阿宝的家常菜

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。提起咸菜疙瘩，不由得会想起那些艰苦的岁月，馒头就着咸菜疙瘩，喝一碗稀粥，就是一顿饭，不要求吃的好，能吃饱就是最大的愿望。现在咸菜疙瘩不再是贫穷的代名次，而是一种佐餐的小菜，不仅仅要求咸味，更加注重口感的丰富。

平时我家吃早餐时，经常会吃粥，馒头，鸡蛋和自己炒的咸菜丝。咸菜疙瘩是从市场买买回来的2块钱一斤，是附近农民自己家里腌的。腌的多了拿出来卖一些。刚买回来的咸菜疙瘩，除了咸味还有一股腌菜的味道。

每次炒咸菜之前都要把咸菜切丝用清水浸泡，让咸菜中的咸味尽量淡化。然后攥干水分，再下锅炒，调味。炒出来的咸菜丝没有了咸菜的味道，成了一道美味的下饭菜。

下面乡乡小厨就跟大家分享一下炒咸菜疙瘩丝的做法。

【所用食材】

芥疙瘩1个 干辣椒10个 辣椒面芝麻各一半 生抽适量 盐适量 鸡精 香油 五香粉

【制作流程】

1.咸菜疙瘩放进清水里洗净，然后用到刀切成片，然后切成丝或者条，本人的刀工不太好，所以切的不太整齐。喜欢细丝的，可以切的薄点。

2.切好的的咸菜丝，放进容器里，倒入清水，用清水浸泡一会，冲洗两遍，只要醋不太咸就行，捞出控水，攥干水分。

3.把无水无油的锅放火上，把攥干水分的咸菜丝放进锅中，大火干炒，把咸菜丝的腌菜味去除。这样炒出来得咸菜味道才好。

3.把干辣椒切成段备用，然后起锅烧油，开小火下入干辣椒，炒香，火别太大，容易胡，倒入芥菜丝，翻炒均匀，加入味极鲜酱油，五香粉，少许盐，鸡精，翻炒均匀，让芥菜丝入味。

4.接着把准备好的辣椒面，熟芝麻倒入锅中，快速翻炒，把芝麻和辣椒面均匀的沾在咸菜丝上。接着倒入香油，翻炒一下出锅。

【成品图】

制作技巧总结

1.咸菜切成起更加入味，由于腌的时候放完多，用清水把盐分泡出来。

2.炒之前干煸一下，可以去除腌咸菜的味道。

3.用辣椒炒出来的咸菜丝更加开胃下饭，不喜欢辣的可以不用加。

结语

根据乡乡小厨的经验，咸菜疙瘩要想好吃，必须去除咸菜味，加入爆香的辣椒，最后加入辣椒面和熟芝麻，倒入香油即可。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

乡乡小厨

咸菜疙瘩怎么炒好吃？下面是我的回答！

提起咸菜疙瘩北方人都不陌生，几乎家家户户都离不了咸菜，像我家一日三餐都离不了咸菜疙瘩，早餐来一碗小米粥，一碟咸菜疙瘩丝，外加两个煮鸡蛋；午餐和晚餐不管做几个菜，咸菜碟是不能少的。我父母常说：吃饭不吃咸菜，啥菜都不香。

对于南方人来说可能就不太了解咸菜疙瘩了，其实它就是芥菜清洗干净后，经过长时间的食盐腌制而成，做法非常简单，口感清脆，深受北方老百姓的喜爱，小时候家里都是用瓮来腌制一个冬天，能吃一整年，有时还会放上些许的白萝卜、胡萝卜等。

腌制好的咸菜疙瘩，稍微用清水冲洗一下，改刀切成细条，不要切的太细影响口感，加上米醋、青红椒丝、香菜丝，简单一拌就非常好吃；但我认为香菜疙瘩最好吃的做法还是炒着吃，加上些许肉丝或者煮好的黄豆，就算给盘红烧肉都不换，那么咸菜疙瘩怎么炒好吃呢？下面请看我的操作：

