情感小白Z先生
我也回答兩句。米飯吧，南方和北方的炒飯方法肯定不一樣，幾年前在武漢呆過一年的時間。那裡的大排檔炒花飯很好吃。記得應該是由老乾媽辣醬，還有雪菜。還有雞蛋一起炒的。一句題外話，最讓我難忘的就是熱乾麵了。離開武漢快十年了，很想吃乾麵。酒店裡的炒法米飯，這是湖南，湖南的師傅炒的。把香米蒸熟，然後拌上蛋液。這樣炒的米飯特別鬆散。給人感覺挺有食慾的。說一下我知道的蛋炒飯。雞蛋，火腿，黃瓜，胡蘿蔔丁。然後把雞蛋炒熟。拿出來備用。然後放入蔥花，火腿，黃瓜，胡蘿蔔丁一起煸炒出香味兒。放入想要的調料，還可以就是鹽味雞粉。然後攪拌均勻，放入米飯。飯和蔬菜炒開。這時候放入炒好的雞蛋。我再翻炒幾下就可以出鍋了，撒上蔥花。最後再說一個豉油炒飯吧，這個比較好吃。就是米飯什麼料都不用放。水放入底油放入蔥花炒香。然後我們把飯放到鍋裡面。這時候放入蒸魚豉油，鹹淡自己調。翻炒均勻，撒上香蔥，出鍋即可。炒飯，我感覺全國各地各個地區有很多種做法。如果感覺炒飯比較特別新奇，可以下方留言。共同探討。上幾張韓國的泡菜炒飯。和我們中國的炒飯簡直是沒法比。感謝
中國小夥在韓國
我只知道做炒飯一定要提前把飯燒好，最好是隔夜飯，這樣炒出來的飯是很好吃的，炒出來的米飯一粒一粒的，很有食慾。
我老公跟兒子兩個人是很喜歡吃炒飯的，所以關於炒的食物我是很有信心的。
廢話不多說，來看看我們家的炒飯是怎麼做的，好像很普通的，如果條件好一點的話可以自己加入高檔食材哦！
首先我們要做炒飯的話，我們一般前一天會多燒點飯，留著下面吃，沒有的話也就算了，將就著吃好了。
一、陳飯一碗，肉沫（提前切好，也可以切成絲，隨你高興），胡蘿蔔丁，雞蛋1個，蔥花
二、鍋 裡倒入少許油，倒入肉沫炒香，然後把肉沫推到一邊，倒入事先打好的雞蛋液，煎到快要成形的時候用鏟子把雞蛋攪成蛋沫，淋一點酒去腥
三、倒入米飯，跟鍋內的材料炒勻，翻炒幾下之後倒入胡蘿蔔丁繼續翻炒，倒入適量的鹽繼續翻炒，快要炒熟之即，拿筷子嘗一下味道，差不多了的話就倒入一點雞精，拌勻，再撒點蔥花，裝盤
其中的肉可以換成蝦肉、牛肉等只要你想的到，沒有做不到的，加油哦，最好用豬油炒飯，那樣炒出來的飯更香。可惜沒有自己做的圖片，下次做一定記得多拍點圖片，雖然寫的不完美，但是我會繼續努力的，一起加油吧。
鄉野之涼菇
所謂的“米飯炒三遍，拿金都不換”，我不太認同，原因如下。
一般的炒飯都是隔夜的冷飯，米飯過夜以後會流失一定的水份，本身就比較硬，如果炒的次數太多，米飯就會變得很硬，嚼起來很難受，咬力不強的人，嘴巴會有點不舒服。
炒飯本身就很注重軟硬度，太軟會粘住口腔，太硬了嚼起來又很費勁，所以說，控制米飯的硬度是非常重要的，無論什麼米飯，炒了三遍以後基本上都跟沙子差不多了，而且多次翻炒以後營養流失太多，味道會差很多。
米飯有很多種做法，但其實歸納起來就是兩種。
一種是除了放油和鹽以外，不加任何佐料的炒法，這種做法的特點是做法簡單，實用方便。缺點就是口感太過單一，記得小時候家裡比較困難，沒什麼好吃的菜的時候經常這麼做，也會加一點辣椒醬進去，味道還算不錯，也算是一種回憶吧。
