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陽春三月，有很多新鮮的蔬菜上市，說起春天裡鮮美的蔬菜還真有很多，有馬頭蘭、薺菜、蕨等等。大部分的菜都是季節性很強的菜，春天裡有的話千萬別錯過。
要嘗“鮮”的話，可別錯過這個菜，它就是春筍，下過一場雨之後，竹林裡面會有很多的春筍冒出頭，烹飪成菜餚鮮嫩脆爽，營養價值高，大家去市場買菜，遇見了可別錯過，它可是嚐鮮的首選。
【油燜春筍的烹飪方法】
食材：
春筍，料酒，冰糖，生抽，蠔油，蔥花，鹽。
烹飪過程：
第一步，現在到了3月下旬，很多地方都有春筍了，雖然價格比較貴，但想要嚐鮮的朋友可別錯過，可以去市場上買，也可以上網買，還能夠自己去竹林裡面採摘呢。
第二步，新鮮的春筍都有厚厚的外殼，還有泥巴，所以需要將外殼剝掉，將筍身上的泥土沖洗乾淨，剝出來的春筍就沒剩多少了，大家準備原材料的時候要多準備一些。春筍會有一股草酸味，直接烹飪味道不好，所以需要先焯水。
第三步，起鍋燒水，水開之後將筍片倒入鍋中，焯好之後瀝乾水分，放碗中備用。起鍋燒油，油熱之後轉小火，再往鍋中放入幾粒冰糖，用鍋鏟不停的翻炒，讓冰糖融化，等糖漿有很多密集小泡，顏色變成棕褐色時，就將竹筍倒進去，開大火快速翻炒，讓竹筍均勻上色。
第四步，翻炒均勻之後就往鍋中加入調料，有料酒、蠔油、生抽、鹽，再用鍋鏟翻炒均勻，炒幾分鐘讓竹筍入味，這時候不需要加水，因為竹筍會出水的，再炒上幾分鐘，將筍炒熟後就可以裝盤，再撒上碎碎的蔥花，這樣一道鮮嫩脆爽的油燜春筍就製作好了。
【烹飪小貼士】
1、春筍直接放外面保存很容易自然變熟變老，那麼該怎麼樣讓春筍保持最鮮嫩的口感呢？春筍全部從中間切開，撥去外殼清洗乾淨，起鍋燒水，水中加入適量的鹽，水燒開之後將春筍下入鍋中煮20分鐘。煮好後將春筍拿出來放碗中放涼，然後裝進保鮮袋中，放進冰箱中冷凍，這樣春筍能夠保存上很久。
2、春筍有很多層的筍衣，如果一層一層地剝，手很痛效率也很低下，這裡就給大家介紹一個簡單快捷的方法，先切掉春筍的根部，然後中間切一刀，不需要切成兩半，劃開筍衣即可，接著用手直接將筍衣剝開，這樣春筍很容易就剝乾淨了。
各位親愛的讀者朋友們，春天裡正好有春筍，不知道大家有沒有開始吃呢？如果還知道春筍的其他美味烹飪方法，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。
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