情感小白Z先生
我也回答两句。米饭吧，南方和北方的炒饭方法肯定不一样，几年前在武汉呆过一年的时间。那里的大排档炒花饭很好吃。记得应该是由老干妈辣酱，还有雪菜。还有鸡蛋一起炒的。一句题外话，最让我难忘的就是热干面了。离开武汉快十年了，很想吃干面。酒店里的炒法米饭，这是湖南，湖南的师傅炒的。把香米蒸熟，然后拌上蛋液。这样炒的米饭特别松散。给人感觉挺有食欲的。说一下我知道的蛋炒饭。鸡蛋，火腿，黄瓜，胡萝卜丁。然后把鸡蛋炒熟。拿出来备用。然后放入葱花，火腿，黄瓜，胡萝卜丁一起煸炒出香味儿。放入想要的调料，还可以就是盐味鸡粉。然后搅拌均匀，放入米饭。饭和蔬菜炒开。这时候放入炒好的鸡蛋。我再翻炒几下就可以出锅了，撒上葱花。最后再说一个豉油炒饭吧，这个比较好吃。就是米饭什么料都不用放。水放入底油放入葱花炒香。然后我们把饭放到锅里面。这时候放入蒸鱼豉油，咸淡自己调。翻炒均匀，撒上香葱，出锅即可。炒饭，我感觉全国各地各个地区有很多种做法。如果感觉炒饭比较特别新奇，可以下方留言。共同探讨。上几张韩国的泡菜炒饭。和我们中国的炒饭简直是没法比。感谢
中国小伙在韩国
我只知道做炒饭一定要提前把饭烧好，最好是隔夜饭，这样炒出来的饭是很好吃的，炒出来的米饭一粒一粒的，很有食欲。
我老公跟儿子两个人是很喜欢吃炒饭的，所以关于炒的食物我是很有信心的。
废话不多说，来看看我们家的炒饭是怎么做的，好像很普通的，如果条件好一点的话可以自己加入高档食材哦！
首先我们要做炒饭的话，我们一般前一天会多烧点饭，留着下面吃，没有的话也就算了，将就着吃好了。
一、陈饭一碗，肉沫（提前切好，也可以切成丝，随你高兴），胡萝卜丁，鸡蛋1个，葱花
二、锅 里倒入少许油，倒入肉沫炒香，然后把肉沫推到一边，倒入事先打好的鸡蛋液，煎到快要成形的时候用铲子把鸡蛋搅成蛋沫，淋一点酒去腥
三、倒入米饭，跟锅内的材料炒匀，翻炒几下之后倒入胡萝卜丁继续翻炒，倒入适量的盐继续翻炒，快要炒熟之即，拿筷子尝一下味道，差不多了的话就倒入一点鸡精，拌匀，再撒点葱花，装盘
其中的肉可以换成虾肉、牛肉等只要你想的到，没有做不到的，加油哦，最好用猪油炒饭，那样炒出来的饭更香。可惜没有自己做的图片，下次做一定记得多拍点图片，虽然写的不完美，但是我会继续努力的，一起加油吧。
乡野之凉菇
所谓的“米饭炒三遍，拿金都不换”，我不太认同，原因如下。
一般的炒饭都是隔夜的冷饭，米饭过夜以后会流失一定的水份，本身就比较硬，如果炒的次数太多，米饭就会变得很硬，嚼起来很难受，咬力不强的人，嘴巴会有点不舒服。
炒饭本身就很注重软硬度，太软会粘住口腔，太硬了嚼起来又很费劲，所以说，控制米饭的硬度是非常重要的，无论什么米饭，炒了三遍以后基本上都跟沙子差不多了，而且多次翻炒以后营养流失太多，味道会差很多。
米饭有很多种做法，但其实归纳起来就是两种。
一种是除了放油和盐以外，不加任何佐料的炒法，这种做法的特点是做法简单，实用方便。缺点就是口感太过单一，记得小时候家里比较困难，没什么好吃的菜的时候经常这么做，也会加一点辣椒酱进去，味道还算不错，也算是一种回忆吧。
