打油茶
彝族日常饮料有酒、有茶,以酒待客,民间有“汉人贵茶,彝人贵酒”之说。饮茶之习在老年人中比较普遍,以烤茶为主,彝族饮茶每次只斟浅浅的半杯,徐徐而饮。
彝族是一个文武并重,讲究文明礼貌的民族。长幼之间,谁长谁幼,谁大谁小,不仅论年龄,还依据父家谱牒或母系谱牒的长晚来定,不许喊错。在特殊的公共场合里,就坐排位要以辈数大小排列,长辈在场时发言不准抢先。鄰族有“客人长主三百岁”之俗话,凡有客人来,必须让位于最上方,至少也要烟茶相待。
打油茶在云南省永胜县最为流行,在那里居住着白族、彝族、纳西族、普米族等少数民族。少数民族饮食文化和汉族饮食文化相融形成了一种饮打油茶的习惯。在云南省永胜流传着“丽江粑粑,鹤庆的酒,打油茶呀家家有”。这是茶马古道上保留发展的普洱茶民族饮茶法。打油茶具有选料精细,制作讲究的特点。
其他少数民族饮茶法
1.傣族“竹筒茶"傣族人宁贸把四广时育余装人刚砍回的天心筒内放人火塘的三脚架上洪烤,6~分钟后間内茶便软化棒将竹筒内的茶冲压系后,义琪满春余烘烤,这样边烤、边冲、边填至竹筒填满冲紧为止,符余烤干石,仪升竹同取品,圆柱形的茶掰下少许放人碗中,冲人沸水约5分钟后即可饮用。
2.侯尼人“土锅茶”西双版纳俊尼人饮"土锅茶”即先用大+锅将山泉水烧开,然后放人南精山特产的南精白毫”,约煮5~6分钟后,将茶水装人用竹子制的茶壶内饮用。
3.基诺族“凉拌茶” 即将鲜嫩的茶叶揉软撮细,放在大碗中,即放人黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配拌后食用。这种方法沿袭至今已有千年的历史。
4.布朗族“青竹茶” 布朗族用新鲜香竹,一尺多长的作煮茶工具,寸长的作饮茶的杯子。 首先将装泉水的长竹筒置在火堆旁烧烤至筒内水开后,将茶放人竹筒,5分钟后将茶水倒入竹茶杯内饮用。
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