山鮮，有各類菌菇，靈芝，但時令春筍絕對是排名第一，清美食家李漁稱之為“蔬食第一品”，歷來受到詩人所稱讚，留下了很多的詩篇，性情曠達，又愛好美食的蘇東坡就曾寫：“不可居無竹，無竹令人俗，若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。”
乍暖還寒時的二月，春風料峭，春筍吸收土地之精華，在一聲春雷中驚醒過來，使勁的頂開石塊，穿越土層，探出頭來，揉亮惺惺睡眼，看山花爛漫。
小時候的我，是最早發現屋後小竹林春筍長出來的。每到這個時候，我就整天在小竹林溜達，掄著鋤頭找筍挖。
地開了一縫，突起了一小山包，這是春筍發出的信號，輕輕的下鋤，掀開小山包，看到幾片細細的嫩黃的葉，便是春筍了。
農家人最喜歡吃的是那種穿著黃錦服的春筍，一層層剝開，清香撲鼻，雪白的筍肉，水靈鮮嫩，不會有穿紫麻錦服春筍的澀，炒上臘肉，撒上湖南的紅椒，入口鮮甜。
這身如白玉的春筍，切絲和上一鍋米糊粑，香氣四溢，一碗冒著熱氣鮮美的春筍米糊粑留在記憶的深處。還有筍絲炒酸菜更不用說了，酒席上這道菜上桌，肯定比大魚大肉搶手，鮮香的筍絲搭配細細的酸菜葉，解油膩又下飯。
初到上海生活時，才知道上海有一道很有名的時令菜“醃篤鮮”，初看到感覺賣相確實不怎麼樣，就是春筍和鹹肉，鮮五花肉，火腿一起燉湯，再加上百葉結。
對於喜辣的湖南人來講，筍這麼個吃法，覺得很驚奇，當試探著嘗一口時，便停不下來了，真的是味如其名，鹹肉火腿的鹹香和春筍的鮮嫩融入一體，後來我才知道有“鮮得掉眉毛”一說。
春天裡美味的春筍，白居易就特喜歡吃，曾寫道“每日遂加餐，經時不思肉。”並且號召大家“且食勿躊躇”,不然“南風吹作竹。”鮮美的春筍就變成竹子了，這春筍長得實在太快了，民間就有“春筍一夜成高竹”之說。
吃筍必須是剛從竹林裡挖出的筍，這才是最鮮的，擺放太久，筍就會變老。過夜再吃，猶有隔世之感。就好比水滸里美食家宋江吃魚，用筷子一嘗，便知道店家的魚是隔夜的魚，不是現殺的鮮魚。
每到春天，是春筍滿山谷的時候。我記得小時候，當地的農民會組團去江西，浙江承包竹林，名曰“做筍”，就是去竹鄉挖筍。
到山上扎一工棚，分工合作，各司其職，有的負責挖筍，有的負責剝筍切筍，有的負責烤筍，這個是技術活，把鮮竹筍烘烤成幹竹筍。
這樣一個多月做下來，遇到山上春筍多，烘烤的筍通黃漂亮，賣了好價錢，一個人可以分到一千多。正好趕上回家插禾買農藥化肥。
滿山的春筍製成幹筍片，就可以吃到來年春筍滿山。
春筍，是春天的饋贈，最美味的山鮮，滿足了人們的味蕾，那鮮美就是春天的味道。
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