出品 | 搜狐健康
作者 | 蒋力、吴施楠
清代美食家袁枚在《随园食单》中写青团的做法：捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。
在这个饱含思念的时节，碧绿、软糯的青团最能抚慰思念之情。
疫情期间，很多人没办法吃到父母做的青团，可能也没法采摘到艾叶，这时候要怎么做青团呢？美食博主钟莽莽告诉你，即便是宅在家，也能做出油绿如玉，甜而不腻的咸蛋黄肉松青团。
—— 食材准备 ——
生面团：糯米粉125克；粘米粉35克；艾草粉10克；温水150克
熟面团：澄粉20克；开水20克
馅料：猪肉松75克；沙拉酱50克；熟咸蛋黄3个
其它：猪油5克；熟玉米油适量
—— 烹饪步骤 ——
步骤1：将所有的馅料食材放到一起搅拌；
步骤2：澄面里放入开水，迅速搅匀备用；
步骤3：艾草粉里加入75克温水，搅拌均匀，将艾草汁倒入糯米粉和粘米粉中；
步骤4：将澄面糊倒入，再加入剩余的75克温水，用翻版铲翻拌均匀，再用手和成光滑的面团；
步骤5：面团中加入5克猪油，继续揉搓，直至和成光滑面团；
步骤6：取35克面团，先搓成圆，再压扁，放入一颗馅料，小心包起来，尽量排除空气；
步骤7：搓成一个圆，为了防止蒸制中塌陷，可以搓成圆柱体，放入蒸笼中，凉水下锅，上汽后继续蒸15分钟即可；
步骤8：蒸好后趁热刷上一层熟玉米油，防止开裂。
这样，一个香糯美味的青团就做好啦。用手撕开青团，那难分难舍的青色面团和金黄色的蛋黄肉松馅，真的让人迫不及待想尝上一口呢。
赶快参考视频和具体步骤，给自己解解馋吧！
—— 烹饪小技巧 ——
1.用烫一点的开水，澄面放入其中，可以使面团更加透亮。
2.粘米粉就是大米粉，适当加入粘米粉可以使面团不那么粘牙。
3.馅料如果换成红豆沙，就是红豆馅儿的青团。
4.新团表面刷油是为了防止晾凉后表皮干裂。
5.这里的食材大约是做9颗个头不大的量。如果需要一次多做一点，可以按比例增加食材。如果做的多，可以用保鲜膜包起来，吃的时候再打开。
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