本期导读：在家炒牛肉，码味上浆最重要，学会这技巧，鲜香嫩滑又下饭
今天同往常周末一样，一早吃完早饭就去逛菜市，东逛逛西看看，蔬菜都快把菜篮装满了，但是肉真不晓得该买啥，鸡肉和鱼昨天才吃了，想给孩子咋换一换花样，当转到牛肉摊前，瞬间有主意了，炒牛肉可是我朋友评价说的我拿手菜，好吧，今天趁不知道吃什么就牛肉了，本想买牛里脊肉，没了，就这看起还行的小块吧，老板放称上一称，23元，没问多少钱一斤反正不会好便宜，拿着走人。
牛肉做法很多，不管炒、炖、烧都相当的好吃，相信大家都爱，就拿外面餐馆的牛肉面来说也是畅销款呢，而那点牛肉真不就了嘴，还是自己在家做的，分量足，说回来，今天我还是继续谈我的炒牛肉，买了两根小芹菜和大葱，搭配我自己泡的生姜和辣椒，想不好吃都难。除了泡菜搭配提鲜味之外，炒牛肉重要的一点是码味上浆，做好这一步才够嫩滑哦，我们一起来看下做法中怎么上浆的。
【材料准备】
【主要材料】：牛肉1小块
【辅助材料】：独蒜1个、小芹菜2根、大葱1根、泡生姜和辣椒适量
【调味作料】：生抽、盐、白糖、淀粉、食用油、料酒
【具体做法】
第一步：牛肉清洗干净，去掉上面的筋膜。
tips：建议买牛里脊肉，另外炒的方式很快，筋膜一定要剔除掉，不然吃起很影响口感。
第二步：切薄片或丝都行，切好后加入料酒、盐、淀粉以及适量清水，用手抓均匀，码味10分钟，要让水吸收进去。
第三步：再加入食用油，又一次用手抓均匀，这次静置半小时以上。
tips：码味上浆需要这两步，所以和平常炒猪肉码味是不一样的。加入油又一次码味是为了让牛肉锁住水分，同时也是为了在后面滑炒时更易散开，不粘锅。
第四步：此时准备配菜，芹菜、大葱洗净切小段，泡生姜、辣椒切小段，大蒜切碎备用。
第五步：锅热油，烧到7成热再降下油温到4成，倒入码味好的牛肉，滑炒到肉变色，捞出备用。
第六步：肉捞出后，先放入蒜和泡生姜和辣椒翻炒，激发出泡菜味道，再倒入芹菜和大葱翻炒到断生。
第七步：再倒入牛肉，加入适量糖、盐、生抽调味，大火快速翻炒出锅。
tips：在码味时没放盐，因为加入盐牛肉水分会流失，一般都是在这步加入但是放入了生抽以及泡菜有咸味，可根据个人口味适量增加一点。
成品图：一盘飘香四溢的芹菜炒牛肉就做好了，尝一口嫩滑美味，不拆不干，口感棒棒哒，超级下饭。我家的晚餐，搭配一盘手撕包菜以及紫菜蛋花汤，超级下饭，好吃到光盘。
【制作过程之总结】
一、码味当然是最重要的，两次码味不能省，若在煮饭时间，比较赶，那就提前做好码味，到时直接下锅炒。
二、泡菜是提鲜提香，算是这盘菜的灵魂，只是嫩滑给它无关，实在没有也可以省略。
三、盘子里面的肉和菜吃完后，剩下的油很鲜第二天可以用来煮面吃，超级香。
【结语】
在家炒牛肉，码味上浆最重要，学会这技巧，鲜香嫩滑又下饭。这样的炒牛肉就做好了，你学会了吗？若对你有帮助，请帮我点赞评论或转发，也请你关注我，感谢你的支持。
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