也正因为大盘鸡过于受欢迎，现如今已经成为了一道家常菜，并且每个人的做法也略有不同，做出来的味道自然也就各有千秋了。大盘鸡在制作方面还有很多技巧与细节需要注意，这都是为了保证做出来的大盘鸡汤汁浓厚鲜香、香辣味十足，在配上面条吃，简直是太过瘾了。

【大盘鸡】

食材：整只鸡、土豆、青椒、葱姜蒜

配料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白糖

步骤：

1. 将整鸡清洗干净后，切块放盆中，盆中倒入清水，浸泡20分钟
2. 煮锅中倒凉水，鸡块凉水下锅，大火煮开后，撇去浮沫
3. 捞出鸡块过凉水，沥干水分后放一旁备用
4. 土豆洗净削皮，切成滚刀大块放入凉水中
5. 青椒去蒂，洗净后，切块备用
6. 热锅热油，用小火将白糖炒至深褐色
7. 倒入鸡块并快速翻炒，给鸡快均匀的炒上糖色
8. 倒入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、姜片、葱段翻炒，炒出香味
9. 沿着锅边倒入少许料酒后，再加入一大勺郫县豆瓣酱翻炒出香味
10. 锅内倒入开水，水淹没过食材，水开后，加入适量盐、生抽叫搅拌均匀，用中小火炖20分钟
11. 倒入土豆，搅拌均匀，再炖15分钟左右
12. 鸡肉炖的软烂，放青椒；大火翻炒至收汁，即可出锅
13. 最后煮面条，面条煮熟后，就可以享用大盘鸡拌面了

小宝侃：

1.

准备食材

2.

鸡腿切块用清水浸泡，泡出血水，本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。

3.

冷水中倒入鸡块，再放入少许料酒

4.

水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可

5.

冷油放入少许白糖，小火炒糖色

6.

放入沥干水的鸡块炒匀，均匀的裹上糖色，倒入一勺豆瓣酱，翻炒均匀

7.

加入葱姜蒜、干辣椒

8.

倒入一罐啤酒，再加入1勺的老抽、2勺的生抽、1勺的蚝油、1大勺糖，1勺盐大火烧开，然后转小火煮20分钟左右，倒入土豆块炖15分钟

9.

青椒、红椒切滚刀块，倒入锅内，大火翻炒断生，出锅。

10.

皮带面和青菜煮熟捞出过凉水备用

新疆大盘鸡成品图

烹饪技巧

1.尽量选择锁水功能强的锅，砂锅、铸铁锅都是不错的选择。2.鸡肉尽量用鸡腿肉，肉质鲜嫩紧实，吃起来比较有嚼劲。3.鸡肉和面条可以同时制作，这样刚出炉的鸡肉覆盖在面条上吃起来口感才搭配。4.如果觉得一听啤酒水份太少，可以再加入一点水，大盘鸡的干湿程度可以根据个人的喜好来确定，我喜欢干一点所以收汁收的比较厉害，如果喜欢汤汤水水的可以早点关火。5.如果拌面吃，建议汤汁留多一点6.大盘鸡是一定要有豆瓣酱，青红两种辣椒。

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大盘鸡可是一道非常有名的菜肴，不管是从大盘鸡的颜值还是它的口感上，都充满了“诱惑力”，大盘鸡的鸡肉软烂入味，而且还搭配了很多的食材，既可以作为一道家常菜，也可以成为一道待客菜。

大盘鸡怎么做又嫩又好吃？

大盘鸡好吃，其实它的做法也很简单，只要是比平常制作鸡肉的时候多注意几点，就能做出好吃的大盘鸡，大盘鸡里面除了鸡肉还加入了土豆，洋葱，青椒，这几种食材搭配在一起，让这款大盘鸡口感更加丰富，吃着超级过瘾。如果想要鸡肉变得口感更嫩，在鸡肉的处理上我们就要多加注意。那么在处理鸡肉的时候，需不需要焯水呢？

