娇娇152358918471
不管用什么面要发酵好才是关键，而不是说要有多快。下面是我总结的发面技巧及方法
所用材料: 准备450g面粉、225g温水备用（温水不烫手即可，面粉和温水的比例为2:1) 4.5g酵母，面粉和酵母的比例为100:1比较适合。15g白糖，促进发酵
方法及步骤: 1、把白糖、酵母水放入温水中搅拌均匀，直至完全融化为止。2、酵母水均匀多次倒入面粉中，边倒边搅。3、将面粉搅拌成絮状，直到没有干粉粒。这样可以防止揉面时沾手。4、把面团揉好，面光就可以，然后面盆用保鲜膜封好。5、锅中热水，大概35度为发面最佳时间，将面盆放入锅中，盖上盖子开始发酵(温锅可促进面团发酵，冬天天冷的时候也不用担心发不好面喽)。
发好的面团特点: 可以对照下（1、扒开看有丰富的蜂窝组织；2、手戳有回弹；3、体积明显变大，大概两倍左右）发好的面团，可以放到案板上，用后手掌用力向前搓，这样可以去除面团中的空气，直至切开面团看不到气孔即可，这样蒸出来的馒头才会光滑漂亮哦！
橘子爱美食
看似馒头、花卷、包子都是蒸制品，比较而言，馒头作工显得精细一点，这缘于它的外表要光洁。又多了揉胚的工序，对面粉的筋度还有了一定的要求。唯中筋面粉最佳，低筋面粉最好別用。尽管这样，真要使做馒头发面快，当首选自发面粉。
面粉的分类及市面销售的面粉“对号入座”
【1】面粉的分类
①面粉按照蛋白质含量可分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。
②面粉按照面筋和矿物质可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉。
③面粉按照用途可分为通用粉和专用粉。
【2】不同类别的面粉用途不一样
蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。而蛋白质存在于麦粒的各个组成部分，唯有麦粒的中间部分，也就是胚乳的蛋白质质量最好。
蛋白质含量在8℅以下的面粉，都是低筋面粉。它的特性是筋度低、延展性和弹性弱、适合做糕点、饼干等面食。
蛋白质含量在9——12℅的面粉叫中筋粉。它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，家庭的一般面食都可以用，如面条、包子、饺子、馒头、花卷等。
蛋白质含量在13℅以上的面粉叫高筋粉。它的特性是筋度高，延展性和弹性都高，适宜做面包、面条和馒头。
市面上除了高筋粉标注外，并无低、中筋面粉的标注。其实，我们看到的诸如，全麦粉、特精粉、精制粉、馒头(包子)专用粉等，都是中筋面粉，只是按加工精细程度判断；低筋面粉指标粉、特一、特二粉等，这种面粉颜色较白，用手抓易成团
要是做馒头能快速发面，自发面粉是首选
自发面粉:自发面粉是目前国内市场上比较常见的面粉。它属于中筋面粉，只是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉，再包装出售。自发粉是做包子、馒头等发面食品时用的，省去了发面加入其他发酵物的“麻烦”。用了自发粉发面，还是要用温水和面，醒2小时左右，面团会很快发起来。
结语:为了是蒸馒头的面发得快一些，竟然连改良馒头内部组织结构，提高表面光洁度和细腻感的馒头专用粉都自叹不如。不过，按题主的意思，这发面要快，还非选自发面粉不可。殊不知，自发粉中的泡打粉在储存一定时间后，泡打粉会程度不同失去效用，有可能导致发面失败。并不喜欢用，也不推荐使用。做馒头最好还是选用中筋面粉，走正常的发面程序。要发面快，还是用酵母和泡打粉混合发酵的好，不要刻意于面粉的选择。
为生活而提神
学会这样做，保证面发的好、馒头蒸的香
好的发面状态是面团外表和里面全部由很多小气孔组成，也就是常说的蜂窝状，用手按一下，特别暄软，这就是发酵后形成的。如果你发酵了好几个小时，面团和刚揉好时没太有什么区别，这就是发面失败的现象，遇到这种情况不要着急，看下酵母比例和发面温度是否正常，然后在重新加点干面粉和酵母再次揉成面团，继续醒发就可以了。现在很多快速发面的方法，有人加啤酒有人加白醋等等，这些方法可能会有一点点效果，但并不是发面最好的方法，像我家发面不会单单只加酵母，只需要多加一样它，每次蒸出锅的馒又白又香。
我家发面时只放这2样，8分钟发满盆，蒸出的馒头比买的还好吃，调面时加鸡蛋和白糖都是大家众所周知的，白糖可以加快发面速度，鸡蛋能增加面团的劲道感，除了这两样常用的食材，还有一种发面好帮手，它就是牛奶。用牛奶调面蒸出来的馒头不但暄软还特别白，馒头皮是那种发亮的白，看起来就超级有食欲。家中会经常出现过期牛奶，不要着急扔掉，它就是发面的法宝，对，你没看错，过期3-5天内的都可以用来发面，只要牛奶没有坏掉发酸发臭的都可以用来发面。它会让馒头更香更白，温牛奶还能加快发面速度，大家发面的时候一定要加牛奶试试哦，效果绝对惊艳。
