吃货出版社
叶638
没有冷却好，或者说，做出来的有点稀，没有太大粘度。
我都是按这个步骤的做的，每次都非常成功，超级好吃。
绿豆淀粉200克、水1000克、黄瓜1根、蒜蓉适量、辣椒适量、菜籽油适量、辣椒面适量、芝麻少许、酱油适量、陈醋适量、白糖少许。
一、首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6
二、取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中
三、调制出绿豆淀粉水
四、剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）
五、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的
六、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时
七、这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油
八、烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
九、分次加入会令辣椒味儿更香
十、最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
十一、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了
十二、用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块
十三、盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉
十四、铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
十五、淋入调好的酱汁
小贴士
1.凉粉制作倒入淀粉水的时候记得将火调小并且快速搅拌，不然会产生疙瘩。
2.记得在容器涂油，然后倒扣时候duang的一下，完全不费力
李小花私房菜
大家好，我是小石，很高兴能回答这个问题，关于这个问题和大家分享一下我的观点
随着气候的逐渐变暖，凉粉就成了人们消夏解暑的一道清凉美食，可谓色香味俱佳，让人胃口大开。
大家自己在家做凉粉容易碎是为什么呢？
一般在家里做凉粉容易碎，秘诀就在于大家制作的时候水，淀粉和明矾的比例不对，下面就和大家分享一下凉粉的正确做法：
原材料：土豆淀粉，食用明矾，水
具洗做法
1.用冷水将准备好的淀粉混合，淀粉和凉水的比例为1:7，
2.锅里加水烧开。
3.把混合好淀粉倒入锅里，要便倒边搅。要觉得很稠；搅的很吃力就可以了
4.把明矾用水溶开.倒入锅里继续搅拌
5.倒出凉冷即成.
以上就是关于这个问题，我和大家分享的观点，如果大家喜欢的话，关注我，我会不断的和大家分享各种美食的做法！
小石liao美食
你好，很高兴回答你的这个这问题，以下回答是我个人见解，希望对你有所帮助。凉粉我们都知道，凉粉虽然好吃，但是我们在伴凉粉时凉粉容易碎，导致了卖像不好。我们在伴凉粉时掌握好这两个技巧，使用以下几种方法，做出来的凉粉不仅不会碎，而且口感，卖相都好。
- 在家我们伴凉粉时一般都是切成块儿凉拌，这种切法容易导致在伴的过程中出现断裂，破碎的现象。为了避免这种现象发生，我们可以尝试把凉粉切成条状摆放在盘中，然后把调好的料汁均匀的浇在上面。这种做发不仅保持了凉粉原有的形状，而且卖相较好。
2.把凉粉切成大小均匀正方形的小块儿，这种切法是我们在凉拌的过程不易碎，我们需要注意的是在凉拌过程中不要用筷子去搅拌。我们可以以用一个勺子轻轻的推动，让料汁均匀的粘在上面，放在一旁腌制一会儿。这种做法更比较适合家庭制作，也比较不容易破碎。
以上方法希望对你有所帮助，谢谢！
外卖食堂
如何让做出的凉粉在拌的过程中不碎？关键是淀粉与水的比例，下面分享一个凉粉做法，在凉拌中也不会碎。
首先淀粉要选对【买做凉粉专用的豌豆淀粉】，比例是6碗清水，1碗淀粉。
①:先把淀粉倒入空盆中，加入一碗清水，搅拌淀粉融化，全部搅匀。
②:剩下的5碗清水倒入锅中，大火烧开转小火，倒入搅拌好的淀粉水，一边倒一边搅动，【这里两个手要配合，一个倒淀粉水，一只手用筷子搅动锅中水】， 搅到感觉有阻力，呈透明状关火，趁热倒入容器里，常温下自然放凉即可。
吃的时候直接改刀加入辅料调料就可以食用了，只要比例掌握好，再熬的时候注意火候，就不会出现碎的凉粉，更多美食分享，记得点赞关注我感谢支持！！！
王管家小生活
水里加盐，先潮一下
三大爷在厨房
首先选取一个不沾食物的模具，切块最好等到冷却完后 刀具一定要锋利 这样才达到不碎。希望能帮助到你🙂