做大盘鸡，鸡肉需不需要焯水？

很多人在制作大盘鸡的时候，做法都有不同，就比如鸡肉需不需要焯水，这一点就难倒了不少刚开始想做大盘鸡的朋友，我在做大盘鸡的时候，鸡肉没有焯水，我只是把鸡肉放入一些调料，加入淀粉，腌制一下，这样做出来的鸡肉会更加嫩滑。如果在做大盘鸡的时候进行焯水，那么鸡肉会回缩，而且做出来肉质可能会变柴，口感不好，就会影响了整个大盘鸡的口感。鸡肉不焯水，稍微处理一下，鸡肉就会又嫩又好吃。接下来就给大家分享一下大盘鸡的具体做法。

大盘鸡的具体制作方法。

食材：鸡肉，白糖，食盐，胡椒粉，淀粉，土豆，洋葱，大葱，生姜，青椒，线椒，大蒜，干辣椒，老抽，生抽，冰糖，黄豆酱，鸡精，蚝油。

1，把买来的鸡肉剁成小块状清洗干净，沥干水分，然后加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖，两大勺淀粉抓拌均匀。

2，土豆去皮滚刀切块儿，洋葱切块，青椒切块儿，线椒切圈。

3，起锅烧油，锅中放入适量食用油，把白糖放进去，进行炒糖色，然后再把鸡肉块倒进去，翻炒至鸡块上颜色，多翻炒一会儿，然后盛出来备用。

4，另起锅烧油，油热加进去干辣椒，葱花，生姜，大蒜末，黄豆酱，炒出香味之后再把之前，炒好的鸡肉倒进去，翻炒加入清水，老抽，生抽，蚝油翻炒均匀，盖上盖子进行煮制。

5，鸡肉，煮熟后加入土豆块，土豆断生了之后加入洋葱块和线椒，收一收汤汁再加入青椒块，加入适量食盐翻炒均匀，稍微闷一会儿就可以出锅了，大盘鸡就做好了，做法简单，营养美味，看着颜色就非常诱人。

注意事项。

1，在腌制鸡肉的时候加入淀粉会让鸡肉变得更加嫩滑。

2，在炒糖色的时候大家要注意，不要炒过了，让鸡肉上颜色就可以。

结语。

大盘鸡好吃，但是它的做法并不像大家想象的那么难，想要做出又嫩又好吃的大盘鸡，在做的时候一定要注意鸡肉不能焯水，焯过水的鸡肉就会影响口感，根据我这个方法制作出来的大盘鸡口感又嫩又好吃，营养美味，每次我家做出来一大盘儿都能吃光。

GSL探美食

新疆大盘鸡

大盘鸡一般指新疆大盘鸡

西北风味菜品

共2个含义

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。[1]色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜。[2]

中文名称

新疆大盘鸡

英文名

The Xinjiang market chicken

主要食材

鸡肉，土豆，辣椒，洋葱

分类

新疆菜

口味

鲜、辣

起源地

沙湾县

菜品历史

新疆大盘鸡起源，说法多种，真实的来源已不易考究。较为权威的说法为：

新疆大盘鸡

二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。

据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。

1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。[3]

经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。[4]

菜品制作

做法一

食材

鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

步骤

1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

10张

新疆大盘鸡配料

2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。

6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。[5]

做法二

食材

三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。

步骤

1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。

20张

新疆大盘鸡

2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。

3.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。

4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。

5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。

6.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。

7.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。

8.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。[6]

做法三

食材

鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一团。

步骤

新疆大盘鸡

1.把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。

2.加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。

3.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

4.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

5.略微翻炒后，可以出锅了。装盘吧。[7]

做法四

食材

三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。

步骤

1.三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。

新疆大盘鸡

2.干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4至5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。

3.油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。

4.白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。

5.倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。

6.将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟，然后小火炖。

7.待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。[8]

