川菜有幾千年的歷史，可追溯至春秋時期，後來傳到其他地方，經過歷史的延續發展，成為全國“八大菜系之一”。受地理氣候等因素的影響，川菜有麻辣、鮮香、濃醇等特點，能夠祛除溼氣、排汗、活血、提神，備受廣大吃貨追捧，菜式非常豐富，比如宮保雞丁、回鍋肉、水煮肉片等，都是川菜裡的“經典之作”。歷史上，四川經歷了幾次人口大遷移，各地人口匯聚四川，帶來了不同地方的烹飪技法和食材口味，促使川菜得到加工和改良。
川菜總是隨著時代發展而不斷演進，逐漸走出“盆地”，跨出國門，在海外的唐人街、商業街等地方，幾乎都能吃到正宗的川菜。四川人本著廣結天下賓客的理念，將川菜推向海外，積極“走出去”，比如舉辦美食文化周、美食文化節等活動，提高川菜的海外知名度，形成了自己的“粉絲群”。
一、掀起“川菜文化海外行”新浪潮
近年來，川菜大膽“走出去”，在歐美等國家舉行了一系列的美食文化周、美食文化節等活動，掀起了一股“川菜文化海外行”的新浪潮。
建立川菜海外推廣中心
目前，川菜在海外已經建了5個推廣中心，分別是舊金山、洛杉磯、維也納、莫斯科和東京，“成都川菜海外推廣中心”的落成進一步引領成都美食與國際美食文化的融合發展，助推成都國際美食之都建設。舊金山是全球首個川菜海外推廣中心所在地，以此為窗口和橋樑，持續開展雙城美食餐飲行業的交流與合作，拓展蓉城餐飲界國際合作視野。洛杉磯的川菜海外推廣中心設在成都映像洛杉磯店，川西院落風格的建築清新雅緻，擁有80平方米的烹飪教室。維也納川菜海外推廣中心則位於維也納的四川飯店，同時擁有“成都川菜海外推廣中心”和“郫縣豆瓣·川菜原輔料海外推廣中心”兩個牌子。莫斯科川菜海外推廣中心開業以來，深受當地食客歡迎。東京川菜海外推廣中心在日本東京陳麻婆豆腐店正式掛牌，這是第五個川菜海外推廣中心，現場製作正宗的麻婆豆腐和鍾水餃。
作為川菜在海外的常設機構，“川菜海外推廣中心”均設在海外知名川菜館，成為川菜與世界對話的“窗口”，以川菜為媒介，講好川菜故事，傳播川菜文化，定期開展美食活動，形成常態性的文化交流機制。
舉辦熊貓亞洲美食節
在成都熊貓亞洲美食節上，來自新加坡、泰國、日本、韓國、以色列等國家的特色美食紛紛亮相，展示本國的優秀傳統文化，吸引眾多全球知名餐廳負責人、廚師、美食作家參會，開展各類特色活動，增強互動性、體驗性，吸引市民廣泛參與。
不同國家和地區間的美食文化交流有利於文化創新，助力“美食+”經濟可持續發展。圍繞“弘揚中華文明，發展天府文化，推動亞洲多元文明對話”這一核心，通過各類活動，以美食為載體促進亞洲文明交流互鑑。
二、“老成都”與國際化的“交手”
2000年以來，相關部門積極推動，給予充分的政策支持，助力川菜大膽“走出去”，逐漸形成一定的國際影響力。然而，川菜也面臨著諸多前期困難，在推進川菜國際化的過程中出現了幾次“交手”。
口味差異：調味與本味
比如菜品味道不符合國外消費習慣、味道偏辣偏油等所謂的“川菜特色”卻沒能真正留住外國消費者的“胃”，導致川菜在大多數國外消費者心中的熱度不高。川菜是“調料文化”，更加註重口感，講究色香味俱全，與西方人注重原味、健康、綠色、快捷的美食觀念存在差異，西方人更喜歡突出食材的本味，追求清淡的口感。
文化差異：圓桌與分餐
川菜的“圓桌文化”與國外的“分餐文化”存在較大程度的區別，川菜遵循“天圓地方”，倡導圓桌文化，以大而全為特色的川菜很難吸引西方人的興趣，他們倡導一種簡單快捷的美食文化，尊重個體的用餐空間，比如“自助餐”文化就是從西方傳到國內的就餐方式，採用分餐制更衛生、更環保、更便捷。
生活差異：市井與格調
川菜講究熱鬧、喜慶的氛圍，大家圍桌而席、舉杯共飲，歡歡喜喜吃團圓飯，市井文化比較濃厚，缺乏統一的評價標準，比如火鍋、串串、酸辣粉等川菜式品源自大眾生活，體現的是大眾口味。西方人更追求用餐的格調，在餐廳陳設、餐具擺放、取餐用餐流程等方面有嚴格規定，他們更喜歡設定一套完整的標準體系進行測評，分成不同等級，比如米其林餐廳評價標準就是西方人創設的餐廳評分系統，備受世界各國餐飲人士推崇。
三、演繹國際版的“川菜故事”
當前，川菜如何走向國際是一直在思考探索的話題，川菜國際化是一個本地與國際相互認同的過程，彼此互動，以川菜為橋樑搭建川內外的文化之橋。
李子柒，一個時下很火熱的美食視頻博主，短短几年時間，通過自拍美食製作短視頻迅速走紅，在全球擁有超過3000萬的粉絲，被網友稱為“東方美食生活家”。央視主持人白巖松這樣評價李子柒，“沒有一個字誇中國好，但她講好了中國文化，講好了中國故事”。從李子柒的美食短視頻，我們看到的是一位穿著傳統民族服飾，在山村鄉野中用傳統地道的食材製作原汁原味的中國菜餚，自制蠶絲棉服、自釀桃花酒、自做竹沙發、自染輕紗薄裙......都說她是一位上得廳堂下得廚房的“奇女子”。
從李子柒現象，可以看出最有效的文化推廣是“無聲勝有聲”，川菜國際化也是如此——沒有一個字說川菜好，卻講好了川菜故事，讓世界喜歡上了川菜文化。川菜是大眾菜餚，來源於普通老百姓的生活日常，在成都的大街小巷，或許能夠發現川菜發端的足跡，進而找到川菜故事的文化源頭。例如，我們都知道夫妻肺片的來歷，也知道魚香肉絲的故事，但是卻很少有人挖掘推廣川菜“背後的故事”，講好川菜故事，傳播古蜀文化，提高川菜品牌度，將傳統古蜀美學文化與國際消費市場有機融合，唱好“老川菜”，點亮“新川菜”，才是未來推動川菜國際化的應有之舉。
那麼，如何演繹國際版的“川菜故事”？
一菜一物。挖掘川菜製作的相關食材，講述食材的來源、構成、效用，讓外國朋友熟悉川菜的製作過程，從而吸引外國消費者的關注和追捧。
一菜一人。尋找製作川菜的行家，川菜需要更多的“李子柒”，不僅是單純的製作川菜，而是以川菜為媒，培養具有國際視野、瞭解本地文化的“川菜達人”。
一菜一事。追溯菜裡的故事之源，融入川菜文化，以故事為線索傳播川菜技法。挖掘更多的老成都故事，包括三國文化、蜀錦文化等，通過川菜引導更多的本地故事“走出去”。
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