深吸引！哪怕是不买什么也喜欢进去看看饱饱眼福。菠萝包很酥软，奶香味十足。吃着面包再配一杯店里的酸奶，真是太幸福啦！
丹麦菠萝包：菠萝包，亦称波萝包或酥皮面包，是一种甜味面包，没有馅料，源于香港，约于1960年代出现。因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠蘿（亦称“鳳梨”）因而得名，所以菠萝包实际上并没有菠萝的成分。菠萝面包、葱花面包、红豆面包、奶酥面包“四大天王”，堪称最台面包，其中菠萝面包以压倒性的票数拿下冠军。
难度系数：🌟🌟🌟使用烤箱：大船长高比克风炉90升发酵 箱：同系列发酵箱90升可制 做：24个起缸温度：26-28度基本发酵：无翻面发酵：不需要翻面分割重量：大概75g左右分割数量：24个中间发酵：20分钟最后发酵：约45-60分钟左右烘焙时间：风炉150度20分钟左右平炉时间：170-180度约20分钟左右（仅供参考）
原料
1，种面
高筋面粉600克，蜂蜜5克，耐高温糖酵母5克，冰水380克。
2，主面团
高筋粉400克，耐高温糖酵母5克，
细砂糖120克，精盐5克，
冰牛奶180克，全蛋液100克，
奶粉50克，黄油50克
室温全蛋液60克
糖粉160克，室温黄油120克
底筋面粉300克，奶粉60克
表面装饰蛋黄1个
3，菠萝皮
低筋粉300克，黄油60克
水30克，蛋黄30克
精盐1克
制作
1，种面所有材料混合，搅拌成团，能拉出厚膜、出缸、滚圆、密封、冷藏过夜.次日使用.
最佳风味时间，17个小时.
2，除黄油以为所有材料加入搅拌缸中，酵母可以混合在面粉中，避开糖盐，种面切块.液体量稍做预留，视面粉吸水程度来做增减.低速混合至无干粉后，再提升搅拌速度.
3，当面团可见光滑并能拉出厚膜的时候，下已经室温软化好的黄油.并将面团打搅至完全扩展阶段，可轻松拉开，能有薄膜.搅打这块绝对不是打的越久越好，膜越薄越好，有一种叫过犹不及，适得其反，反而破坏烘焙涨力，而后发无力.
4，直接分割，滚圆，进行松弛动作.
5，期间来做，菠萝皮.
室温软化黄油➕糖粉，带一次性手套，揉捏匀.不需要打发。
6，加入已经打搅开的室温鸡蛋液，继续混合均匀，最后筛入低筋面粉及奶粉混合均匀即可，开始的时候可能会有点软，可放入冰箱冷藏一小会，它的最佳状态是不会粘手套.如果还是很粘，适当添加一点低粉，尽量用手操作的速度快一点，因为有黄油，过度揉捏，只会越来越软.
7，将菠萝皮分大概31g那样，24个，将菠萝皮用掌心拍扁，放一块面团，做压裹动作面团先压排一下气。
8，包好，稍稍整圆，然后压上菠萝印。
9，然后就可以进行最后发酵了。
10，湿度85度，温度35度，发酵时间大概40-60分钟，视状态。
11，发好后，轻涂抹蛋黄液.不涂抹缝隙.裂缝处能明显看出面团。
12，烘焙时间：风炉150度20分钟左右
平炉时间：170-180度约20分钟左右。
13，尽量不要太缩短时间，足够的烘焙时间，才能让菠萝皮在冷却后也足够酥脆。
回答完毕，希望对你有帮助！
七彩漂流瓶
您好，很高兴回答您的问题。
💈整个制作过程
分两个部分：面包胚+菠萝皮
步骤分三个方面：面包胚松弛+菠萝皮擀平+发面
灰色是我的碎碎念，可以不看，直接制作🙂
6个菠萝包的方子（ 面包胚）：
奶粉10g
酵母5g
砂糖20g
鸡蛋20g
清水100g（再加10g备用）
高筋面粉200g
（这是一条手动的分割线）
黄油20g
盐2g
步骤（跟我野生方子基本相同）：
1. 分割线以上的食材按照上述罗列的顺序，依次加入厨师机。
如果是面包机这里只需要搅打功能，或者用我野生方子中的打蛋器......