第二种做法就是加佐料的做法，也就是全国各地的各式各样的炒饭，习俗不同，加的佐料也不一样，有加胡萝卜、雪豆、火腿、鸡蛋、酸菜或者是豆芽等等。这种做法的特点就是口感丰富，比较开胃，适合各种口味的人，这应该是除了主食以外，最受法最普遍的食物了。
要做这种炒饭，米饭的选择是非常重要的，选择隔夜的比较干一点的冷饭，不能选择热饭，因为热饭太软，无法做颗粒分明的炒饭来的。先在锅里放少许油，油热冒烟之时，打入鸡蛋或者是其他喜欢的佐料，开大火翻炒十几秒钟以后，倒入冷饭，然后不停的翻炒，将冷饭里面的水分尽量的炒出来，让佐料的味道渗入到米饭里面，使两者的味道互相交融，翻炒大约8到10分钟，米饭一粒一粒颗粒分明，口感稍微偏硬时即可装盘，一盘香喷喷的宵夜就出来了。
说了这么多，有点肚子饿了，现在就去做一盘吃。
星空雨飞扬
推荐一道“耳光炒饭” 据说是从央视一档美食节目学来的
虾头油鲜香无比，再加上咸蛋黄的风味，这道炒饭让所有饭桌上的人欲罢不能啊。被称为“打着耳光都不肯放的炒饭”，简称“耳光炒饭”。
备料：基围虾、咸蛋一颗、胡萝卜丁、豌豆、鸡蛋
1⃣️虾头备用，虾肉放沸水锅加少许盐煮至七成熟
将咸蛋黄的蛋黄和蛋白分开捣碎
2⃣️热锅冷油下虾头练油，当国内油呈金黄色后，捞出炸的酥脆的虾头
3⃣️在虾油的油锅中，咸蛋黄略炒，下入胡萝卜丁、豌豆粒和隔夜米饭炒至均匀上色，放入咸蛋白、虾仁、鸡蛋液继续翻炒均匀
完成✅
丶三顿半
我们那边是说剩饭炒三遍，狗子都不吃。意思是说剩饭炒过三遍以后，非常的硬了，已经咬不动了，狗都不吃了。你那边咋就变成金不换的了？意思完全不一样。
用户111642175846
我是土生土长的河南郑州人，郑州本身就是一个大融合的城市，天南地北的风俗和饮食习惯都能在这里寻觅到踪影，即便是外地响当当的美食来到郑州，也得根据郑州人的口味做一些调整。比如火遍大江南北的重庆火锅，到郑州以后，吃到最后不下锅里几片烩面那绝对不完美。河南人爱吃面不亚于山西和陕西。从儿时起，就听老人们说过一句话：面条热三遍，给肉都不换。意思就是剩面条回锅热了一遍又一遍，热到三遍以后的味道给肉都别想换走。这种说法不排除过去旧社会人民都吃不饱，能吃上一顿面条就不错了，为了自我调侃而衍生出来的。但是我亲自试过以后，发现剩面条回锅热几遍以后，味道确实比新鲜的面条好吃。我们家甚至还会把中午的捞面条在晚上再炒一炒，味道也很好。所以题目说的米饭的加热的问题，我觉得换成面条更贴切。
烩面吃不烦
个人认为“米饭炒三遍，拿金都不换”只能说在某一地方，更或者和年代有关？和工作劳动强度有关？需要体现厚重的口味，久炒饭香，油水相对也很重，觉得朗朗上口，倍受当地人的喜爱，故而编出这样的顺口溜。作为从厨二十几年的我，在我们当地没有这个炒法，简单的就是蛋炒饭、土酸菜炒饭，也没有主张过米饭炒三遍的习惯。因为我们本来就不喜欢油重、饭茸、成坨的炒饭，更喜欢农村柴火、红苕锅巴干饭。本文回答属于个人的理解，望大家不喜勿喷！
零距离厨房
不太懂这个耶，只会做蛋炒饭
一碗哪够吃啊
同意，正经的蛋炒饭就是用剩饭，饭要一粒一粒分开，还要裹着蛋哈哈哈流口水🤤🤤了
