一枝胡楊柳
紅燒肉川式製作：一、選料。要選擇上等五花肉即肥瘦相連和皮較厚的肉型，將選好的料進行粗加工：拔掉毛茸再用燒燙的禍燙掉毛莊，在清江水刮洗乾淨，晾乾水份；
二、碼味環節。將洗淨選料加入鹽、姜拍破、蔥挽節和料酒一到拌勻均後，碼至十至三十分鐘，根據氣候高低決定碼味時間長短；
三、烹飪加工：1、鍋置於置爐上放入清入，將碼味後五花肉瘦肉向下放入水中淖水至制血水氽透過心，同時打去鍋中浮沫，又將肉皮向下煮透後，撈起晾冷；2、炒糖汁。鍋炙火好放入少量的油，用小火將冰糖或白糖燒至翻黃至深褐色參水適量清水熬至翻滾後，舀入盛皿內待用；3、將涼冷後豬肉去掉邊角，切成肥瘦相連“丁”的字形，將鍋炙好後放入少量的油倒入切好肉用中火慢慢的煵，同時放入薑片、蒜片、蔥節至止冒油放入少量的鹽（鹽起增香作用）繼續煸炒吐油到皮發乾呈黃，再放入料酒微炒加入鮮湯燒開放入糖汁、醪糟、紅醬油、胡椒粉、十三香用大火燒至十幾分鍾後，改為小火慢慢煨至一小時多，至“耙、糯、軟”後改為大火收幹汁水舀入盛器裝盤即成。
掌握紅燒肉要點：一是關鍵掌握炒“糖汁”，炒過得嫩上不起色，過老顏色為變黑味變焦，這需一定專業技術水準才能把“糖汁”炒好。二是加鹽投放順序，碼底味鹽宜少，炒制中加鹽補充底味不足同時起增香作用。三是火侯掌握，幹煵時從中火到大火；在煨靠過程中也要注意火侯節奏。
綜述，以上分享對你製作紅燒肉有所幫助。
瀚贏韻文化傳播
紅燒肉是非常好吃的一道佳餚，紅燒肉在我國有兩個版本，一個是湖南的：‘毛氏紅燒肉’，另一個是來自東北地區的土著：‘紅燒肉’，無論哪種紅燒肉都有一個顯著的特點：‘表皮紅亮，香而不膩，入口即化’，如此好吃的的紅燒肉做法並不複雜，有的朋友對紅燒肉的燉制需要焯多久，什麼時候放鹽不太瞭解，今天我就以下面紅燒肉的正確加工方法做一下解答，希望能給您帶去幫助。
主料：五花肉（層次分明的）
輔料：食用油，蔥，姜，蒜，十三香，老抽，精鹽，味精，八角，香葉，肉寇，白芷，桂皮（適量）。
加工方法：
1，首先將五花肉清洗乾淨，斷城幾塊，鍋內加冷水，將八角，花椒粒，香葉，肉寇，白芷，桂皮洗淨放入鍋中，加入五花肉，開火煮制。
2，水開後就將五花肉撈出，放涼後改刀切成均勻的小方塊。
3，起鍋燒油，放入冰糖熬化，加入五花肉翻炒均勻，再加入適量老抽翻炒均勻，加入蔥，姜，蒜，十三香翻炒均勻。
4，五花肉翻炒著色均勻後，加入適量開水（記住一定要開水），然後放入適量鹽，燉至肉爛汁收出鍋即可。
以上就是做紅燒肉前焯多久，什麼時候放鹽的個人心得和要領，希望能幫助到你，再見。
東北二表哥
很高興能參與這個話題，在這裡我分享一款紅燒肉的做法，希望能幫到朋友們。
原料 豬五花肉950克
調料 冰糖（白糖都行）30克，鹽1/3小匙，生抽、料酒2大匙，老抽1/4小匙，大蔥1跟，姜5片，八角4顆，植物油1大匙。
準備工作 豬肉洗淨，切成方塊；大蔥洗淨，切長段。
製作過程
1鍋入水燒開，放入肉塊汆燙2～3分鐘，撈起洗淨。
2鍋入油燒熱，放入冰糖或白糖。
3炒至糖溶化，糖水變成深褐色。
4放入蔥、姜、八角炒出香味，再加入五花肉。
5小火煸炒至五花肉出少許油脂、均勻上色。
6鍋內倒入清水，放入蔥、姜、八角。再調入鹽、生抽、老抽、料酒。
