一、菜品簡介
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人常消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享受“肉中驕子”的美稱。而川渝兩地的食客對待牛肉的常用做法就是炒、滷、燒，今天我要為大家分享一道地道的川味紅燒牛肉做法，色、香、味會不停刺激您味蕾，就等著流口水吧。
二、食材
主 料：牛腱子肉
去腥輔料：洋蔥、西芹、小蔥頭、生薑片
烹飪輔料：牛油、香料（十種以上）、餈粑辣椒、紅油豆瓣、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、糖色
調 味 品：雞精、味精、鹽、胡椒粉
經典吃法：紅燒牛肉麵
主 料：水面、鹽、紅油辣椒、蔥、姜蒜水、醬油、芽菜、雞精、味精、花椒粉、牛肉及湯、香菜
一、烹飪過程
►牛肉的加工：
1、將牛肉洗淨，大塊改刀，冷水下鍋，水沒過牛肉，加入適量薑片、大蔥、料酒去腥，大火燒開後煮8分鐘左右夾出冷卻，切坨即可。
選用牛腱子肉
冷水下鍋、蔥、姜、料酒去腥
煮開撇去浮沫
冷卻後切坨
►牛肉的炒制
1、鍋中加入適量冷水，放入牛油，加入去腥輔料開火炒制，去腥材料炒至金黃色撈出，關火。
牛油洋蔥、西芹、薑片去腥
炸至金黃撈出
2、再次在鍋中加入兩大勺色拉油，油溫上升至60度左右，加入十來個幹辣椒，幾十顆青花椒，幹辣椒炒至淡黑色下入牛肉。
海椒變色
下牛肉炒
3、牛肉炒至緊皮，加入姜蒜粒炒香，然後開小火，點白酒去腥。
白酒點火
4、點火去腥後，加入一小碗餈粑辣椒、等量紅油豆瓣，開中火調色增香，顏色調正後加入提前泡好的香料，炒至顏色紅潤。有老油可以適當加入（燜三分鐘），無老油則不加。
泡髮香料
餈粑海椒
顏色炒紅亮
5、最後加入一半的高湯、一半的清水，無高湯則不加，有高湯味道則更鮮。（水量自己根據肉的多少加入），煮開後，最後放入鹽、味精少許、雞精少許、胡椒粉半勺調味，糖色增加顏色亮度，倒入高壓鍋中。
加入高湯和清水後調味
上壓力鍋，最好選用氣灶壓力鍋，更好掌握時間
6、出鍋後，打去料渣，剩下牛肉和湯，成品成色更好看。一道色、香、味俱全的川味紅燒牛肉就做好了
去渣成品
經典紅燒牛肉麵
碗底加入適量醬油、鹽少許、紅油辣椒、雞精味精少許（不喜歡可以不放）、姜蒜水大半勺、芽菜、花椒粉、蔥，選擇自己喜歡的蔬菜墊底，再加入牛肉原湯，浮在表面的紅油（色澤成品更好看），最後加入香菜即可。（原湯牛肉麵不用放辣椒）
打底料
放自己喜歡的蔬菜
一碗色香味兼具的牛肉麵
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