快到清明了，青团自然是应景的糕点。自制青团并不难，这里是我反复制作已经形成标准化的食谱，在原帖的基础上补充了过程图，供参考。
清明时节做寒食，除了品尝春的味道，也将一份哀思送给远行的亲人...
用料 :
糯米粉 100克
绵白糖（可选） 20克
温水（糯米粉用） 50克
澄粉（小麦淀粉 生粉） 30克
开水（澄粉用） 40克
菠菜（叶） 50克
熟猪油/食用油 10克
红豆沙 120克
1.所有材料分别称重；
2.菠菜取菜叶洗净，水烧开加入一点点盐，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用料理机打成细泥（越细越好），用细筛滤掉汁水，菠菜泥留用；
3.糯米粉加入绵白糖（若豆沙味甜的话可不加）及温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成透明状；再将糯米粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀；没有猪油的话，可分次加入食用油；
4.放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右；可用筷子拨开察看，若内部粉团还是白色的，就再多蒸一会儿；
5.熟透的糯米团呈透明色，热的时候黏度较高；
将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色；再次重申，这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！有厨友觉得太干，可以适当加一点菠菜汁...
待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团；只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的；手套抹油、面团抹油，都可以有效减轻黏度，还可以延长成品柔软的天数...
将做好的青团坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先准备好的红豆沙（每份20克左右）；有厨友问量可以做几个，这完全可以自己决定，大小不同个数自然不同；你可以将整团面均分成你想要的个头；
只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手；
包好的青团表面刷上食用油（可以有效缓解变硬），用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，隔2～3天吃都很柔软。
如果青团变硬了，那是糯米的特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火，放入青团焖10分钟回软即可...
青团的做法：
食材：艾草、糯米粉、豆沙、咸菜、笋丝、肉丝等适量。
青团的做法步骤1、艾叶采新鲜的尖端，洗净，开水焯熟，捞起来，放凉后切 碎，揉成团以备用。
青团的做法步骤2、在艾叶团中加入适量糯米粉，加入温开水，揉到不黏手时停止加水，然后反复揉搓，使艾草和糯米粉分布均匀，呈鲜绿色面团。
青团的做法步骤3、咸菜、笋丝、肉丝切碎，大火翻炒。作为馅料，备用。
青团的做法步骤4、绿色面团搓成长条，切成剂子。搓圆剂子，在中间用大拇指按出一个坑，放入馅料，封住口，做成窝窝头状。
青团的做法步骤5、也可将剂子按成圆饼形，放入馅料，对折后封口，用手指按出绞型花纹，成为菜饺。
青团的做法步骤6、上锅蒸15-20分钟即可。
清楚了青团的做法，我们再来看看它的营养价值。
营养价值方面，艾草有抗菌、平喘、利胆、消火、驱寒除湿等功效，而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用。
清明草采回来后，用清水清洗五到六遍，直到草里没有杂质为止。
然后选取优质的糯米和粳米，按照一点五比一的配比将两种米融合在水里浸泡5小时。
五个小时的浸泡后，米粒蓬松了，然后放入机器打磨出米浆。用专用的塑料筐进行过滤，将多余的水分滤净。
然后准备一副碓臼，用捶打的方式，将清明草的汁液榨出来。
随后将米浆和清明草揉搓成面团，加入适量的面粉和白糖，使面团更加具有韧性。
随后将揉好的面团，放入事先准备好的锅内，用炭火蒸煮二十分钟，待到香气弥漫时，便可出锅。
晾凉将近十个小时的时间，就是要空气彻底融入进糍粑内部，才会香甜~
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