牙籤牛肉
備料：牛肉500克、蠔油1勺、老抽半勺、澱粉1勺、鹽1勺、花椒粉半勺、辣椒粉半勺、孜然粉1勺、姜水適量、蔥水3勺、嫩肉粉適量、食用油適量、茴香1勺、芝麻2勺。
做法：把牛肉洗淨切成薄片，放在碗中。加入蔥姜水、老抽、蠔油、孜然粉、辣椒粉、鹽攪拌均勻。再加入嫩肉粉和澱粉攪拌均勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。
取出冷藏好的牛肉用牙籤穿起來備用。鍋中燒油，油熱後倒入牛肉煎炒至變色，炒幹水分。加入孜然粉、辣椒粉、鹽、茴香、芝麻翻炒均勻。關火出鍋裝盤即可食用。
水煮牛肉
備料：牛肉300克、豆皮1張、黃豆芽適量、豬血300克、鹽半勺、蒜3辦、香菜2根、姜2片、香辣醬1勺、辣椒粉半勺、辣椒麵半勺、熱油適量。
做法：把牛肉洗淨切成片，放入盆中沖洗乾淨血水，控幹水分，加入生抽、玉米澱粉和花生油攪拌均勻備用。豬血放在清水中浸泡後撈出切成片，豆皮洗淨切成絲備用。把豆芽擇洗乾淨，薑切片，蒜去皮洗淨切成末。
鍋中燒水，水開後放入豆皮和豆芽焯水1分鐘後，倒入豬血繼續焯水30秒，撈出控水放在盆中備用。鍋中燒油，油熱後倒入薑片和少量的蒜末炒出香味，倒入香辣醬翻炒出香味。
再加入適量的清水大火煮開，加入鹽攪拌均勻。倒入醃製好的牛肉大火煮至變色，倒在盆中，撒上辣椒麵和辣椒粉，再撒上蒜末淋上熱油，放上香菜接食用。[本文為原創文章，獨家首發於曉萌美食網(www.xmwz8.cn),未經授權，不得轉載，更多美食製作方法盡在曉萌美食網，文章所有配圖均來源於網絡，版權歸屬於原作者，侵刪]
小炒牛肉
備料：熟牛肉300克、杭椒5個、蔥2根、鹽一勺、油適量、生抽1勺。
做法：把牛肉切成片，杭椒洗淨去頭切成菱形片，蔥切絲備用。
鍋中燒油，油熱後倒入杭椒翻炒2分鐘，倒入牛肉片、鹽和生抽翻
炒均勻。關火出鍋裝盤即可食用。
紅燒牛肉
備料：牛肉700克、生薑1塊、料酒2勺、黃豆醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、幹辣椒5個、八角3個、香葉3片、蒜5辦、花椒2勺、鹽1勺。
做法：把牛肉洗淨切成塊，放在水中浸泡2個小時，撈出洗淨血水。鍋中燒水放入牛肉和薑片大火煮開，加入料酒焯水2分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。
把生薑洗淨切成片，蔥切段、幹辣椒切斜段、蒜去皮洗淨切成粒備用。鍋中燒油，油熱後倒入冰糖翻炒車工糖色，倒入牛肉塊和薑片翻炒均勻，再加入八角、花椒、幹辣椒、香葉翻炒2分鐘，炒出香味。
加入黃豆醬、老抽翻炒上色。加入清水大火煮開，轉中火燜煮40分鐘。開蓋轉大火收濃湯汁，加入少許的鹽攪拌均勻，關火出鍋裝盤即可食用。[本文為原創文章，獨家首發於曉萌美食網(www.xmwz8.cn),未經授權，不得轉載，更多美食製作方法盡在曉萌美食網，文章所有配圖均來源於網絡，版權歸屬於原作者，侵刪]
蔥爆牛肉
備料：牛肉250克、橄欖油適量、大蔥1根、香蔥1根、小米辣5個、大蒜2辦、生抽1勺、鹽1勺、糖半勺、玉米澱粉1勺。
做法：把蔥洗淨切成片，香蔥切斷、小米辣洗淨切成片，薑切片、蒜拍碎。把牛肉洗淨切成片，放入碗中加入玉米澱粉攪拌均勻備用。
鍋中燒油，油熱後倒入大蒜和辣椒翻炒出香味，倒入牛肉快速翻炒變色，加入蔥、生抽、蠔油、和糖翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。
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