做法五

食材

大盘鸡的材料：整鸡一只，干辣椒(朝天椒、线辣椒)半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。

皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。

步骤

1.将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。

2.将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。

3.锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。

4.倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。

5.另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。

新疆大盘鸡

6.继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水(没过鸡块即可)和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。

7.待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。

8.加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。

9.皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。

10.在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。

11.将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。

12.两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。

13.两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。

14.煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。

15.面条煮好后氽过凉水。

16.可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌。[9]

做法六

食材

三黄鸡或者鸡腿、土豆、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、芝麻油、大葱、姜、大蒜、盐、油、水

步骤

新疆大盘鸡

1.将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。

2.锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。

3.鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。

4.加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油，并加入青辣椒，盖上盖子焖30秒即可。[10]

做法七

食材

整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），土豆三四个，青椒五六个，红色朝天椒一把，生姜一整块，大蒜4至5瓣，豆瓣及白砂糖各2至3汤匙，大葱、花椒、味精、盐适量，啤酒1瓶，皮带面适量。

步骤

新疆大盘鸡

1.整鸡洗干净，并剁成同样大小的块状。把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉。青椒切成大小差不多的斜块。生姜切成片状。大蒜瓣拍烂。大葱切成段状。

2..把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出。将白砂糖下锅并慢慢搅动，到白砂糖烧化出现焦黄色。

3.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻。将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水分，鸡块被油炸得出现金黄色。加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀。倒入啤酒在锅中，并烧开。

4.将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖六七分钟，然后用小火炖十几分钟。等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。

5.大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。[11]

做法八

食材

三黄鸡1只，土豆2个，尖椒2个，啤酒2听，番茄酱3汤匙，姜1块，干辣椒10根，花椒30粒，八角3颗，桂皮一块，老抽2汤匙，糖1汤匙，盐1茶匙。

步骤

新疆大盘鸡

1.三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。

2.锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入姜片、花椒、八角、桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。

3.倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱、白糖，盖上盖子调成小火，焖制20分钟。

4.将土豆去皮切成4厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟。

5.调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒1分钟即可出锅。[12]

菜品特色

新疆大盘鸡

新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。[13]

这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。[9]

食用须知

价值功效

鸡肉

鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分而脂肪含量较少。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外，含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。[14]

土豆

新疆大盘鸡

土豆也称为马铃薯，块茎中蛋白质营养价值高，容易消化、吸收。块茎富含多种维生素，特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等。块茎富含矿物质，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，属于碱性食品，能够中和酸性食品的酸度，保持人体内酸碱平衡。块茎富含膳食纤维等。[15]

大葱

大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。此外，还含有脂肠、胡萝卜素、维生素B和C、烟酸、钙、镁、铁等成分。中医认为，大葱能够用于预防风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、阴寒腹痛、痢疾泄泻、虫积内阻、乳汁不通、二便不利等病症。[16]

辣椒

辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，从而预防胆结石；此外，还含有抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；同时，辣椒还可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。[17]

注意事项

事实上，大量实验也告诉我们：“食物相克”并没有科学证据。从上世纪三十年代开始，我国的科学家就对“食物相克”的说法进行了验证性研究，结果都是不存在。1935年，我国生物化学家郑集曾经搜集了184对“相克”食物，从中选出最常见的14组进行检验，包括大葱与蜂蜜、红薯与香蕉、绿豆与狗肉、松花蛋与糖、花生与黄瓜、青豆与饴糖、螃蟹与柿子、螃蟹与石榴、螃蟹与荆芥、螃蟹与五加皮酒、鲫鱼与甘草、鲫鱼与荆芥、牛肉与粟米、鳖与马齿苋，分别采用大白鼠、猴子和狗进行试验，其中有7对食物由郑教授本人及另一位研究者做人体实验。通过家常制作后试食两天后，观察试食者的表情、行为、体温、大便次数及外观有无差异，没有发现任何一组食物出现相克现象[1]。[18]

历史文化

典故一

传说，清朝左宗棠在新疆打了胜仗，用当地土鸡和辣椒做成美食犒劳三军，这便是大盘鸡的前身。[13]

