“豆腐的營養豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一種做法，那就是“麻婆豆腐”，這也是四川具有代表性的一款美食。
假如做的不好，還請四川的朋友們多多指點，大炒勺在此先謝過了！”
食材明細
主料
- 豆腐
- 一塊400克
- 牛肉末
- 50克
輔料
- 青蒜末
- 30克
- 花椒麵
- 1克
- 香菜末
- 5克
配料
- 醬油
- 15克
- 豆瓣醬
- 30克
- 豆豉
- 20克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 2克
- 黃酒
- 10克
- 大蒜末
- 20克
- 肉湯
- 300ml
- 水澱粉
- 適量
- 花生油
- 30克
- 微辣
- 口味
- 炒
- 工藝
- 廿分鐘
- 耗時
- 普通
- 難度
麻婆豆腐的做法步驟
- 1
- 主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。
- 2
- 先把豆腐切成2釐米見方的丁。
- 3
- 在清水裡放少許鹽。
- 4
- 把切好的豆腐在水中。
- 5
- 浸泡15分鐘。
- 6
- 然後撈出備用。
- 7
- 炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
- 8
- 肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
- 9
- 煸炒出香味後下入豆豉煸炒
- 10
- 把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
- 11
- 然後烹入黃酒炒勻。
- 12
- 炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
- 13
- 然後放入適量的醬油。
- 14
- 用鹽調味。
- 15
- 然後下入豆腐煮開。
- 16
- 豆腐煮大約3-5分鐘。
- 17
- 然後放入少許雞粉提鮮。
- 18
- 用水澱粉勾芡。
- 19
- 此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
- 20
- 裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。
- 21
- 然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小竅門
特點：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。
溫馨提示：
1、豆腐切丁後最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐製作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜製作麻婆豆腐。
3、在北方製作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在製作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了一些，口感很合適。
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