咸菜疙瘩炒肉丝

食材：咸菜疙瘩一个、猪肉一块、青红椒、香菜、干辣椒

开始制作：

第一步：准备好一个咸菜疙瘩，切掉多余的根须，用清水多次冲洗，清洗干净。

第二步：就像切土豆丝一样切咸菜疙瘩丝，不要切的太细，然后放到清水中浸泡，时间大约5分钟，然后再冲洗两遍。

第三步：起锅烧油，油温六成下入葱花、干辣椒爆锅，之后把准备好的肉丝下锅，炒至发白滴几滴料酒去腥。

第四步：把切好的咸菜疙瘩丝放入锅中，大火爆炒几下，此时需要适当的滴几滴清水。当炒至断生时，大家可以撒上些许的青红椒丝或者香菜段，搭配一下颜色。

第五步：出锅前记得点几滴香油，淋上几滴起锅醋，瞬间整个厨房都弥漫着炒咸菜疙瘩的香味，配上一碗小米粥，来上自己蒸的大白馒头，怎一个香字了得。

【小谭说咸菜疙瘩之技术tips】

1. 咸菜疙瘩是根茎类食材，所以表面会有许多根须，所以在切丝之前要把这些根须去掉，否则影响口感。

2. 咸菜疙瘩因为经过长时间腌制，一般都在30天以上，盐分特别重，所以改刀切成丝后，一定要浸泡几分钟，然后换水再淘洗即便，这样可以有效的减轻其中的盐分，对人体食用更健康。

3. 当然有朋友会将咸菜疙瘩丝焯水，我不推荐，经过焯水处理后的咸菜虽然盐味大大减少，但非常影响口感，吃起来软塌塌没滋味。

4. 炒咸菜疙瘩干辣椒炝锅是必不可少的，不需要很多，只是要借干辣椒的香辛味，最后出锅的点几滴起锅醋，使整道炒咸菜的味道得以升华，以咸为主，酸辣为辅，口感丰富，层次明显，是下酒、下饭的必备小菜。

5. 炒咸菜疙瘩丝不同于其它炒菜，大火爆炒的时候，需要适当的点几滴清水，因为咸菜疙瘩特别不好炒烂，不容易入味。

谭小厨子

你好，很高兴能回答你得问题，咸菜疙瘩怎么炒着好吃，我分享一下我自己炒咸菜疙瘩的方法。

1.咸菜疙瘩一个，首先把咸菜疙瘩切成丝，然后把切好的咸菜丝放入清水中浸泡一个小时，这样是为了除去咸菜疙瘩里面的盐分，要是直接炒的话，咸菜丝就会很咸

2.炒锅能烧热水，把浸泡好的咸菜丝用热水抄一下，然后捞出控干水分，

3.锅内烧油，油热下入葱姜干辣椒，然后把咸菜丝倒入一块煸炒，在下入耗油，酱油，味精，根据自己的口味选择性放盐，我一般情况下不在放盐，咸菜丝一定要多煸炒一会味道才回更好，最后在淋点香油出锅即可。炒咸菜丝的时候也可以放入煮熟的黄豆一块煸炒，这口感能更加。

希望能够帮到你。

尹大力

食材：芥菜疙瘩

配料：食盐，食用油，酱油，辣椒面，花椒粒，生姜，大蒜，香醋，鸡精，白糖

做法步骤：

1、把辣椒面，花椒粒，生姜片，大蒜，大葱，食盐，鸡精放到一个碗里

2、锅里倒油烧热，然后把热油倒入碗里，制成辣椒油

3、芥菜疙瘩切成丝放碗里

4、加入蒜末和辣椒油，酱油，香醋，白糖拌匀即可，腌制一晚更好吃！

辣炒咸菜疙瘩的做法：

1、把切好的咸菜丝放入78度热水里烫一下去去盐分，约5分钟左右

2、锅中放油，油热放入葱姜炝锅，再放肉丝煸炒出香味

3、加少许的甜面酱，翻炒均匀

4、把准备好的花生米，木耳，海米，尖辣椒，咸菜丝翻炒片刻

绵羊妈妈生活录

北方人很少炒咸菜疙瘩吃，一般都是当做小凉菜佐食。但是凡事无例外，有时候北方人想吃点简单又下饭的菜，就会做一顿咸菜疙瘩炒肉丝。这也是北方人公认的绝妙搭配，就像西红柿炒鸡蛋一样，咸菜疙瘩丝与肉丝是最完美的搭配。咸菜丝中有了猪肉的香味，味道咸香，并且还依然保持着咸菜丝的清脆爽口，就着米饭吃非常下饭。（北方人吃的咸菜疙瘩就是指芥菜，而不是白萝卜、胡萝卜、黄光一类的咸菜。）

