土豆是人人喜愛的美食食材，既能當主食，也能當菜餚，還能當零食，很少有食品像它這樣“多面手”。然而，需要提醒大家的是，如果土豆吃的方式不對，可能會給健康帶來麻煩，以下3個錯誤尤其要避免。
錯誤1.用土豆替代蔬菜。
如果用土豆替代其他蔬菜，必然會增加膳食的總能量攝入，同時提升膳食整體的血糖負荷。比如說，一碗米飯+一碗炒青菜，和一碗米飯+一碗炒土豆絲，在炒菜油相同的情況下，肯定是後者熱量高，血糖反應也高。
錯誤2.用土豆替代全穀物。
用土豆替代燕麥片、糙米、雜豆等全谷雜糧類食物當主食，也會提升膳食的血糖負荷。研究證實，如果用一份土豆代替全穀物，則2型糖尿病的相對風險上升30%。替代白饅頭白麵包就沒有這個風險。
錯誤3.攝入油炸薯條。
土豆經高溫油炸後，原料會吸收大量的烹調油，導致脂肪含量大幅升高，極易造成人們脂肪攝入過多，增加高血壓、糖尿病、心血管疾病的風險。
總而言之，吃過量的土豆食品，會產生較高的血糖負荷，高血糖飲食又會引起餐後高血糖症，與內皮功能紊亂、氧化應激和炎症這些引起高血壓、心臟病的重要潛在機制相關。此外，過量的土豆增加了飲食攝入的總熱量，導致體重增長，而研究確認超重和肥胖會促進糖尿病和高血壓。
那麼，如何吃才能保證營養的同時又吃出健康？
1.把土豆當飯吃，不要替代蔬菜。根據2016版中國居民膳食指南，推荐居民每日攝入谷薯類250~400克，其中包括土豆在內的薯類平均每日攝入50~100克。它是當主食來吃的，不算在每天300~500克的蔬菜中。如果想享用土豆燒牛肉，土豆是在菜餚裡面的，那也沒關係，但吃了土豆，就要相應扣減米飯。
2.只用土豆替代白米白麵，不用它替代全谷雜糧。土豆作為主食吃時，替代相應的米飯饅頭，不僅不會快速升高血糖，還會增加膳食中鉀的攝入。即便是比較面的土豆，升糖指數也超不過白饅頭白麵包和大米粥，所以不用太擔心。
3.選比較脆口的土豆品種。土豆品種差異對升糖指數值的影響極大。日常生活中，沒有辦法像實驗室研究一樣精確測定土豆的血糖負荷值到底有多高，但憑口感判斷也大致不差：選購土豆時，選擇脆性相對較大，不那麼面軟，烹調起來不那麼容易軟爛的土豆，升糖指數也會低一些。
4.烹調時少加油。傳統的土豆烹調，都是配以高油高鹽，比如大家常吃的土豆燉牛腩、大盤雞等。這樣的土豆菜餚不僅會增加膳食總脂肪量，總熱量也隨之升高。烹調時少加點油，發胖的風險就不那麼高了。
5.稍微涼點兒再吃。與土豆熱食相比，在8℃放置24小時後升糖指數降低26%，冷卻導致快消化澱粉轉變為慢消化澱粉，抗性澱粉含量顯著增加。其他研究也發現經冷藏後的土豆升糖指數能降低約25%。
6.吃土豆配點醋。類似醋酸的添加物，是通過降低胃排空的速度來降低血糖反應，延緩了健康人攝入土豆後的餐後血糖和胰島素上升速度。中國人愛吃醋溜土豆絲、酸辣土豆絲，既能保護維生素C，又能保持脆口，只要少放點油，再相應少吃點米飯饅頭，就是一種降低血糖反應的好方法。
注：本文圖文來源於網絡，最終解釋權歸培根中醫。
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