春天来了。在历经“寒冬”后，这番春光显得弥足珍贵。
直到舌尖划过一抹绵软香糯的“绿”，唇齿间被悠长的青草气息牢牢攻占，这才笃定春已至。
唤醒春的记忆的，正是这颗油绿如玉的「青团」。
它是流行于江南一带的传统特色小吃，也是清明时节一定要吃的传统食物。
在江南水乡，春天都是从第一口青团开始的，这甜蜜的一口也被贴切地称作“尝春”。
清明前的艾草，香而嫩翠，会吃的江南食客们便将艾草、麦苗等，熬成汁拌进糯米粉，再裹上豆沙、芝麻等做成这青色的糕团。
正如清朝诗人、美食家袁枚在《随园食单》中写的：“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。”
外皮软糯Q弹、内馅绵甜，回味是诱惑的青草香，江南人爱惨了这藏着春的青团。
近两年，随着蛋黄肉松馅料的推出，青团更是名声大噪，一下走出了江南，红遍全国。
每年3月，江浙沪一带的大街小巷都是等待青团的队伍，其中不乏趁着春光专门下江南的北方朋友，为的就是尝一口专属江南的美味。
今天在众多团子中给大家精选出了3家，色相、口感都属上乘：
不论在哪里，不排队就能吃到地道的江南青团，甜、咸口统统有哟！
这3家青团都是经时间认可的老手艺做的：外皮Q弹、馅料十足、香气清新的特点，还都有各自“绝活”撑门面，如：
乔家栅会加入艾草磨的细末，让香气均匀；三珍斋会加入艾草叶，让回味浓郁；田味道则稍加了抹茶粉，添了几分美妙的茶香。
每家的味道都无法复制，每一种都上头。
乔家栅 口味：豆沙、蛋黄肉松、芝麻
乔家栅，创立于1909年，最初只是上海乔家栅路上一家汤团店。
这里的糕团、面点等都很有名气，就算百年来店面经过多次迁移，仍有着“酒香不怕巷子深”的魅力。
2013年6月，乔家栅"传统蒸煮类糕点制作技艺"还入选为上海市徐汇区非物质文化遗产名录。
上海的爷叔阿姨逢年过节，都要置办上乔家栅的糕点，才算圆满。
乔家栅的青团，都是用传承了百年的传统手艺，纯手工制作的。
青皮，选用当季新鲜的艾草、麦苗熬的汁，与优质糯米粉混合，之后反复揉搓30分钟以上，再经过一次次揉捏拉伸做成。
这样“上色”的同时，能让青草香渗透进面粉的每个口孔隙，为面粉注入植物的灵魂气息。
制作青皮时还会加细小的艾草末，增添风味却不夸大艾草香，即使不爱艾草味也能接受。
青皮擀好后，再将美妙的馅料包裹进去，用青皮锁住这甜蜜、咸甜，出炉后每颗都好到爆。
汁粉配比、面团拉伸程度…… 都会影响青团的口感，而这些乔家栅老师傅们都能掌控，他们的手就如“妙笔”样可“生花”。
看这青团馅料超级饱满、呼之欲出，外皮都被挤成了透明状。
翠绿的色泽，看着就清新美好，不断散发出来的淡淡青草香，闻着闻着心情瞬间大好啊～
豆沙口味
虽然现在青团的馅料“百花齐放”，但懂行的老饕们迷恋的大多是豆沙馅，只为一口传统。
红豆沙以大红袍赤豆为原料，将其小火满熬成绵密状，之后藏进青皮之中。
一口下去，外皮软而不塌、Q弹带有些许嚼劲，且不黏牙，味道非常纯粹。而豆沙馅细密又清甜，与青皮简直天作之合，吃完满嘴青草香，醉人！
蛋黄肉松口味
喜欢咸口的人，一定不会错过的“网红口味”。
肉松、咸蛋黄按照1:1的比例混合，肉香夹杂着咸香，再裹着青草香的外皮吃下去，一点都不腻，过瘾的很。
芝麻口味
青团中另一不可错过的经典口味。
一打开包装，浓郁的芝麻香就伴着青草香扑鼻而来，沁人心脾。
一口下去，能嚼到实实在在的芝麻颗粒，芝麻味浓厚、稠密，搭配清新Q弹的外皮，不过甜不过腻、刚刚好。
规格：每袋4枚，1枚／60g
单种口味：2袋／组、3袋／组
混合口味：芝麻+豆沙+蛋黄肉松
2袋起售