典故二

新疆大盘鸡

据说，大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须要经过沙湾，而因路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。[19]

典故三

传说，在解放前期，一位四川籍烹饪高手张氏为了躲避战乱而来到新疆沙湾县生活，经营着面食的小饭馆，后来一位客人在点菜的时候随口说的几句话提醒了张师傅，“炒面太干，来盘儿辣子鸡，放些汤和面拌在一起。”后来这道菜成了远近闻名、大江南北的名菜。[9]

营养成分

项目

数据/100g

NRVs(%)

项目

数据/100g

NRVs(%)

热量

104.5kcal

5.2

膳食纤维

2.3g

9.2

蛋白质

9.6g

16

钙

14mg

1.8

碳水化合物

6.5g

2.2

铁

1mg

6.7

脂肪

5.5g

9.2

钠

184.9mg

9.2

饱和脂肪

1.5g

7.5

钾

218mg

10.9

胆固醇

46.3mg

15.4

原料配比 ：鲜鸡 800克、青椒 100克、土豆 200克、葱 10克、姜 5克、大蒜 10克

农村波波的日常美食

这个菜据说起源是新疆的沙湾县，什么时候开始有的我不知道，但我知道一份成功的大盘鸡颜色鲜艳诱人，色彩丰富，鸡肉麻辣鲜香，入口爽滑，土豆软糯。

主料：三黄鸡1只，土豆，青椒红椒，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱段，姜片，酱油，白糖

1.三黄鸡处理干净，洗好剁块，入开水锅中煮到出浮沫后捞出洗净，沥干水分备用。

2.锅中倒多些的食用油，待油烧热后放入一大勺细砂糖，小火慢慢炒到糖变琥珀色时，把鸡块倒进去，转中大火，快速翻炒至鸡块上色。

3.把八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片全倒进去煸香，加适量酱油炒匀。

4.倒入没过全部鸡块还略多的清水，大火烧滚，如果表面有浮沫记得撇干净，然后转小火炖25分钟左右。

5.加入去皮洗净切滚刀块的土豆，加盐，胡椒粉，五香粉调味，继续煮10分钟左右让土豆炖烂。

6.再将青红椒洗净切大块加进去，炒至断生后转大火，将汤汁收浓。

原料：三黄鸡；土豆；大葱；姜；大蒜；辣皮子；草果；花椒粒；八角；调料：菜籽油；盐；白糖；料酒；味精

1 把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感），葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮，土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块；

2 热锅凉油，油热6成，下花椒粒，炸出香味捞出，下白糖炒成咖啡色，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀，加八角、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味，加土豆、盐翻炒均匀，加水大火烧开，转中火烧到鸡块、土豆熟透，加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均匀即可。

3 皮带面的做法:把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上，煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面团，用手捏两头，向两边拉即可下锅（或者切成片，在者用手揪成大小一样的片），下皮带面，煮开捞起过凉水，大盘鸡吃完倒进汤汁里，拌均匀作为主食。

小贴士：1、鸡可选土鸡或者三黄鸡，选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水；

2、大盘鸡都是用清油（就是菜籽油）大盘鸡的汤汁得多，因为还要沾皮带面；

3、鸡块一定的翻炒出香味，再加各种调料；

4、皮带面一般500克面粉加1—2克盐、多醒醒就特劲道。

一只大南瓜

食材用料: 山鸡一只、葱两根、姜10克、蒜15克、干辣椒10克、青红椒两个、洋葱半个、土豆一个、豆瓣酱40克、海鲜酱15克、生抽15克、料酒15克、啤酒1瓶、老抽5克、鸡味精15克、蚝油10克、白糖10克、八角2颗、桂皮5克、草果一个拍破去籽、香叶6片、白芷3片、花椒10克、孜然粉5克、香菜适量、食用油适量。