7鍋加蓋，大火燒開後轉小火燜約50分鐘，當湯汁剩1/3時，把薑片、八角、蔥段夾出。
8再開蓋轉中火，將湯汁收到濃稠即可裝盤。
製作心得
糖色不但可以讓五花肉色澤紅亮，而且還帶有焦糖的香味，這是用醬油無法代替的。炒好糖色後，還可以先不放蔥、姜、八角。等添水以後再放一樣，還節省時間。
紅燒肉要做到肥肉肥而不膩、入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火候和時間是關鍵。喜歡口感硬的，大火燒開後轉小火燉約40分鐘；喜歡口感軟的，小火燉60～70分鐘。
用戶名美食愛好者
分4點製作
1、首先將買回來的五花肉清洗乾淨，然後放到大碗中，加入足量的清水和一勺食鹽三勺料酒，用筷子攪拌均勻，將其浸泡20分鐘的時間，將五花肉中的血水浸泡出來，同時去除腥味。2、將浸泡好的五花肉放到鍋中，加入適量的清水，大火燒開，將其煮至能用筷子插進去的狀態就可以了。
3、將五花肉切成小塊放到鍋中，用小火慢慢的煎出五花肉中的油脂，直到表面微黃，然後就將五花肉盛出來，鍋中留有底油，放生薑、桂皮、八角、香葉，用小火炒出香味。
4、當聞到鍋中的香味後，就把五花肉放進去，加入老抽上色，當五花肉表面都均勻的裹上一層色之後，就加入適量水，用大火煮開，加入一點啤酒，再加入一點豆腐乳和冰糖，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘的時間，時間到後，加入適量的的鹽 雞精 耗油 胡椒粉 生抽就可以了。
總結在製作紅燒肉的過程中，不要直接將五花肉放到鍋中焯水，應該先將五花肉浸泡，去除腥臭，這樣製作出來的紅燒肉就不會油膩有腥味了。
賀儘儘
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先上成品圖
個人認為紅燒肉一定要燒夠火候，也就是要燒酥，就是眼睛看肥肉已經微微半透明，夾起來肥肉會微微顫抖的程度。不描述，直接說做法。 首先肉要好，五花三層分明，肥夾瘦，紅燒肉不肥不香。土豬，農家豬當然最佳，飼養時間長，風味物質積累足夠。 
切成大小均勻的塊，大小均勻保證成熟度一致，我一般切成麻將牌大小。燒開水，加幾片薑片，一匙料酒，放肉塊汆水，兩三分鐘後撈起。
炒鍋上灶，加油，開始炒糖色。炒糖色用冰糖最好，燒出來透亮，但是用之前要用擀麵杖擀碎，嫌麻煩的也可以用砂糖。有兩三成熱放糖，一般兩三匙，之後小火攪拌。 炒到金黃褐色起密集小泡的時候，下之前汆好的肉塊，翻炒均勻，每塊肉都均勻沾上糖色。 
加水，我一般加開水，沒過豬肉即可，水要一次性加足，接下來放拍過的蔥段和薑片，半小碗黃酒。 大火燒開後，轉到砂鍋裡，砂鍋很重要，火力即緩且穩，用最小火燒，保持砂鍋微開，把肉焐熟。 
焐差不多一個小時，肉塊能輕鬆用筷子插透（請插肥肉…）的時候，加醬油，生抽提鮮老抽上色，我一般只用一匙老抽調一下色，因為現在市場上的生抽多數都添加很多鮮味劑，久煮發酸（只是個人感覺）所以不放。接下來稍稍把火加大，但仍是小火，因為肉已軟熟，大火會把肉煮爛。揭開蓋子慢慢收汁，同時用一個小湯匙把湯反覆澆淋在肉上，避免接觸不到汁的地方被風乾，導致顏色不一。