注：另外因为青团都是手工现做的，发货时间为48～72小时，美味还需耐心等待哟～
△点击上方图片即可购买△
活动价：一件19元，两件起售
三珍斋 口味：豆沙、蛋黄肉松、芝麻
三珍斋，位于千年文化名镇——嘉兴乌镇，距今已有160多年历史。
上世纪30年代，三珍斋在上海设柜，名气一下流传开来，备受上海百姓和国外友人的青睐。
他们家的青团是用传承了几代的传统手艺制作的，每年都畅销的很，想要吃到真的得碰运气。
制作时，先用清香的麦苗汁与优质的糯米粉以特殊比例搅匀在一起，再加入当季新鲜的艾草叶来制作青皮。
之后加入特别调配的馅料，用考究的火候来蒸煮一番，制成的青团色泽诱人，同样软糯有筋道、不粘手，绝了！
尤其是艾草叶的加入，保留了传统，也让青草香更加浓郁，回味更清新。
看它的表面，实在的艾草叶清晰可见。
更重要的是，艾草叶的量都是“精打细算”，调香之余不会影响风味。
豆沙馅
用饱满醇厚的红小豆，一番精心熬煮之后，制成豆沙馅，这款豆沙馅料相对而言，更加醇厚。
一口下去，外皮软硬度刚刚好，内馅香甜可口，回味带着青草香，妙极了～
蛋黄肉松口味
咸鸭蛋黄搭配酥软鲜香的黄金肉松制成的馅料，这超火的口味真是谁家都不会漏。
这款蛋黄肉松馅料做的更加绵密，入口比较细腻，另外还特别加入了白芸豆做点缀，口感更加丰富。
味道咸甜适中，肉食爱好者可千万不要错过～
芝麻口味
用优质黑芝麻磨制成细腻的芝麻馅，吃着一点渣渣都没有。
浓浓的芝麻香与清新的麦苗味相映成趣，这具代表性的传统味道真是很难不爱。
规格：每袋4枚，1枚／60g
单种口味：买2送1
混合口味：芝麻+豆沙+蛋黄肉松
△点击上方图片即可购买△
活动价：26 元/盒 58/3盒 买二送一
田味道 口味：豆沙、蛋黄肉松
虽没有老字号加持，但“田味道”的青团口感却丝毫不逊色。
团队在寻访了100多家后，最终决定由来自上海、有20多年青团制作经验的老师傅纯手工制作，每一口都是地道的江南口味。
这款青团的原料、制作工艺，每个环节都独具匠心。
面粉要用当天脱壳的新糯米与粳米混合制作，上色的“青汁”由特定比例的麦苗、艾草熬成。
做青皮时，青汁要和面粉以特定比例混合，这样才能做出糯而不黏、清香四溢的面皮。
另外特别加入了抹茶粉，让青团多了几分“茶香”。
外皮配方的最佳比例，都是老师傅经年累月的经验得出来的。
吃着不会软作一摊，食之弹牙又有嚼劲，正所谓“粘盆子、粘筷子、不粘牙齿。”
软糯的外皮夹杂着艾叶的香气，轻轻咬一口，便被那自然清新又悠长的草本味撩得神魂颠倒 。
艾草红豆沙口味
“田味道”家的青团馅料十足，且他们会根据不同口味来调节食材，以求不同的美味口感。
这款红豆沙口味的，就在外皮中加入了艾草叶，可以用浓郁的草香中和甜甜的豆沙。
软糯筋道的糯米皮，包裹着绵密香甜的红豆沙，在清新甘洌的青草晕染下，一口入魂。
蛋黄肉松口味
沙沙的咸蛋黄，酥酥的肉松，和在一起如丝如絮。
二者的配比非常妙，最大程度地激发出了咸中带甜的特有鲜味，且这款青团的外皮不含艾草叶，追求纯粹口感的吃货们可以一试。
一口下去，先吃到质朴纯粹的“青”，再是软糯清甜的皮，最后咸、甜加入唇齿大战，满口生香。
规格：
艾草红豆沙，6枚／袋，2袋／组
蛋黄肉松，4枚／袋，2袋／组
混合口味，红豆沙+蛋黄肉松
江南的春天很短，因此每年能吃青团的日子也就是那么十几天。
清明一过也就难找了，稍微耽搁没吃上，就要再等1年，所以江南人也格外珍惜吃青团的日子。
咬一口“藏春”的青团，让舌尖感受温暖的春意，这才能触碰到实在的春天～
不用排队就能吃到青团，价格还超实惠，怎么能错过！
閱讀更多 中國證券報 的文章