（注意：一个大鸡蛋大概50g，没有用完的全蛋液不要扔，除了菠萝皮要用，之后还要刷薄薄的一层蛋液--大概10g）
2. 不用计时，低速打到“面团表面光滑，出膜”后，加入黄油和盐。
转中高速，至出“手套膜”，以及还有以下判断标准：
①面团撕裂面（断面）光滑，不是锯齿状；
②面团对厨师机/面包机/打蛋盆有击打声；
③面团回弹力弱，即拉成什么形状就是什么形状，而不会回缩。
3. 面团已经打好后分割成等份的6个面团（每个60g左右），用点力搓成圆球状，表面光滑。用保鲜膜盖着松弛5-10分钟。
在这几分钟里，可以开始准备“菠萝皮”：
黄油40g+糖粉45g打发后，加入全蛋液15g，混合均匀。加入低筋粉75g，奶粉10g，混合均匀，分成等份的6个圆团（每个大概30g），保鲜膜包着待用。
这里几分钟，分享一下从“学院派”学到的道理和方法：
之前野生方子时，都是先液体再粉类，最后盐，搅打后加黄油；今天写的方子中，是先粉类，再液体，最后黄油和盐。之前也是因为盐会影响酵母发挥所以最后加，所以盐之后单独加我觉得更好。
面团中保持水占65%左右，酵母1-2%，如果要加面粉就要相应增加其他食材。
搅打速度，在加入黄油和盐后要提上去，因为搅打时间过长，会让面团温度过高（一般保持在26至28度）。
面团温度过低时，发酵时间要更长一点；面团温度过高，发酵时间需要短一点，如果长时间的话会导致面团发酸。
同样的，酵母活性和酵母多少都影响发酵，一定要注意判断！（回到以上步骤的第二点(判断标准)，而不是以时间为标准，因为空气的度和温度都有影响。）
今天的方子多预备10g水，是因为有的面粉吸水性差（不好的面粉），那么一开始加太多水会导致面团太稀，这10g水是灵活的，根据面团的情况加入：面团混合均匀，没有干粉，不粘盆就好，如果太干，就一点点加入水，直到面团干湿度刚刚好。
黄油最后单独放（无论是今天的还是以前的方子），因为黄油会软化面筋，如果跟其他材料一起放，会导致面团很难打；鸡蛋、糖等等都是软化面筋的作用，如果想要面包更软一点，可以适量加一些糖或者鸡蛋液。
盐的作用是支撑面包，如果不放盐，面包支撑性不够。
面团松弛好后：
将每个松弛好的面团排气：用擀面杖擀平，看到气泡用针、刀或手挑破，不用擀的太薄，正反面都需要，然后重新揉成圆团。不排气会导致面包中大气孔很多，影响口感。
用擀面杖把每份菠萝皮擀平，然后放在虎口处，把以上圆形面团按压（按一下转一下面团，再按压）进菠萝皮，直到完全包裹住，最后像搓汤圆那样搓成圆球形（菠萝皮延展性很好，如果感觉有点干，就用手压一下，用手融化一下菠萝皮中的黄油）。
用到切割表面菠萝皮（封口压在底部），横着和斜着。
“学院派”：面团放在烤盘中，放入醒发箱中醒面-30分钟左右，湿度70%左右，温度60-70度。因为家里基本不太可能会有醒发箱，所以我的办法是：沸水/比较热的水，放在烤箱底层，用晾架（没有晾架就用烤盘）装好面团放在第一层，然后关上烤箱门等待（不用开烤箱温度）。
两种方法达到的效果都是：面团变到1.5倍左右大，轻轻按压面团表面不回弹。说明面团已经发好了。
面团拿出刷蛋液的同时，把烤箱开到200度预热。
刷好一层薄薄的蛋液后，放入烤箱中层，上火200度，下火190度，10-12分钟。注意观察，因为烤箱温度都不一样，最后3分钟的时候一定要注意看菠萝包表面，如果已经颜色变深了就要拿出来了。
最后......放凉，拍照就可以啦💓
手残小姐姐在熙
面包体：富强粉1杯半 酵母1小勺 盐半小勺 糖1勺 鸡蛋半个 玉米油1勺
菠萝皮：玉米油4勺 糖2勺 蛋液1勺 富强粉半杯 奶粉1/3小袋 纯奶少许
1、和面：前5种材料和成面团，加入油揉匀，醒发涨到2.5-3倍；
2、做面包体：醒发好的面揉出空气，切成6个面剂，滚圆；
3、做菠萝皮：油中加入糖，用手动打蛋器搅匀，蛋液分几次加入，筛入面粉和奶粉，用勺子翻拌，加入适量牛奶，拌均匀，分成6个剂子；
4、做菠萝包：分别取一面剂和菠萝皮剂，用推的手法将皮把面团包住大部，以放在面板上看不到面团为好。用刀在菠萝包表面划出格子，正方和菱形都可以。做好的菠萝包摆在烤盘上醒发，大约20分钟；
5、烘烤：见到划的印变宽了就放入提前预热的烤箱，150度，20分钟。
1、菠萝包做好醒发时要注意观察，表面划的格子印稍宽就烤，因为烤的过程中面包还要涨大，间隙太大影响外观；
2、菠萝皮中油比较多，所以降低了烘烤的温度。
江苏新东方烹饪学校
马浩宇宝宝
- 和一般的那种黄黄的菠萝包不同，它的颜色偏暗，酥皮更厚。
表面的酥皮酥到碰一下就掉渣，味道很甜，需要结合下面的面包体吃。面包体很松软，层次分明，整体口感比较丰富，甜度适中，一口酥皮+面包就刚刚好
