「開瓶即飲咖啡」受到年輕人、尤其是上班族的喜愛，即飲咖啡消費增長迅猛，也成為了國內外快消品大佬們競相爭奪的熱點，即飲咖啡市場隨之熱鬧起來。
即飲咖啡雖然是以小眾飲料市場的形式實現快速增長，但吸引了知名連鎖咖啡品牌星巴克、雀巢旗下連鎖咖啡Blue Bottle、美國精品咖啡鼻祖Peet’s、意大利國寶級illy咖啡、連鎖餐飲麥當勞、可口可樂、農夫山泉、蒙牛、伊利、零售巨頭蘇寧等越來越多的快消品巨頭爭先加入即飲咖啡市場，就連在咖啡大戰中，似乎按兵不動的Costa也在本月底推出了即飲咖啡產品。
歐睿分析師Barry此前表示，即飲咖啡的“新興功能”領域仍然只是整個咖啡市場的“滄海一粟”，那麼，為什麼大家都喜歡在即飲咖啡市場這個小眾領域裡撈金？
目前市場上咖啡主要分為四個產品線：速溶咖啡、即飲咖啡、現磨咖啡、精品咖啡四種，中國市場對咖啡的需求不外乎是：場景消費、功能性飲品、精神層面，即飲咖啡則滿足了“功能性飲品”這一需求。對於上班族來說，時間有限，在短暫的午休時間去咖啡館愜意時光似乎有些奢侈，即飲咖啡熱的興起，一方面源於即飲咖啡是含有咖啡因的咖啡飲料，比普通的飲料更有“提神”效果，符合了新生代消費者的需求，另一方面，一杯咖啡能否快速出品也變得越來越重要，即飲咖啡更方便快捷，為消費者提供隨時隨地、任何場景之下都可以喝咖啡的體驗。
在價格上，即飲咖啡相比現磨咖啡單價更低，相比速溶咖啡，即飲咖啡又顯得更加便利，消費者也不必擔心因飲用咖啡過量而對身體造成負擔。
另外，在咖啡口感上，雖然即飲咖啡更自由靈活但是需要犧牲一部分咖啡的口感和味道，瓶裝即飲咖啡高速增長，市面上的即飲咖啡按照口感的不同可以分為三類：奶香十足，口味偏甜的奶咖，酸、苦味濃郁的黑咖啡和風味獨特的特色咖啡，傳統的即飲咖啡採用速溶咖啡粉與乳粉等原料混合後灌裝，由於受制於包裝形式，在生產過程中風味物質損失嚴重且在加工過程中添加較多添加物，品質不穩定性。
如雀巢原醇香滑咖啡的配方為：水、白砂糖、乳粉、速溶咖啡（≥1.0%）、食品添加劑（穩定劑、乳化劑、食用香精），咖啡因含量≥200mg/kg，與現磨咖啡相比，口味口感還是有較大差距，不過喝咖啡本身就是一件很自由的事情，畢竟每個人都有每個人的口感追求。
咖啡這個品類，在客群年輕化迭代的今天，無論是認知接受程度還是市場空間都很大，據歐睿國際（Euromonitor）預測，到2022年，瓶裝即飲咖啡的銷售額將達到31億美元，複合年均增長率達7.5%；其中，中國市場同比增長率高達21%，即飲咖啡已經成為各大軟飲料巨頭角逐的重要戰場。
隨著消費升級，用戶在選購咖啡時，會更傾向於選擇口味香氣更鮮醇的現磨咖啡，或是性價比介於速溶和現磨咖啡之間的即飲咖啡，另據相關報道，根據此前市場諮詢公司英敏特（Mintel）的調查數據顯示，中國消費者願意為含有益生菌、維生素、蛋白質等成分的即飲咖啡支付更多費用購買，未來即飲咖啡市場或將出現含有功能性成分宣稱的產品。
目前國內咖啡消費者對咖啡的口感、健康程度愈加重視，咖啡的品類和消費場景正在變得多元化，作為咖啡市場的小眾領域，即飲咖啡的市場正在迅速升溫，那麼，未來，即飲咖啡市場會不會迎來劇變？
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