埃莉斯941
你好，我是二胎孕妈雪儿，很高兴回答这个问题！对于豆腐圆子要不要加碱的问题？答案是不用
豆腐圆子，在我们哪里又叫豆腐丸子，我们一般把豆腐捏碎，然后加上红薯粉和葱，鸡蛋，一起炸的，下面来看看具体做法吧！
1，豆腐放碗里碾碎，葱姜切末，淀粉兑水。
2，把豆腐，鸡蛋，肉馅，葱姜末，面粉，水淀粉，盐，胡椒粉，花椒粉都放在一起搅拌均匀。（不喜欢吃肉的可以不加，我个人喜欢加肉馅）
3，最后在锅里倒油，差不多七成热就可以下锅了，用手或者勺子做成丸子状，炸成金黄即可出锅。
最后我们就可以美美的享用炸豆腐丸子了，是不是很简单，美味，厨房小白也可以轻松做出来哦！望采纳，谢谢。
二胎孕妈雪儿
你说的是豆腐果子吧,在我们这里跟豆腐圆子是两回事.豆腐果子是炸的,炸出来以后里面是半空的,豆腐圆子就和肉圆一样,里面是实心的.
豆腐果子外面要加面浆,在北方可能还要加碱,具体多少合适最好是自己尝试着做~~
嘴嘴的快乐生活
如果你要用现磨的豆腐做圆子是需要的，因为做豆腐需要碱，如果你只是需要做一道家常菜就不需要碱了。我分享一道豆腐肉丸子，既有肉香、又富含豆制品的营养成分，相比较纯肉的丸子，少了分弹性，则多了份细腻。豆腐丸子口感比纯肉丸要细腻滑嫩许多，入口有一触即化的感觉，无须咀嚼，清抿即化。特别适合小孩子和老人食用。希望能帮到你。
材料:猪肉 ，豆腐，料酒，鸡蛋，盐，白胡椒粉，香油，淀粉，鸡精
步骤:
1.新鲜猪肉买回来，手工将其剁成肉泥，至猪肉的粘性较大
2.豆腐有豆腥味，先可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分。
3.在将豆腐捏碎加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精，搅拌均匀顺着一个搅拌均匀。
4.在将剁好的肉馅拌在豆腐里，加入少许料酒去腥。腌制15分钟，充分融合入味。
5.锅子加油，用勺子挖一团馅料（这样的丸子均匀而且大小适中）放入油锅中炸至表面金黄捞出。
6.锅中留少许底油，倒入丸子，加入酱油糖盐鸡精生粉调成的料汁，小火烧开，大火收汁，最后撒上葱花豆腐丸子就做好啦！
爱生活爱美食的小小妍
我也老家是加淀粉的