1、葱切段，姜蒜切块，干辣椒切段，洋葱切块，土豆切块洗净沥干水分。

2、青红尖椒去头，一开二切段，备用。

3、将鸡剁块，然后清洗干净血水，放碗中加入生抽、料酒拌匀腌制10分钟左右。

4、锅中坐油，待油温6成热，加入土豆块，煎炸至金黄捞出备用。

5、重新起锅烧开水，将宽面条手撕成段，放入锅中煮至断生，捞出放入凉水过凉，然后铺在盘底。

6、重新起锅烧油，油热，加入豆瓣酱炒出红油，再依次加入葱、姜、蒜翻炒煸香，再加入干辣椒和各种香料煸炒出香味。

7、再倒入鸡块，大火迅速翻炒。

8、炒匀之后加入老抽、蚝油、海鲜酱、白糖、孜然粉煸炒出鸡块里的水分，然后倒入适量啤酒和适量水（没过鸡块就行）大火烧开中火焖煮30分钟左右。

9、打开锅盖再加入土豆焖煮5分钟。

10、再加入鸡味精、青红椒段、洋葱块，大火翻炒至断生。

11、然后撒上香菜即可装盘，香喷喷的大盘鸡就可以开吃了。

药都小万

你好。我是美食作者刘七哥，从业厨师十余年。很高兴回答你这个问题。希望作者可以采纳我个人经验。

大盘鸡是新疆特色美食传播到全国各地的，各个地方都有自己做大盘鸡的特色做法。以下是我个人感觉最好吃最简单的做法。

1准备一年左右的散养土公鸡一只，洗净，剁块冲水半小时（可以很好的去除血水），控干水分备用。

2准备葱（切成马蹄状）姜片，蒜子（大蒜中间切开即可），香料（八角5颗，桂皮一小片，白扣10粒，沙姜一块，香叶5片，草果两个去籽，小茴香少许，丁香3个，白芷两片，花椒一小把，干辣椒段一把，）青红辣椒切滚刀，洋葱切片，备用。土豆洗净切滚刀块，冲洗干净再泡到水里备用。

3准备好糖色，锅热凉油放冰糖100克，小火炒碎冰糖，用勺子朝一个方向搅拌直到开始起泡，再抄到泡沫消失呈枣红色后加入开水少许，糖色就炒好了。

4热锅凉油，将控好水分的鸡块放入锅中煸炒出油脂，炒至鸡块表皮发黄放入葱姜蒜，少许豆瓣酱，以上香料炒香超出红油，放入炒好的糖色，老抽少许上底色，生抽，料酒锅边淋入翻炒两下加入清水，土豆，水加到沫过鸡肉，盖上锅盖闷至20分钟（捡出里面的香料）加少许盐，白糖少许，鸡精再闷10分钟左右。

5最后鸡块熟后放青红椒片，洋葱片，大火收汁，收到汤汁粘稠撒上葱花即可出锅。这样做出来的鸡块软烂入味，土豆又面又甜，色泽鲜亮。即可下面条还能吃米饭，是道不错的美食。

刘七哥

记得96年，刚参加工作的时候，我所在的一个地级城市，正值新疆大盘鸡被引进没多久，处于蓬勃发展的阶段。

当时，主打新疆大盘鸡的饭店，如雨后春笋般的增长，行业竞争的有力武器，就是小盘15元、中盘25元、大盘35元的特惠价格，再加上皮带面免费吃个饱。

我和单位的同事，隔三差五就要享用一次，微辣、中辣到麻辣被通吃到爆，还是经受不住它绝佳美味的诱惑。

随着人们对大盘鸡更进一步的认识，也为了满足不同口味和需求，不管是饭店版的，还是家庭版，在制作方法上和食材搭配上，都有不同程度的改进。

我的制作方法简单实用，又嫩又好吃。

1、把新鲜宰杀好的三黄鸡洗净，提前三个小时放入零度左右的冰箱冷藏室中排酸处理，之后拿出，用刀剁成大小适中的鸡块，再次用清水冲洗干净，沥去水分，待用。

2、大葱两颗，葱白切成寸段，适量葱绿切成葱花；姜一块切片，大蒜五瓣拍碎 ，干辣椒一把切段、香叶两片，八角两枚，花椒半把，麻椒半把，豆瓣酱适量，酱油适量，盐少许，白糖适量。

