謠 言
有些朋友喜歡買海參、燕窩當作饋贈親友的禮品，因為昂貴的價格給人營養價值高的感覺。那麼，越貴的補品，營養價值真的越高嗎？
真 相
人們賦予海參和燕窩很高的期望值，認為它們是絕佳的藥食同源的好東西，具有多種功效，能抗血栓、延緩衰老、強身健骨。
其實，從營養的角度看，海參不過是一種蛋白質量不太好的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。海參的蛋白質並非優質蛋白質，就是說人體對海參蛋白質的吸收利用率並不是很好。
事實上，從蛋白質生物價值評分來看，海參與魚蝦類食物比較，並沒有特殊的營養價值。
有很多食物都可以替代海參。雞蛋蛋白質比海參蛋白質好，香菇多糖比海參多糖含量高，大豆中的皂苷、豬肉中的鐵、鯽魚和泥鰍所含的鈣都不比海參差，甚至高出很多。
而燕窩，其本質或者說主要成分，就是金絲燕的唾液。幹燕窩中含有約50%的蛋白質，30%的碳水化合物，10%左右的水分，以及一些礦物質。大部分食物中都有碳水化合物，燕窩中的碳水化合物沒什麼特別的；燕窩中的礦物質既沒有特別之處，也沒有量的優勢；燕窩中的蛋白質是不完全蛋白質、低質蛋白質，品質還不如雞蛋。
所以，對於海參、燕窩這類價格高昂的補品，按需購買即可，無需神化其營養價值。
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於康
國家衛生健康委營養標準委員會委員
中國營養學會理事
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