再燒半個小時左右，汁已基本收幹，油已走盡，關火，這時候的肉，嫩的像豆腐，用筷子已經很難夾起來，用調羹一塊塊的乘出碼在碗中，把砂鍋裡剩餘的油汁澆在肉上。 
上一碗白米飯，趁熱吃吧！接下來開始囉嗦了…有幾個要點：1、好的紅燒肉一定是非常耗時，要非常用心才能燒好，這也是在外面酒樓很難吃到好的紅燒肉的原因。
2、燒豬肉的秘訣，大文豪蘇東坡先生早已為我們總結好：“少加水，慢煮火，火候足時它自美。”我認為這是燒豬肉的至上真理，而且現在的豬多數是飼料速成豬，含水量大，風味物質積累不足，長時間微火慢焐可以使氨基酸更好的釋放，而且肥肉水分出盡，入口軟滑滿嘴肉香。
3、現在紅燒肉預處理大概兩種做法，油炒和汆水，我的口味支持汆水。因為油炒過的肉塊瘦肉部分由於失水會變乾硬，之後便很難燒酥，而且個人感覺過油的紅燒肉會發柴且塞牙。但過油的肉有一點好處，就是肉皮的口感變得很奇妙，會比汆水的肉更有嚼勁，更多一份焦香氣。所以我在做的時候一般肉汆完水還要肉皮向下碼入鍋中，把肉皮煎金黃，而且注意一定不要讓熱油沾到瘦肉部分，然後盛出來，用餘油炒糖色。當然口味是很主觀的事情，我只說我個人看法和做法。
4、關於醬油，也分早放和晚放兩派，我個人支持晚放，因為醬油含鹽，肉過早的接觸鹽分，也會難燒酥。當然也不能太晚放，太晚放會影響上色，而且很難去除醬油的生醬味兒…至於放什麼醬油上面已說過。
5、可以在放黃酒的時候加一匙米醋，但是我怕新手掌握不好用量，導致燒出來有酸味，所以沒說。加醋是為了有助於肉酥爛，但其實長時間慢焐已經可以使肉酥爛了。
6、關於香料，紅燒肉的口味各地不同，我的這種做法入口突出甜香氣，慢慢的會感受到鹹味。所以可以加一些輔助甜香的香料，比如八角桂皮小茴香，但一定要少，因為我們要肉香，而不是香料香。我一般不放，大道至簡，我只要肉香。
7、酒和糖，先說酒，有人說不加水，全用黃酒來燒，我試過，用的咸亨酒家半甜型的花雕，燒完肉裡多一份酒香，但我個人不是很喜歡，感覺肉香少了些。也有一說用啤酒，我也試過，不喜歡，回味發苦。至於糖，由於不同地方紅燒肉口味不同，而且炒過糖色的糖會變得不是那麼甜，喜歡鹹口的就不要再另外放糖了，我喜歡甜香的，所以炒糖色之後會根據口味再添一點冰糖。
8、鹽要跟醬油在收汁的時候一起放，放完用筷子嘗一下，根據個人的口味，能嚐到鹹味即可，隨著繼續收汁，鍋中的汁水會變少，所以還會變得鹹一點。
9、最後啦～要強調口味是很主觀的事情，而且我信奉沒試過就沒有資格批評這句話，所以上面對比的做法都是我燒過後根據個人口味寫出來的，歡迎大家根據自己的經驗多提意見～～交流做菜心得是很快樂的事。
以上就是製作紅燒肉的方法，如果您有什麼不懂得歡迎留言提問，我看到後會第一時間為您解答。
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鬧鬧愛吃魚
大家好，我是老武，歡迎來到武家廚房，很高興能回答這個問題。
紅燒肉是我們中華民族的一道經典美食，這道美食色澤紅潤，軟糯香甜，肥而不膩，老少皆宜。
1.將上好的五花肉先用火烤除表面的細毛。
2.冷水下鍋將五花肉過一下水，去除肉中血水。肉血水去除後盛出放涼。
3.將放涼的五花肉切成2公分發小的方塊。
