我們都吃過滷菜，好的滷菜不僅外表香，一口咬下去，裡面也是香氣撲鼻，這樣的好吃的滷菜，銷量自然也就不低。可是有些滷菜店生意不好，大部分原因就是在滷菜表面香，裡面卻不香，這是什麼原因？
要說滷菜最重要的是在哪裡，那麼我敢說肯定就是滷水了，因為如果配料調得好的滷水，用來滷什麼菜都會覺得特別香，有的人可能會在菜市場或者超市看到有一些已經做好的滷藥包，平時做的時候直接放進去就可以了，雖然方便了不少，但是這些配置的滷料包並不是適合每一個人的口味，很多人都還是喜歡自己家裡自己做的滷汁的味道。
要想要自己的滷菜做起來好吃，其實還是有一些技巧的。
首先在滷菜的時候，我們不要直接把生的菜放到鍋裡面和滷料一起煮，最好的做法就是先把要滷的菜拿去焯水一下，然後再拿去滷，因為這樣做起來的滷菜口感會更好，味道也更入味一些。
而且如果有的人喜歡口味比較重的話，可以提前把要滷的菜用調味料醃製一下，接下來最重要的一步就是鍋裡面放的材料了，很多人都知道在做滷菜的時候，要往鍋裡面放一些大料，其實放大料是對的，因為放了大料可以讓滷出來的菜更香。
但最重要的還是這一步，在滷的時候記得要往鍋裡面倒一點點白酒，因為往鍋裡面加一點白酒的話，可以讓滷菜帶有一股香味，而且加白酒還可以去除滷鍋裡面的一些腥味兒。
而且往滷鍋裡面加一點白酒，還有一個好處就是可以幫助我們的滷菜燉得更快，並且可以讓滷汁的味道快速的深入到我們要做的菜裡面，並且吃起來不會讓人覺得膩，反而會覺得很開胃，不知道大家都學會了嗎？
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