3、上炒锅，开火，把锅烧热，食用油适量多倒一些滑锅，先把辣椒、香叶、八角、花椒和麻椒一同放入锅中，转小火炒出香味，再把葱花、姜片和大蒜放入，炒出香味，再把豆瓣酱加入，炒出红油后，把鸡块加入锅中，转大火不停翻炒，加入酱油、盐和白糖，继续不停翻炒，等鸡块完全上色，放入大葱段，加入一瓶啤酒，搅拌均匀后 ，盖上锅盖，中小火慢炖。

4、在慢炖鸡块的过程中，把三个土豆去皮洗净，切成比鸡头大一些的方块；适量泡发的黑木耳洗净，青红椒各一支切段，待用。

5、十六七分钟后，打开锅盖，用菜铲把鸡块稍微翻动一下，汤汁少的话，可添加适量热开水，然后，把土豆和木耳加入，再稍稍搅拌，盖好锅盖，慢炖至土豆快熟时，把青红辣椒投入，炖至土豆软糯，即可关火出锅。

让人心动的大盘鸡已经做成，锅盖一起，香味四溢，垂涎欲滴之际，立马先整一块品偿，麻、辣、微甜于一体的味道，倾刻间征服了味蕾，鲜嫩的肉质，沁人心脾。

此时，跟本就无法自拔，把大盘鸡快速盛入盘中，非常投入的大吃起来。

等大盘鸡吃的差不多时，把事先拉好的烩面煮熟，放入大盘鸡的汤汁中一拌，那吃着真叫一个劲道爽。

唉！不说了，我都饿的不要不要的了。

丁丁食言

这道大名鼎鼎的美食你一年吃几回？

今天向大家推荐一道特别的菜，它的名字叫做大盘鸡，因其香辣可口、鲜香软弱的口感赢得了许多人的好评。 有人说，吃大盘鸡是一种享受，能吃上一盘大盘鸡，是人生的一件幸事。那么今天我们就一起来做一道正宗的新疆大盘鸡！

制作材料：

土鸡肉、土豆、青椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、大蒜、冰糖、食盐、生抽、料酒、郫县豆瓣酱。

1、先将鸡肉洗干净，剁成小块备用

2、锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。

3、土豆、青椒洗干净切成块

4、准备要用的调料和大料

5、锅中倒入食用油，待油热加入适量白糖，慢慢搅拌，直到白糖溶化，有焦糖色泡沫浮出。

6、将鸡块倒入快速翻炒，直到鸡块上均匀的包裹糖色为止。

7、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，沿着锅边加入少许料酒。

8、加入郫县豆瓣酱继续翻炒。

9、、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。

10、炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右

11、加入青椒，用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多也熟了就可以出锅了。

12、最后装入盘中，撒上香菜，就可以开吃了！

正宗的大盘鸡就这样做好了，色香味俱全，实在是太诱人了，鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足，相当入味，太好吃了，你学会了吗？赶紧做给家人尝尝吧！

是蔡蔡鸭

大家好，我是内蒙彩姐。很高兴由我回答你的问题，大盘鸡的做法的主料是用三黄鸡、土豆、青椒，胡萝卜制作而成，调料有葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。

大盘鸡味道鲜美可口。

中文名

大盘鸡的做法

主要原料

鸡

是否含防腐剂

否

适宜人群

所有人

材料

三黄鸡、土豆、青椒。洋葱一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒

调味料

葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖

一般做法

1、整鸡剁成块，把切好的鸡块放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.

2、土豆、青椒切块。

3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。

4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。

5、放入土豆继续炖10分钟。

6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。

7、稍微翻炒，便可出锅了。

8、再配上煮好的皮带面，又嫩又好吃的大盘鸡就做好了。

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