4.起鍋把切好的五花肉炒出裡面的油，這樣做出來的紅燒肉不會太油膩。
5.炒糖色，熱鍋少放點油，油達到7成熱時，放入50克冰糖，小火慢炒，等糖色變成棗紅色氣小泡泡時就好了。
6.將五花肉放到糖色裡大火翻炒，放入蔥薑蒜各10克，茴香5個，香葉，桂皮，花椒共計15克炒出香味。
7.炒出香味後倒入清水，清水一定超過肉。然後調味，放入冰糖4顆，雞精3克，料酒，老抽，生抽各15克，鹽10克，然後小火慢燉40分鐘。
8.燉40分鐘後，大火收汁就可以了。
武家廚房
回答:
紅燒肉做法多種多樣，對於魯萊的作法我講一下。
鍋添涼水、一定是涼水，與切好的肉塊同時放入，並使水沒過肉面，上火當水開後打去飛沬後，約三分鐘後撈出待用。
為什麼用涼水而不用熱水呢，因為熱水與肉共烹、會便肉塊毛孔快速收縮，既不容易成熟也不容易入味。
那為什麼要三分鐘呢，因時問過長會使肉塊鮮味丟失，入味更難。
第二步:取鍋、熱鍋涼油下入適量冰糖，為什麼不用白糖呢，因為冰糖較之白糖色
澤更加紅亮，當冰糖炒至微紅時加入肉塊大料、蔥姜等，炒至上色後再加入適量的生抽，略炒後加入熱水，一定是熱火喲，用慢火即可。
出鍋前五分鐘再加入鹽，只有後加鹽才能使、做出的紅燒肉，肥而不柴，切記喲。
馬士貴
首先將買回來的五花肉清洗乾淨，然後放到大碗中，加入足量的清水和一勺食鹽三勺料酒，用筷子攪拌均勻，將其浸泡20分鐘的時間，將五花肉中的血水浸泡出來，同時去除腥味。2、將浸泡好的五花肉放到鍋中，加入適量的清水，大火燒開，將其煮至能用筷子插進去的狀態就可以了。
3、將五花肉切成小塊放到鍋中，用小火慢慢的煎出五花肉中的油脂，直到表面微黃，然後就將五花肉盛出來，鍋中留有底油，放生薑、桂皮、八角、香葉，用小火炒出香味。
4、當聞到鍋中的香味後，就把五花肉放進去，加入老抽上色，當五花肉表面都均勻的裹上一層色之後，就加入適量水，用大火煮開，加入一點啤酒，再加入一點豆腐乳和冰糖，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘的時間，時間到後，加入適量的的鹽 雞精 耗油 胡椒粉 生抽就可以了。
總結在製作紅燒肉的過程中，不要直接將五花肉放到鍋中焯水，應該先將五花肉浸泡，去除腥臭，這樣製作出來的紅燒肉就不會油膩有腥味了。
楷哥榕妹
1.做紅燒肉要涼水下鍋焯，燒開後五分鐘左右，撇去浮沫，撈出，這樣大部分血水就焯出來了，土腥味兒就少多了。2.根據自己喜歡軟硬的程度來定燉肉時間，放鹽在鎖定時間的2/3時段放鹽比較合適，這樣肉比較容易爛，也好入味吃著也更香。以上是我個人的經驗！
秦振莊
1.五花肉洗淨切方塊，薑切片，焯肉，鍋中倒入適量的清水，冷水下鍋，加入五花肉和適量料酒。
2.大火煮開後撇去浮沫，撈出備用，將炒鍋微微燒熱，倒入適量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始向上冒黃色小炮時即可。
3.將五花肉倒入鍋內轉中火，快速翻炒，裹上糖色後放入薑片繼續翻炒。
4.加入適量的醬油，翻炒均勻後，倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大火燒開後轉溫火，燉至四十分鐘左右收汁即可。
