每年的三四月份，正是野菜生长最茂盛的时候。这时也是人们采食野菜的最佳时节，像春笋、蕨菜、香椿、槐花、榆钱、荠菜、清明菜等等，这些都是人们喜爱吃的，它们不仅味美，而且有很高的药用价值，所以深受人们的喜爱。
不过野菜虽美，但我们在采摘野菜时，除了要了解野菜本身，还要了解其生长的环境。野菜极易吸收环境中的汞、铅等金属物质，我们到野外采摘时，一定要避开附近有工厂的地方，并且在食用前要反复多次清洗干净，最好用热水焯一下。
今天给大家介绍一种野菜，这种野菜名叫穿心莲，不知大家吃过没有？
穿心莲又名春莲秋柳、一见喜、榄核莲、苦胆草、斩蛇剑、圆锥须药草、日行千里、四方莲、金香草、金耳钩、春莲夏柳、印度草、苦草等，主要生于广东、广西、福建、江西、云南、贵州、浙江等省区。
穿心莲的形态
穿心莲茎呈方柱形，多分枝，长50～70cm，节稍膨大；质脆，易折断。单叶对生，叶柄短或近无柄；叶片皱缩、易碎，完整者展平后呈披针形或卵状披针形，长3～12cm， 宽2～5cm，先端渐尖，基部楔形下延，全缘或波状；上表面绿色，下表面灰绿色，两面光滑。
穿心莲的作用
1、穿心莲具有消炎解毒作用，曾应用于多种感染性疾病。包括外伤感染、疖、痈、丹毒、上呼吸道感染、急慢性扁桃体炎等各种炎症等，均有不同程度的疗效。
2、穿心莲中的内脂，还能够促进免疫细胞生成，增加巨噬细胞的吞噬能力，从而提升人体的免疫力。
3、穿心莲对于心脑血管也有很好的保护作用，特别是中老年人，常吃一些穿心莲，能够预防各种血管疾病。
穿心莲的吃法
一、穿心莲好处多，可入菜，是春天应季的一种野菜，下面介绍2种穿心莲的家常美味养生吃法：
（一）芽豆素炒穿心莲
1、将穿心莲、红椒、黄椒择洗干净，红、黄椒切小块。
2、牙豆（蚕豆）洗净去皮，焯熟，热锅凉油放葱末炝锅，将菜放锅里翻炒，炒至穿心莲塌秧儿，加蒜末及调料入味即可。
（二）穿心莲炒木耳
1、将适量的新鲜穿心莲清洗干净，彻底沥干水分。木耳泡发后，撕成小朵备用。
2、炒锅烧热，倒入食用油，油热之后，放入大蒜粒爆出香味。
3、将穿心莲和木耳倒入锅中，加入少许盐、生抽，翻炒至菜叶微微变色，即可盛出装盘。
（三）凉拌穿心莲
1、穿心莲洗净，去掉老茎叶。锅中水烧开，水中滴入半勺油，倒入半勺盐，下穿心莲。
2、放在漏篓里沥干水，为使口感更好，放冰箱冷藏片刻降温。
3、蒜、姜、干椒各切成碎末，越细碎越好。
4、把晾凉的穿心莲用手轻轻挤去一些水份（去除苦味），然后同姜蒜椒一同放进盆里，倒入盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精拌匀入味，最后淋麻油即可装盘。
穿心莲的选购
如果喜欢吃穿心莲的话，我们在市场上买穿心莲时，应注意：尽量多选购它的嫩芽部分。尤其别买整颗的穿心莲，肯定会苦得你直撇嘴。新鲜程度倒是不太需要担心，菜场见过的穿心莲都很新鲜，这种有特殊气味的蔬菜多半也没什么病变和虫害的风险。
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