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杜育《荈賦》、張載“芳茶冠六清”等文字詞語讚譽茶藝之美，可謂風華絕倫；再深層次，我們更同感杜育的秋曰登高採茶、取山泉備東陶、尊賢喻志釋懷的情趣之美，一種遠離塵世、獨自沉浸感念之美。魏晉沒能留給後世足夠的文字資料供我們探索當時的飲茶風流，但在這樣一個風雅的社會里，堂而皇之地將飲茶稱“水厄”“酪奴”，非一般情感不能領悟其在日常生活裡的親近感和時尚性。以魏晉風流的意識為強大動力，飲茶作為憧憬風流之美的生活藝術在這一時代迅速普及，對於少數民族和其他國家也不例外，進一步烘托了魏晉茶藝繁衍的風流高雅、遺世獨立的審美情趣。
唐代是一個尋求儒、釋、道融會貫通的時代，以特殊現象出發反映一般規律的思維方式，帶來了《茶經》的問世，有了茶藝的體系。《茶經》裡的茶藝高度頌揚精益求精、中規中矩之美，每一個美的發現，總在試圖探索其中的原因，或者相互之間的關係，美在和諧秩序之中。唐盧仝著七碗茶歌：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”飲茶可獲得羽化成仙，達到人生至美境界。時代的思想風格總也相似，有趣的是，盧仝之法依舊要通過七碗茶的循序漸進，才可以得道。唐代茶藝以中規中矩、循序漸進為審美趣味，造就了一統世界的飲茶秩序。
宋時代人對茶有無限的熱情，甚至痴迷。宋朝是中國古代歷史上商品經濟、文化教育、科學創新高度繁榮的時代，自由開放、尊儒重教。在思想建設上注重以立足現實的思辨回應各種思潮、強調入的主觀意志。因此，宋人關於茶的理想不同於唐人這般象徵主義，而是力求現實化。飲茶不是詩意的消遣，而成為一種自我實現的方式。不朽即在無窮的變化之中，在於過程。宋代點茶鬥茶分茶蘊含的審美思想和審美感受是獨特而驚豔的。
點茶，是宋代對唐陸羽茶藝改革後創立的新程式，主要原因在於茶葉生產加工水平提高，茶餅質量較之唐更加鮮嫩、醇和，茶藝的關鍵步驟改煎（直火開湯）為點（去火開湯）能使茶湯更美味，與之相符的器具、流程也都發生了變化，自成體系。宋代點茶包括備器、選水、末茶、候湯、熁盞、點茶、分茶等一整套複雜程序的茶藝。關鍵在於候湯和擊拂，茶筅、湯瓶、茶盞是宋茶藝最核心的茶具。點茶主要分小碗點茶（如蔡襄《茶錄》所述）和大缽點茶（如趙佶《大觀茶論》所述）兩大類，後者點湯擊拂後，再將大缽裡點好的茶湯分在茶盞品飲。小碗點茶在鬥茶競技時用得較多，在茶會雅集或廟堂之上時用大缽的較多，後者常用來體現皇恩浩蕩。
點茶過程中的擊拂注湯是一個很短暫的時間，高手趙佶將之細分為七個步驟、七次加湯，每一湯的動作要領及湯麵變化都予以形象描述，在這更為短暫的時空裡，點茶人從中體會到不同層次的感官體驗，這是一種極細膩、極精緻的審美體驗。宋代點茶還有一個更奇幻的審美對象，是點茶時形成湯花沫餑，十分豐富厚實，可持久咬盞、可形象為文字圖案。宋盛行鬥茶，老百姓鬥湯花咬盞的持久性，不僅能評出點茶高手，也是對茶葉採摘加工質量好壞的評比。文人雅士們更多鬥茶湯花幻化的藝術形象，“水丹青”“茶百戲”由此而來，宋陶谷記錄了“能注湯幻茶，成一句詩，並點四甌，共一絕句，泛乎湯表”點茶丹青高手，以及“使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅”的茶百戲現象。趙佶也認為自己點茶的茶麵呈“疏星皎月”狀態。
硃紅纓，教授，浙江杭州人。浙江樹人大學現代服務業學院院長、浙江樹人大學茶文化研究與發展中心主任、省重點學科茶文化設計藝術學術帶頭人，中國普通高等教育茶文化專業創辦人之一，中國國際茶文化研究會理事、杭州中國茶都品牌促進會副理事長、曾任世界茶聯合會秘書長。從事茶文化專業和學科建設，開創性地建構了普通高等教育茶文化人才培養體系，始終專注在茶作為文化產品對社會經濟文化發展的貢獻。完成論文、著作、諮政報告等50餘篇（部），主持承擔教育部及省市級科研項目30餘項。曾受邀赴日本、韓國、捷克、澳大利亞、迪拜、白俄羅斯以及中國臺灣、香港等地進行茶文化學術交流.是茶藝文化學院派的代表，培養了一批優秀學生活躍在茶文化的多個領域。
目 錄
總序
前言
第一章 茶的三面相：“啜苦咽甘，儀態灼灼”
第一節 茶之為飲
一、飲之用
二、飲茶法
第二節 飲茶之美
一、風流與即興
二、不完美的崇拜
三、審美態度
第三節 茶藝
一、儀式化
二、符號
三、精神
第二章 茶藝五元素：“格物致知，和而觀之”
第一節 仁愛之道：茶
一、茶類劃分
二、茶葉命名
三、品質的形成
四、茶葉審評鑑別
第二節 智慧之用：水
一、水的地位
二、沏茶用水
第三節 表禮之形：器
一、茶藝器具名稱
二、按質地的分類
三、主輔位的劃分
第四節 忠義之舉：火
一、燃料與火候
二、候湯的情趣
第五節 信守之德：境
一、古人茶境情調
二、席、藝、境
第三章 習茶四必要：“仁心涵泳，儀規切己”
第一節 習茶必要之：成生活家
一、清潔
二、勞動
第二節 習茶必要之：人情禮法
一、人情
……
第四章 流程五湯法：“杯碗壺鍑，烹沏有序”
第五章 茶會呈百態：“人情雅集，茶席規劃”
第六章 茶史譜四藝：“芼煎點葉，溯回從之”
第七章 茶藝有三昧：“見茶是茶，歡喜自得”
參考文獻
後記茶藝的價值
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