加牛奶的时候，可以把牛奶直接倒入面粉中，也可以把牛奶加温，和温水一样的温度，把酵母化开后再倒入面粉中，效果一样完美。现在天气寒冷，发面速度肯定没有夏天快，只需要把面盆放入温水盆中，这样就可以大大提高发面速度了。
发好的面团一定要多揉一会儿，把气泡排空，揉成光滑面团，揉的时间越长馒头就越好吃，这也是蒸馒头最累的一个步骤。北方的农村，蒸馒头一蒸就是3-4大地锅，那比干农活还要辛苦，但是看到家人吃得香这一切都值了。
蒸馒头最好的防粘连方法，不是抹油或者用屉布，玉米叶子最完美，方便又环保，还会散发出淡淡的玉米清香，篦子上不会因为抹了油变得油腻腻，也不用清洗屉布，大家都是用什么方法防止馒头粘连呢？揉好的馒头一定要二次醒发，也就是放入锅中盖上锅盖，醒发15分钟左右再开火蒸。很多人少了这一步，所以馒头才会发硬，和面没法开一样，这也是蒸馒头非常关键的一点，和发面一样关键，切记一定要二次醒发。按照我的方法发面保证馒头比肉还要香，越吃越上瘾
咏味美食
做馒头发面不是说用哪种面发的快，而是用什么方法和技巧发的快。我前面在老家发现老家人都是传统的方法发面，头一天下午和面，第二天中午才能发起来（冬天），速度太慢了，我就用了我做面包的方法来和面，结果发面速度很快。当天就能吃上香喷喷的馒头。首先需要用干酵母，干酵母又分好多种，我们能在超市买到的小包真空包装的就行。
活性干酵母或者叫高活性干酵母，是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它对面粉中的维生素还有保护作用。酵母菌在繁殖过程中还能快速增大面团，使其充分醒发。
酵母的具体用量和使用方法，你仔细看看包装上的说明书，一般都是一包能发干面粉4斤到6斤。用温水活化（就是先兑好温水再放酵母粉，把酵母完全融化开。千万不要把热水直接倒进酵母里）这样能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。还有要想发的快还有一个窍门，或者说是个配方，面粉1斤，砂糖（或绵糖都行）50克，盐5克，水280克左右。这里的水包含活化酵母的水的重量。糖和盐都能提高酵母的繁殖生长，从而提高面团的醒发速度。
不管是冬天还是夏天，酵母都需要用温水去活化。因为从超市买的酵母都是家庭用的。面包房用的酵母是专用的，他们是不需要进行活化的。一般包装比较大。
还有一点就是面团揉好之后，要想发的快，要保证周围的环境温度要高一些，在38度左右。在这个温度是酵母最佳的生长繁殖温度。所以面团做好之后，一定想办法控制好周围的环境温度。
总结：1.酵母用温水活化。
2.加入适量的盐和糖。盐和糖加在面粉里就可以，千万不要放在化酵母水的里化开。
3.保证面团醒发温度38度左右。
4.面团儿醒发好以后，揉成馒头，摆上笼屉，温度38°，再醒发20分钟以后。再开大火蒸熟。
只要做到这四点，我相信你能发出很好的面团，制作出好吃的馒头。
烘焙教室
西北主要以面食为主，分为两类面，一类是以黄河灌溉区为主的水地小麦，光照时间长昼夜温差大，面粉比较劲道，这类面过水后会更加劲道，适合面条🍜，还有一类属于旱地小麦，靠天吃饭没有水源灌溉，主要是红皮小麦，这类小麦适合蒸馒头 花卷，有浓浓的麦香味，越嚼越有味道！
刘新民驼铃声声
作为一个南方人，对面食下手时，也是九败一险胜，在多次失败中终于总结出发面的小技巧，仅供参考:
1、发酵粉用温水调开后揉到面里，不可窝水，也就是说不能把水一下全倒进去，得一点一点倒入，边倒入边用筷子搅拌，搅拌成絮状后再揉面。
2、醒面，盖上盖子或者保鲜膜，夏天直接醒面，冬天可以放在暖气热的地方，或者锅里烧些温热水，把面盆放进去。时间在一个小时左右，可以根据温度和醒发程度来调节时间。
经过上面两个步骤，包你面醒得蓬松，蒸出的馒头松松软软。
希望我的回答又帮助到你。
iam未央
做馒头的面，本人会推荐用高筋面，因为高筋面做出来的馒头会比较劲道，但是面不好发，如果在冬天的话发面的时候推荐用温水，夏天的话用凉水就行了，如果想要馒头比较白的话还可以放点牛奶。
90后欣弟
一把中筋面粉就行，发的快慢主要有发酵工艺有关。比如酵母发一定要温水化开水温不要超过40度，活好面醒发也重要，温暖的地方醒发。最近的气候室温不合适，可以锅里隔水或者烤箱发酵程序。温度不烫手即可
娃娃home
一斤面粉5g酵母，冬天就多放一点。放电热毯上发面很快，或者放热水盆中
李皮皮的小长工
面粉500克（一般在超市买的面粉就行），安琪酵母5克（超市可以买到，15克一袋一般在两元左右），白糖15克左右，盐1克。
