韭菜、空心菜"最毒"
不能多吃吗？
不是！农药残留含量与蔬菜种类关系不大，主要与季节及农作物染病的种类有关。只要从正规渠道购买的蔬菜，都可放心食用。
有传言认为，韭菜农药残留多，空心菜易吸附重金属，是“最毒”的菜，不能多吃，这是真的吗？
任何一种蔬菜都无法脱离环境而生长，因此，重金属和农药残留都是不可避免的，也就是说，并不是只有韭菜才会有农药残留，也不是只有空心菜才会吸附重金属。专家表示，农药残留含量与蔬菜种类关系不大，主要与季节及农作物染病的种类有关。相比冬天，夏天蝇虫较多，喷洒农药的含量确实会相对多一些，但夏天阳光充足，紫外线照射较强，对药物光解作用也强。用通俗的话来说，夏季药性挥发会更快些，但是只要规范使用、不滥用农药，农药残留不超标，就是安全的。另外，有研究表明，空心菜对某些重金属如铅，确实有比较强的富集能力，但是只要重金属不超标，就是可以安全食用的。而且，蔬菜是否重金属超标，并不取决于蔬菜本身，而是依据种植地的土壤和水是否受到污染而定的。事实上，国家对上市的韭菜、空心菜都会按相关的质量标准，进行严格的质量把控，因此，只要是从正规渠道购买的蔬菜，都可放心食用。
春季人体肝气偏旺，会影响脾胃消化吸收功能，多吃些春韭，可祛阴散寒，增强脾胃之气。那么如何挑选新鲜安全的韭菜呢？
韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维较少，口感较好；细叶韭菜叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶韭菜，但香味浓郁。尽量不要购买叶子枯萎、凌乱、变黄、有虫眼的韭菜，可以挑选根部粗壮，截口较平整，颜色鲜嫩翠绿的，这样的韭菜营养价值较高。如果拿着韭菜根部，叶子松垮下垂，就说明已经不新鲜了。
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