在北方的早摊点、小饭店最常见的就是咸菜疙瘩丝，并且还都非常统一的需要用小碟来盛放。咸菜丝可以用来就着粥吃，或者是就着油条、烧饼一类的吃。爱吃辣的还会往咸菜丝上放点辣椒面，又咸又辣非常下饭。还有卖馄饨的也会往碗底放点咸菜丁，用来提味提鲜。

【咸菜疙瘩炒肉丝】

食材：

咸菜疙瘩、猪里脊、葱、蒜、干辣椒

做法：

• 准备好葱花、蒜片、辣椒段
• 咸菜疙瘩清净后切丝，然后疙瘩丝放入清水反复洗，直到疙瘩丝变得透亮为止，攥干水分备用。
• 里脊肉洗净后切丝，然后用淀粉、鸡蛋清给肉丝上浆，让每根肉丝都均匀的粘上淀粉。
• 起锅烧油，将肉丝倒入锅中翻炒至变色
• 再倒入葱花、蒜片、辣椒段，炒出香味后倒入少许生抽、老抽上色
• 倒入疙瘩丝，用大火爆炒。
• 炒出汤的时，放少许白糖搅拌均匀后，咸菜疙瘩炒肉丝即可出锅

小宝侃：

• 将疙瘩切成丝后放入水中清洗，是为了洗掉咸菜里多余的盐分，否则吃起来就会非常咸。有些人会用焯水的方式去掉咸菜疙瘩里的盐分，但是这样会让咸菜疙瘩失去清脆的口感，所以用清水洗就可以了。
• 将疙瘩丝攥干水分，为了防止在炒疙瘩丝因为有水的原因往外溅油。
• 猪里脊肉质鲜嫩，为了让肉丝吃起来更滑嫩，所以需要用淀粉与鸡蛋清上浆
• 疙瘩丝本身就有咸味，在烹饪过程中还会放生抽，所以就不用再放盐了。如果平时习惯吃口重一些，可以适量的放一点盐。
• 放糖是为了让提升整道菜的鲜味，所以一小勺白糖就足够，不能放多了。

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！

小宝侃美食

咸菜疙瘩，有人说这咸菜能有什么花样呢，其实炒好了味道也是不错的，想学吗，拿上小本本好好记一下。

原材料：咸菜疙瘩一个

第一步首先把咸菜疙瘩切成丝，然后把切好的咸菜丝放入清水中浸泡一个小时，这样是为了除去咸菜疙瘩里面的盐分，要是直接炒的话，咸菜丝就会很咸

第二步炒锅烧热水，把浸泡好的咸菜丝用热水抄一下，然后捞出控干水分

第三步锅内烧油，油热下入葱姜干辣椒，然后把咸菜丝倒入一块煸炒，在下入耗油，酱油，味精，根据自己的口味选择性放盐

第四步咸菜丝一定要多煸炒一会味道才回更好，最后在淋点香油出锅即可。

提示，炒咸菜丝的时候也可以放入煮熟的黄豆一块煸炒，这口感能更加。

咸菜丝做好了也是一道不错的菜肴，可别小看了咸菜呀，快动手试试吧

小慧探美食

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。北方人喜欢腌芥菜疙瘩，腌好的咸菜用清水洗下，和肉末、辣椒、黄豆一起炒食，拌着米饭，味道可香了。记得小时家里住平房，院子里有一口缸，妈妈就用它腌咸菜，芥菜疙瘩、雪里蕻，萝卜等等。

芥菜疙瘩清洗干净，撒上大盐，拌匀了腌上5天，腌至芥菜疙瘩出水后再投入缸中，花椒、大料煮成一大盆花椒水，等晾凉了倒进缸里，盖上锅盖。放上10天就可以吃了，腌制时间短的咸菜，味道没有那么的咸，可以与其它食材一起炒着吃，配上主食，味道好极了。