第二種做法就是加佐料的做法，也就是全國各地的各式各樣的炒飯，習俗不同，加的佐料也不一樣，有加胡蘿蔔、雪豆、火腿、雞蛋、酸菜或者是豆芽等等。這種做法的特點就是口感豐富，比較開胃，適合各種口味的人，這應該是除了主食以外，最受法最普遍的食物了。
要做這種炒飯，米飯的選擇是非常重要的，選擇隔夜的比較幹一點的冷飯，不能選擇熱飯，因為熱飯太軟，無法做顆粒分明的炒飯來的。先在鍋裡放少許油，油熱冒煙之時，打入雞蛋或者是其他喜歡的佐料，開大火翻炒十幾秒鐘以後，倒入冷飯，然後不停的翻炒，將冷飯裡面的水分儘量的炒出來，讓佐料的味道滲入到米飯裡面，使兩者的味道互相交融，翻炒大約8到10分鐘，米飯一粒一粒顆粒分明，口感稍微偏硬時即可裝盤，一盤香噴噴的宵夜就出來了。
說了這麼多，有點肚子餓了，現在就去做一盤吃。
星空雨飛揚
推薦一道“耳光炒飯” 據說是從央視一檔美食節目學來的
蝦頭油鮮香無比，再加上鹹蛋黃的風味，這道炒飯讓所有飯桌上的人慾罷不能啊。被稱為“打著耳光都不肯放的炒飯”，簡稱“耳光炒飯”。
備料：基圍蝦、鹹蛋一顆、胡蘿蔔丁、豌豆、雞蛋
1⃣️蝦頭備用，蝦肉放沸水鍋加少許鹽煮至七成熟
將鹹蛋黃的蛋黃和蛋白分開搗碎
2⃣️熱鍋冷油下蝦頭練油，當國內油呈金黃色後，撈出炸的酥脆的蝦頭
3⃣️在蝦油的油鍋中，鹹蛋黃略炒，下入胡蘿蔔丁、豌豆粒和隔夜米飯炒至均勻上色，放入鹹蛋白、蝦仁、雞蛋液繼續翻炒均勻
完成✅
丶三頓半
我們那邊是說剩飯炒三遍，狗子都不吃。意思是說剩飯炒過三遍以後，非常的硬了，已經咬不動了，狗都不吃了。你那邊咋就變成金不換的了？意思完全不一樣。
用戶111642175846
我是土生土長的河南鄭州人，鄭州本身就是一個大融合的城市，天南地北的風俗和飲食習慣都能在這裡尋覓到蹤影，即便是外地響噹噹的美食來到鄭州，也得根據鄭州人的口味做一些調整。比如火遍大江南北的重慶火鍋，到鄭州以後，吃到最後不下鍋裡幾片燴麵那絕對不完美。河南人愛吃麵不亞於山西和陝西。從兒時起，就聽老人們說過一句話：麵條熱三遍，給肉都不換。意思就是剩麵條回鍋熱了一遍又一遍，熱到三遍以後的味道給肉都別想換走。這種說法不排除過去舊社會人民都吃不飽，能吃上一頓麵條就不錯了，為了自我調侃而衍生出來的。但是我親自試過以後，發現剩麵條回鍋熱幾遍以後，味道確實比新鮮的麵條好吃。我們家甚至還會把中午的撈麵條在晚上再炒一炒，味道也很好。所以題目說的米飯的加熱的問題，我覺得換成麵條更貼切。
燴麵吃不煩
個人認為“米飯炒三遍，拿金都不換”只能說在某一地方，更或者和年代有關？和工作勞動強度有關？需要體現厚重的口味，久炒飯香，油水相對也很重，覺得朗朗上口，倍受當地人的喜愛，故而編出這樣的順口溜。作為從廚二十幾年的我，在我們當地沒有這個炒法，簡單的就是蛋炒飯、土酸菜炒飯，也沒有主張過米飯炒三遍的習慣。因為我們本來就不喜歡油重、飯茸、成坨的炒飯，更喜歡農村柴火、紅苕鍋巴乾飯。本文回答屬於個人的理解，望大家不喜勿噴！
零距離廚房
不太懂這個耶，只會做蛋炒飯
一碗哪夠吃啊
同意，正經的蛋炒飯就是用剩飯，飯要一粒一粒分開，還要裹著蛋哈哈哈流口水🤤🤤了