现在的人们应该只是把芥菜疙瘩当咸菜吃了吧，我小时那可是一道不错的菜品，特别是加了肉的，味道更加的香，特别下饭。

黄豆提前泡一夜，将黄豆煮熟，不用添加任何佐料。腌制好的芥菜疙瘩，清洗下，腌的时间长的要多清洗多泡，让咸味淡一点。削去老皮，切成细丝，放在水中浸泡，如果太咸就多换几次水，但不到泡的时间太长，随后控掉水份。肉丝加入料酒、胡椒粉腌制15分钟，葱姜切碎、干红椒剪成段，蒜切片备用。

炒锅中倒适量食用油，加花椒爆香，滤掉花椒，烹入肉丝，放入葱姜、干辣椒爆香，倒入咸菜翻炒，加入煮熟的黄豆，少许白糖、酱油、老抽一起翻炒上色，再倒入清水焖制10分钟，无需再添加食盐，腌制的咸菜有咸味，出锅时淋入少许的香油即可。真的是很简单的制作方法，没有什么特殊的食材、调料，但是炒出来味道相当的好，就着大米饭，不需要别的菜了，就这一盘菜足以。

小秀私厨

我们最常吃的咸菜疙瘩有三种，卜留克疙瘩，芥菜疙瘩，还有苤蓝疙瘩。这三种咸菜疙瘩，都可以炒着吃，还可以切成丝凉拌着吃。而我们当地最常吃的就是卜留客疙瘩。卜留客的腌制时间比较长，而且它的保存期也特别久，让我们腌上一缸卜留克，可以吃上两年时间。而且卜留克腌制的时间越久，颜色越深，味道也越浓。卜留克咸菜炒着吃，比凉拌口感更好，而且经过高温杀菌，吃起来也比较放心一些。

我们在炒卜留克咸菜的时候，喜欢用牛肉丝和干辣椒一同炒，这样可以去掉卜留克的腌菜味，吃起来的味道也更鲜美。下面我就为大家分享一下，我们是怎样炒卜留克咸菜的。

【炒卜留克】

所用食材:卜留克300克，牛肉150克，干辣椒适量，葱姜适量，八角两个。

——制作方法——

①。将卜留克切成细丝，然后用清水浸泡十分钟，再用水清洗两遍，去掉卜留克的腌菜味儿，滤干水分备用。

②。将牛肉切成细丝，葱姜切丝，干辣椒用水清洗一下，随后在锅中加入少许食用油，油温烧制四成热时，放入牛肉丝，葱，姜，八角，干辣椒煸炒入味。
③。牛肉丝炒至八成熟时，

卜留克咸菜本身没有特殊的异味，加入牛肉丝炒制，可以让卜留客咸菜，吸收牛肉的香味，而辣椒也起到去膻提鲜的作用，用这种方法炒制的卜留克咸菜，味道鲜香，口感适中，尤其适合在早餐的时候，配上馒头米粥食用，绝对是一道很好的佐餐小咸菜。

——最后总结:关于咸菜疙瘩怎么炒好吃？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

疙瘩咸菜，想必是不少人小时候都吃过的东西。那么疙瘩咸菜怎么做好吃呢？

【咸菜疙瘩炒毛豆】

1.买来的毛豆剥出豆粒后洗净。

2.疙瘩咸菜切丝放清水浸泡半个小时，半小时后清水淘洗3-5遍，直到咸菜的盐分被洗净，只留下淡淡的咸味。

3.葱姜切丝，红尖椒切段。

4.热锅冷油，加入葱姜、辣椒爆香，之后放入毛豆粒，咸菜丝，加入生抽一勺，老抽半勺，醋几滴不停翻炒。

5.临出锅前，放入味精、几滴香油，翻炒均匀后关火出锅。

美食家灬爵乚丷

以前在部队时每天到能吃到咸菜疙瘩，部队做法基本是切丝凉拌，就馒头吃。后来当兵7.8年，跟炊事班混好了，就自己长去用肉丝炒着吃，炒一次都是抢着吃！方法是咸菜疙瘩切细丝，过水，去下咸味。五花肉切细丝，香菜段（不要叶子）青红椒丝。烧油下葱姜五花肉丝，炒的稍微干些，下咸菜疙瘩丝炒香，把青红辣椒丝下入翻炒均匀，盐，生抽，鸡精醋调味。再加入香菜段，洒点白芝麻，淋香油出锅。配米饭也很香！回到地方后，自己在家也经常这样做，下饭！

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